·北京地区二十四节气时令蔬菜·

惊蛰

惊蛰节气是农历的第3 个节气，在每年公历的3 月5 日前后，太阳到达黄经345°时为“惊蛰”。“蛰”是“藏”的意思。“惊蛰”是指春雷乍动，惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物，自然界重现其应有的生机。“春雷响，万物长”，说明严冬已经过去，天气回暖，气温逐渐升高，每天日照时数逐渐变长。虽然气候逐渐回暖，但时有低温天气，仅有日光温室内生长的蔬菜和部分贮存的蔬菜供应上市，依然是北京当地生产蔬菜供应的淡季。日光温室生产的叶类和根茎类时令蔬菜有莴笋、芹菜、菠菜、油麦菜、小油菜、芦笋、芥蓝、乌塌菜、包心芥菜、荠菜、茼蒿、结球生菜、散叶生菜、白萝卜、樱桃萝卜、小水萝卜、芜菁等；甘蓝类时令蔬菜有甘蓝、青花菜、花椰菜、苤蓝、羽衣甘蓝等；瓜类蔬菜只有在适宜环境条件下生产的黄瓜和西葫芦。在土窖中贮存的露地蔬菜有大白菜、心里美萝卜、卞萝卜（又称为大红袍）、胡萝卜等。

春分

春分节气是农历的第4 个节气，古时又称为“日夜分”，在每年公历的3 月21 日前后，这时太阳到达黄经0°。春分节气的意义，一是指一天时间白天黑夜平分，各为12 小时；二是古时以立春至立夏之间为春季，春分节气正当春季3 个月之中，平分了春季，故为“春分”。春分时节，严寒已经逝去，进入明媚的春季，气温回升较快，华北地区日平均气温升至10℃以上，日照时间延长，光照充足，有利于保护地各种蔬菜作物的生长和发育。以温室和大棚生产的蔬菜上市为主，依然是北京当地生产蔬菜供应的淡季。温室生产的叶类和根茎类时令蔬菜有芹菜、菠菜、油麦菜、小油菜、芥蓝、乌塌菜、包心芥菜、荠菜、茼蒿、结球生菜、散叶生菜、白萝卜、樱桃萝卜、小水萝卜、芜菁等；甘蓝类时令蔬菜有莴笋、甘蓝、青花菜、花椰菜、苤蓝、羽衣甘蓝等；瓜类蔬菜只有在适宜环境条件下生产的黄瓜和西葫芦。塑料大棚生产的有菠菜、小油菜、芦笋和小葱。