全麦量超64%才叫全麦

任芳华

全麦粉含量是评判全麦面包的金标准。美国全谷物理事会规定：全麦粉含量占64%以上的食品，才可以稱为真正的全麦食品。

全麦面粉是用完整小麦磨制而成的面粉，保留了小麦的胚乳、麸皮及胚芽。小麦粉≠全麦粉，前者由精制小麦研磨成粉，损失大量营养成分;全麦预拌粉≠全麦粉，前者是对小麦经特殊工艺研磨制成的，损失了部分营养物质。

识别真假全麦面包有以下几种方法：①识配料，若配料表第一项为全麦面粉，则为正品全麦面包;②看外形，全麦面包横断面为浅褐色，颜色较深或较白均不是全麦面包;③闻麦香，全麦面包麦香浓郁;④凭手感，全麦面包富有弹性，撕起来有劲，按压后基本还能复原;⑤试口感，全麦面包粗糙且富有嚼劲。

全麦面包含有丰富的膳食纤维、维生素和蛋白质，但口感相对较差。为兼顾平衡膳食、营养均衡的原则，建议吃全麦面包时搭配一杯200克的牛奶或酸奶，两个核桃大小的坚果，一份200克左右的水果。

摘自《健康时报》