如何挑选全麦面包

杨 珊

面包的选择早就不单一了, 很多人会在琳琅满目的品类中挑选“杂粮”“全麦” 等尽可能更健康的面包。 全麦面包比普通面包更有饱腹感，更健康，而有些“全麦面包” 可能不是真正的全麦面包。

全麦面包的好处

全麦面包是指用全麦面粉制成的面包，与普通面包相比，含有更多的膳食纤维、B族维生素、 矿物质，可以促进人体肠道健康、增强饱腹感。

全麦粉是以整粒小麦为原料，经过制粉工艺加工而成的。 它能够保留麸皮和胚芽中的膳食纤维和其他营养物质。

如何挑选全麦面包？

有些全麦面包的全麦粉添加量排在配料表的后几位，口感和热量与普通面包差别不大；有些全麦面包为了提升口感，糖、油、盐的添加量都不低，这些都不是健康的全麦面包，并不能起到降低热量、 控制体重、延缓血糖上升等作用。

看配料表

挑选全麦面包，首选全麦粉排在第一位的面包。 配料表中各种配料按加入量的递减顺序排列，排名越靠前的配料含量越高，排名第一的配料含量最高。

但全麦粉在配料表中排第一位也并不等于说面包中使用的全麦粉就多，最好挑选直接标注全麦粉含量的面包。

值得注意的是，一般面包包装上标注的全麦粉含量是指全麦粉在面包中的含量，而不是全麦粉在面包粉中的含量。

除了全麦粉，全麦面包中的其他成分也需要关注。一般除了面粉、水、酵母，以及为了丰富面包口味的坚果等， 其他配料的种类和添加量越少越好， 如白砂糖、奶油以及钠盐等。

识颜色

全麦粉由于没有去掉小麦的麸皮和胚芽，口感相对普通面包粗糙而且颜色深，甚至能看见黄色的麦麸颗粒。 健康的全麦面包，切面通常是浅褐色，如果使用黑麦粉制作，切面则是深褐色。 此外，可以从面包的切面看到面包组织粗糙，有很多孔隙，麦麸颗粒感明显。

褐色、带麦麸的面包不一定是健康的全麦面包，也可能是面粉中添加了红糖、麦麸， 来达到以假乱真的效果，所以还应结合配料表看。

试口感

全麦面包保留了糊粉层和糠层的一些成分，口感与普通面包有很大不同：口感较“粗”、手感较“硬”，有些刮舌头， 嚼起来不那么“顺口”，这样的全麦面包往往全麦粉的含量较高。 真正的全麦面包，吃起来是又硬又难嚼。