黑芝麻：胡麻灵药本仙芭

◎杨益萍

胡麻灵药本仙芭，

巧累浮屠斗佛家。

莫道此中无舍利，

玲珑颗颗现光华。

——明·黎延祖《芝麻塔》

诗词赏析

本诗充满了对芝麻的赞美。胡麻是芝麻的别称，功效较好能入药的主要指黑芝麻，如唐代《新修本草》中记载胡麻“都以乌者良，白者劣尔”，故诗中“灵药本仙芭”应该是指黑芝麻。用小小的芝麻垒成的塔似佛塔样精巧，不要说这芝麻塔中没有象征着高深福德智慧的舍利子，一颗颗玲珑的芝麻，汇聚着天地精华，也闪耀着自己的光彩。黑芝麻虽小，但作为种子，它孕育着整株植物的生命能量，同时也能为人类提供一份健康的守护，也许这就是诗人将其比作佛陀舍利的原因所在吧！

民间传说

黑芝麻自古以来被誉为“仙家食品”，上至真命天子、下至黎民百姓，深知黑芝麻的养生保健作用。相传慈禧太后十分讲究养生和美容养颜，也很是信赖药膳食补，在她身边汇聚了诸多药膳行业的高手，其中就有山东著名的药膳大师田中宝。据说，有一日慈禧食欲不振、胃口不佳，便下令厨子们做一点新鲜的膳食，其他御医都不禁紧张起来：是燕窝选料不好还是人参成色不对，让老佛爷没有胃口？于是纷纷开始绞尽脑汁地研究如何将人参、燕窝、熊掌等做得更好。而田中宝心想，这老太太可能是山珍海味吃得太多了，才使得胃口提不起来，于是他就制作了由芝麻、黄豆组成的养颜瘦身粥，果然药粥奉上后，深得慈禧喜爱，田中宝也因此被提拔为御厨房管事。另据文献记载，慈禧年轻时患有月经病，心脾气血不足，肝郁不畅，经行腰腿酸沉，饭后神倦乏力。御医李德昌用以黑芝麻为主的膏药给慈禧贴敷，慈禧用后疗效明显，赐名“益寿膏”。

养生解读

黑芝麻始载于《神农本草经》，原名胡麻，被列为上品。古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。《本草纲目》上也有记载，称“服黑芝麻百日，能除一切痼疾；一年身面光泽不饥，二年发白返黑，三年齿落更生”。中医学认为，黑芝麻味甘，性平，具有补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥的功效。黑芝麻可以制成多种食品，也可作为添加剂加在其他食品中，保持良好的风味口感，还能加入谷物烘焙制品，改善谷物的营养价值。

现代药理研究表明，黑芝麻中含有大量蛋白质，油脂含量很高，含有多种维生素如维生素E、维生素D 等，含有18 种矿物质。黑芝麻中的不饱和脂肪酸能有效降低血脂，预防动脉粥样硬化，对心血管有一定的保护作用。

膳饮品鉴

1.黑芝麻拌菠菜

材料：菠菜300克，黑芝麻30克，盐、香油、蒜、醋、糖、鸡精、辣椒油各适量。

做法：将黑芝麻放入炒锅中用小火炒香，然后将炒香的黑芝麻放入臼中捣成细末，备用。菠菜洗净，切大段。锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟，捞出放入冰水中，再捞出沥干。用手将菠菜稍攥出水，加入黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精、辣椒油将菠菜拌匀，装盘即可。

功用：本药膳具有开胃消食、补血滋阴、润肠通便的功效。适合于夏季食欲不振、阴虚肤燥、肠燥便秘、缺铁性贫血的人群食用。

2.黑芝麻烧小排

材料：肋排600克，黑芝麻60克，姜、蒜、大葱、盐、料酒、生抽、陈醋、油、冰糖各适量。

做法：排骨冷水下锅煮出血末，加入2 片姜片去腥，捞出，冲净血沫。将锅加热，倒入适量的油，加入冰糖，炒至焦糖色。糖色炒好之后加入焯好水的排骨，下锅炒均匀。加入姜片、葱段、蒜瓣。加入热水，没过排骨。加入料酒、盐、生抽、陈醋调味。煮至排骨收汁，捞出姜片、葱段、蒜瓣。加入炒过的黑芝麻，如果觉得不够酸，可以再加一点醋适当调味。起锅。

功用：本药膳具有滋补肝肾、益血润肠的功效。适合于腰膝酸软、气血不足、面部无华、肠燥便秘的人群食用。

3.黑芝麻羊肉粥

材料：黑芝麻30克，肉苁蓉9克，羊肉150 克，粳米150 克，葱末、姜末、盐各适量。

做法：羊肉洗净切丝，黑芝麻炒熟，肉苁蓉洗净，粳米淘洗干净，浸泡1小时。锅中加适量水，放入肉苁蓉煎煮30 分钟，去渣取汁。将粳米、羊肉放入汤汁中煮沸，加入葱末、姜末共同煮粥。粥成加入黑芝麻搅拌均匀，加盐调味即可。

功用：本药粥具有益肾温阳、润肠通便的功效。适用于肾阳不足引起的神疲乏力、失眠健忘、四肢怕冷、腰膝酸软等人群食用。由于黑芝麻、肉苁蓉有较好的温阳通便功效，本药粥对于阳虚便秘的老年人也非常合适。

4.芝麻茯苓汤圆

材料：黑芝麻180 克，汤圆粉210克，茯苓粉30克，白糖适量。

做法：①黑芝麻炒熟打粉，加入白糖制成馅料；②茯苓粉和汤圆粉混合，加水搅拌，揉捏成团，再均分成30 个左右；③依次将面团按一个小窝，裹入黑芝麻馅料，包裹好，揉成圆球后放入冰箱稍微冻一下成型；④拿出，待水开后，倒入锅内，煮熟即可。

功用：本药点具有补益脾肾、温润肠道的功效。适用于脾胃虚弱兼有便秘、便干的人群食用。

5.黑芝麻苡仁酒

材料：黑芝麻150 克，薏苡仁120克，白酒1200毫升。

做法：将黑芝麻、薏苡仁稍打碎，一同放入干净的纱布袋内，置于净坛中，加入白酒，密封，浸泡1周，启封，捞出布袋，备用。

功用：本药酒具有健脾祛湿、滋补肝肾的功效。适合于耳鸣耳聋、须发早白、小便不利、肠燥便秘、老年瘙痒的人群适量饮用。