基于培养大学生专业英语能力的“食品微生物”教学实践与思考

谢 曦，刘帆，段邓乐， 王 琴，张宏康，杜 林，费永涛

（仲恺农业工程学院 轻工食品学院，广东 广州 510631）

随着全球经济的发展，国与国之间的沟通越来越频繁，当今世界正经历百年未有之大变局，新一轮科技革命和产业变革深入发展，国际力量对比深刻调整，国际学术交流的日益活跃及与国际合作教育的日趋接轨[1]。科技革新、产业升级迫在眉睫，而通过借鉴国际上先进的研究成果，对现有成果或技术进行创新是我国科技水平提升的一条捷径。英语作为国际语言，在国际沟通、学习国际先进技术的过程中起到了关键的桥梁作用。大学生作为国家发展的中坚力量，参与国家全产业发展的各个方面。因此，提高大学生英语，尤其是专业英语运用能力在中国应对全球化进程，抓住新机遇和应对新挑战中具有必不可少的作用。

1 大学生英语应用能力的现状和培养的必要性

虽然高校英语教学随着新的《大学英语教学大纲》颁布实施和改革深化，增加了大学英语四、六级考试，毕业生英语能力较以往有较大的提升，但大部分学生仍处于学习“哑巴”英语状态。其中，大部分学生的专业相关英语能力较差，包括对本专业相关的英语单词不熟悉，专业英语听、说、读、写能力较差，不能运用流利的英语表述自己专业相关的内容。该现象不利于大学生将来出国深造及就业后的发展，这违背了我们时代所要求的培养“复合型、外向型”人才理念。鉴于此，如何顺应形势、探讨专业相关英语教学改革途径、提高大学生专业英语的学习质量及其实际应用能力，已成为教学工作中的当务之急。

2 “食品微生物”是一门重要的学科基础课

全球化过程中，食品市场一片火热。仅广东而言，食品工业产值达8 000亿元，餐饮业产值将近4 000亿元。同时，港澳大湾区人口已达7 200多万人，近年经济总量位居四大湾区的第2位（仅次于纽约湾区），食品产业需求越来越高。而“食品微生物”涉及到食品产业的各个方面，包括食品发酵、食品安全、食品加工及烘焙等，因此熟悉食品微生物相关的专业英语是日后提升中国食品产业水平的基础[2]。得益于仲恺农业工程学院的教学平台，轻工食品学院设立有国际班，其国际课程——“食品微生物”可作为食品专业英语教学的探索对象，就“食品微生物”国际课程，探讨如何培养大学生专业英语能力。

3 “食品微生物”国际班教学的难点和突出问题

虽然“食品微生物”国际班教学与大学普通英语教学在一定程度上相似，但还是与普通英语教学有很大程度的区别。“食品微生物”涵盖大量生物、化学领域专业性极强的单词，包括微生物学、生物化学、生物技术等专业术语，如过氧化物酶体、菌丝体、发酵、抗药性等，这些单词本身用中文就已经比较难理解，若是全英文表述理解起来就更困难了。此外，在授课中教师往往会穿插一些实际案例分析，全英文讲授学生不易理解，不能起到扩展知识的作用。在授课时发现，一旦说出这些术语的中文含义，学生就能反应过来，纷纷表示了解。据问卷调查，有80%以上学生希望教师双语教学，因为全英文教学学生不能很好地理解授课内容。因此，在汉语的语言环境中，完全摒弃母语而使用英文是不现实的。过多的生僻单词导致学生难以理解其中的内容，造成丧失学习专业英语的兴趣。此外，该课程在教学中也存在一些问题：

（1）学生对学习专业相关英语课程热情度不高。在中国高校，很多专业课都开设了双语或全英文课程，但有很多学生对这些课程热情度不高，有些学生甚至觉得这些课程是负担。这些现象主要由于学生对专业相关英语的学习意义认识不清。很多学生不知道为何要进行专业英语教学，被动接受，未能充分理解开设专业英语课程的必要性和意义，缺乏主动性和积极性。

（2）双语教师资源缺乏。双语教师是指能熟练运用2种语言进行教学的教师，特指能用一门外语教授一门非语言课程的教师[3]。目前，高校双语教学的教师资源普遍不足，有经验的专业课老教师虽然有丰富的教学经验，但英语表达能力较差；而年轻的海归博士虽然英语能力较好，但是缺乏教学经验，无法很好地指导学生学习好一门双语课。

（3）学生在学习英语专业课过程中，专业英语口语能力仍需提升。虽然有些学生已修完英语专业课，但是他们因为平常对专业相关英语单词缺乏发音训练，难以灵活应用到日常学术交流、商业沟通交流之中，无法在国际交流中表现出优势。

（4）教学手段落后、方法单一。在很多英语专业课上，教师依然以传统的教学方式，如朗读、讲解和翻译为主。教师在课堂上与学生的互动比较少，无法第一时间了解到学生的理解程度，未能正确引导学生主动去学习。除此以外，缺少多媒体辅助的传统课堂比较刻板、互动性较差，使“食品微生物”双语课缺乏生动性和趣味性，导致教学效果大打折扣。

4 “食品微生物”专业英语能力培养的实践模式

经过参考各种网络“慕课”、国家级、省级精品课程，现场授课及课后总结讨论，深刻意识到当前英文教学的优缺点，为迎合未来的发展趋势，提出采用课前预习、课堂双语教学、课后全英文共享课程这种具有中国特色的混合教学方式，克服微生物学教学过程中师生面临的困难，促进“食品微生物”学英文教学的健康发展。

4.1 课前阐明授课目的，引导学生主动课前预习

教学要充分体现学生自主学习、积极探索的精神。因此，“食品微生物”的导论环节一定要做好，首先需要教师把专业英语与食品微生物联系起来，给学生打一剂“强心针”，让学生了解到食品微生物在食品国际贸易中的地位、学好食品微生物相关专业词汇对学生将来就业、工作的作用，让学生从“要我学”转为“我要学”的状态。同时，教师引导学生主动预习，教师可在课前组建QQ群或微信群，提前在群里发布预习内容，让学生先把难懂的概念以中文形式先学习，对一些微生物相关的背景知识有一定的了解，做到“有备而战”。

4.2 课堂上中英文双语讲授，注重把课程内容讲明、讲透

课堂中英文结合讲授是该课程教学的主要形式。教学方式采用启迪式、互动式教学。启迪式教学关键在于启迪学生的思维，训练其用英文思维技巧；培养学生的思维，特别是创造性思维，必须将传统灌输知识的结论性教育转变为启发思维的过程性教育。教师上课前可以先抛出一个引导性问题，引导学生主动地边上课边找答案，让学生成为课堂的主人。互动式教学要求教师在课堂上采用英文讲授时，通过网络互动平台给学生列出重点和新单词，真正使学生和教师互动起来。教师通过各种软件媒体积极引导学生积极学习，为学生创造一个全新的“食品微生物”英语学习环境和方式。

4.3 利用多种教学方法调动学生学习积极性

为了能有效调动学生的学习积极性、促进学生积极思考、激发学生潜能，全部章节采用多媒体技术和部分章节采用全英文授课方式。对于一般章节讲授教师以中文讲解，力求学生了解，部分关键词教师强调单词拼写和读音，使学生把中英文联系起来。教师在讲解过程中可以通过思维导图、有趣的图片及动画等形象、具体、有趣的方式传授给学生，使学生更容易理解和掌握抽象的理论知识，激发学生课堂的听课兴趣和对生命科学前沿领域研究的好奇心。例如，在本学期，学习三羧酸（TCA）循环时，播放了一首介绍描述TCA循环的英文歌，风趣的说唱、有趣的动画和清晰的描述使学生对该生物反应的过程、部位和参与反应的酶都有了一定的了解，加深他们对该生物反应的认知。

4.4 课后提供线上全英文课程，深化“食品微生物”的英文学习

专业相关的教师可组建教学团队录制全英文课程，放到网络平台上作为共享资源，让已经掌握基本微生物学知识的学生尝试去听全英文课程，进行“食品微生物”的全英文学习。这是一个从双语学习转变为全英文学习的过程，让基础好、能力强的学生能通过线上全英文课堂学习，掌握更多专业英语单词，并从听、读、写3个方面多维学习，更进一步提升自己，为将来到国外学习打好基础。

5 结语

综上所述，中国的专业英语教学不是单纯的“用英语讲课”那么简单，要从国情出发，切合学生的学习需求，考虑学生的学习基础、程度和能力，通过双语教学+全英文共享课程这种符合中国学生特点的混合式教学模式进行实践探索，最终找出属于提高大学生语言素养的合理方法。