大数据视角下食品安全抽检数据分析

肖陈

摘要：目的：对某地区的食品安全性进行抽检，并根据所得到的数据进行相应的问题分析与处理。方法：产品批次总数为1242，主要是对食品本身所涉及的微生物情况、重金属元素占比、农药残留情况、兽药激素残留情况以及常规项目检查等，通过所得到的检测结果来进行最后的数据统计与评价。结果：在参与本次食品抽检的样品之中，出现不合格情况的产品批次为24，整体不合格率为1.9%。通过大数据技术检测可以得出，有关重金属以及呋喃西林的项目存在着不合要求的情况。结论：时至今日，在我国的食品生产中仍然存在着药物残留与重金属元素超标的问题，而食品添加剂过量的原因也会导致国民的生命健康安全受到威胁，因而应当加强对这方面的重视。

关键词：食品安全;重金属;质量分析

现如今，随着我国科学技术水平的不断提升，人们对于食品安全也越发重视起来。在这一背景下，我国有关食品抽检工作所用的设备与工艺也越发先进化，确保食品的安全性能够得到我国相关标准，避免国民的生命健康受到威胁与不利影响。正因如此，本文以大数据技术为基础，对这一时代下在进行食品安全抽检过程中所得到的数据加以分析，并以此为基础完成有关方案的制定，结合项目需要完成后续的数据判断，以此来避免发生各种食品安全事件。

一、材料与方法

（一）数据来源

本文在进行数据统计的过程中，选用大数据技术为基础，通过对大数据技术的应用，来对2021年某地区的食品安全抽检数据进行合理的统计与分类，并根据所存在的问题加以分析，并以此为基础进行风险因素的调查与分析，以此来确保消费者的自身权利能够得到有效保障。

（二）实验方法

本文在进行实验的过程中，严格遵守我国相关标准，从而来完成相应的方案制定与抽检工作，并对所得到的抽检结果进行统计与分析工作。

二、结果与分析

（一）整体情况分析

为了确保整个食品检测具有普及性，在选择食品样品的过程中所涉及的种类较多，比如说加工食品、调味制品、肉类食品、乳制品以及各类农业产品等，以此来确保整个抽检工作的有效性与可行性。在本次实验过程中，所涉及到的食品总数为1242批次，其中不合格的样品批次一共有24个，不合格率为1.9%。通过表1可以看到，在整个抽样环节之中，有关生产环节方面的完成批次数量为126，而数量最多的流通环节的完成批次为822，在这之中存在着14件不合格的样品批次，之后是餐饮环节，完成批次为244，其中存在10件不合格的样品批次，而种植养殖环节的完成批次最少，只有50件，没有不合格样品。

（二）结果汇总

在所有相关样品之中，能够发现只有流通环节与餐饮环节之中存在着不合格样品批次，不排除其本身基数较大的原因，但是也能够从中分析出来，由于流通过程外界因素的变化，导致食品本身的质量出现变化，餐饮环节同样如此，如果在保存的过程中出现问题，那么很有可能导致产品本身的质量出现变化。正因如此，相关人员在进行生产、运输以及保存的过程中，都应当根据不同类型的产品进行方法上的调整，以此来确保整个食品的质量能够得到有效保障。

（三）结果与分析

1.食用农产品抽检不合格项目

在所有参与抽检的实验之中，出现不合格产品的种类中有水产品。在本次实验之中，发现在水产品之中检测出了重金属元素，镉，这种重金属对于生物体有着极为严重的影响，在人类体内后，其本身的降解速度极其缓慢，并且无法得到有效转移，很容易会导致国民的生命健康安全受到不利影响。不仅如此，很多贝壳类的海鲜在镉的富集能力方面要远远优于鱼类，这一点是十分可怕的，人们所购买的海鲜产品一旦出现问题，所带来的影响是无法实现有效逆转与消除的。不仅如此，在水产品之中还检测出过量的呋喃西林，这种抗生素是常见的养殖药物，用来对养殖生物的感染情况进行治疗，长期饮用也会对人类自身的生命健康安全产生较为不利的影响[1]。

之所以会出现水产品不合格的情况，则是因为个别商人为了追求眼前的利益，在进行养殖或者运输的过程中加入了过量的药物，以此来避免产品出现病变现象，以至于这些药物超出了原本的标准总量，从而无法满足我国有关水产品方面的检测规定，一旦流入市场，很容易就会对国民的生命健康安全产生较为不利影响。

2.餐饮食品抽检不合格项目

在进行有关肉制品的检测过程中，发现在过氧化值这方面出现了不合格的情况，整个肉制品的安全系数也会因此出现大幅度下降。通常情况下，过氧化值关系到油脂的质量，通过观察过氧化值能够发现肉质是否出现变异。在腌制肉类产品中发现了过氧化值不合格，而导致这一情况发生的原因一般有两种，一种是在进行原料肉的保存过程中存在问题，导致肉类编制，或者是在进行处理过程中，相关人员并没有对其进行及时的包装与冷成，外界温度过高导致整个产品自身发生了氧化反应，进而导致整体质量受到不利影響[2]。

3.方便食品抽检不合格项目

在调制品方面也出现了不合格的情况，而其中所出现问题的项目有两种，一种是山梨酸指标，另一种则是脱氢乙酸。脱氢乙酸是较为常见的防腐剂，其本身的毒性相对较低，倘若是依照标准进行使用的话是不会对人体健康产生不利影响的，但是一旦使用数量过多，也会对国民的生命健康产生威胁。而山梨酸则是国际层面上的常见防腐药剂，其本身有着极为明显的空军作用，通常被应用进行抑菌工作。对于国民而言，倘若长时间食用超标的食品，其中所涉及的添加剂会对人们的身体健康产生无法预估的影响，并在潜移默化中危害着社会的和谐发展，因而需要我国政府加强对这方面的重视程度。

结论

综上所述，通过上述结果内容不难发现，当前我国市场中仍然存在着食品安全问题，其中最为突出的就是药物残留以及重金属元素超标的问题。同时，还有食品添加剂过量的问题，这些都会对国民的生命健康产生不利影响，因而需要政府加强对这方面的关注，并根据实际情况进行标准的合理调整。

参考文献

[1]彭青枝，万旭刚，黄茜，等.大数据共享背景下食[J].食品安全质量检测学报，2019，v.10（16）：317-321.

[2]王兴国.食品安全检测大数据分析[J].食品安全导刊，2020，No.290（31）：74-75.