全麦粉营养及生产工艺展望

随着人们生活水平的提高和对健康的注重，全麦粉的消费已经成为一种时尚，全麦粉及全麦食品产业具有广阔的前景，因此，如何尽快改善全麦粉的口感及质量成为摆在我们面前丞待解决的问题。这就使以下几个方面可能成为以后全麦粉研究的重点：一是加强全麦粉麸皮粒度大小与全麦粉品质的相关性研究，并针对性的确定不同粒度全麦粉的特异性应用，即开发专用全麦粉；二是加强面粉添加剂在全麦粉中的应用研究，以使全麦粉的食品操作性能最优化；三是加强对新型全麦食品的开发研究工作；四是加强对全麦粉生产工艺方面的研究，以使在全麦粉营养最大化保留的情况下，其货架期也得到延长。