“甘脂以奉”不再是孝心的表现

◎王利平

世俗都讲对老年人要“甘脂以奉”，其实不尽然。老年人脾胃功能衰退，厚腻、炙燥、辛辣、生冷食物都应慎食或节食，切不可吃得太油、太甜、太腻。老年人的饮食应该清淡一些。这样可以减少胃肠的负担，容易消化，还可以防止一些疾病的发生。因此，为老年人的健康着想，让老年人吃得清淡一些，才是真正有孝心的表现。

很多老年人因为儿女已经长大，没有负担，所以往往把吃好玩好当作享福。老年人对于山珍海味这类饮食追求，未必是好事。我国古代名中医朱震亨就强调老年人饮食要清淡，这个和我们想象的有些相悖。大多数人觉得，父母含辛茹苦一辈子，年轻的时候没过上好日子，现在家里条件好了，当然要有鱼有肉地侍奉父母，以尽孝道。可是饮食过于油腻对老年人的身体健康会产生不良的影响。到底是所谓的“孝道“重要，还是父母健康长寿更重要？相信大多数人都会选择后者。

因为吃过多的油腻食物，如炒菜中放油太多，热量太高，而且油腻难以消化，对肠胃不利，也会影响人的睡眠。再者，多食油腻食物很容易让人发胖，体重超标，不利于身体健康。因此不妨吃得清淡些，油要少放，甚至少炒菜，以吃些炖菜、凉拌菜为主。主食可以吃白米饭、馒头、白煮面条，而不是炒米饭、炒饼、炒面条。

另外，吃太多的甜食，会使人发胖，尤其是晚上吃太多甜食的危害更大。这是因为肝脏、脂肪组织与肌肉等代谢活性，在一天24 小时的不同阶段中，会有不同的改变。原则上，物质代谢的活性，随着阳光强弱的变化而改变；身体方面则受休息或活动状态的强烈影响。白糖经消化分解为果糖与葡萄糖，而那些不能被消耗的糖类就会转变成能量与脂肪。由于运动能刺激胰岛素分泌，对白糖转换成脂肪有抑制作用，所以摄取白糖后立即运动，就可以抑制血液中脂肪浓度增高；而摄取白糖后立刻休息，结果则相反，久而久之会令人发胖。因此，老年人不要吃太多的甜食，如含糖饮料、蛋糕和各种甜点。

除了油腻、过甜的食物外，盐分高的食物老人也应该远离，因为吃太咸的食物，钠离子浓度过高，会使人血压增高，而且晚餐吃得过咸，会使人过于口渴，大量喝水，会影响睡眠。如果睡着了不喝水，血压上升过高过快，会对人体健康造成很大危害。

因此，老年人应该饮食清淡一些。清淡饮食最根本的原则就是，食物要多样化，主食应以谷类为主，多吃蔬菜水果，经常吃奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。在此基础上，再提倡清淡少盐，对脂肪和食盐的摄入量加以控制。这里要特别推荐“一到七”的清淡饮食模式，即一个水果、两盘蔬菜、三勺素油、四碗粗饭、五份蛋白质食物、六种调味品、七杯白开水（每杯200毫升）。坚持这个“一到七”的饮食模式，基本就能达到清淡饮食的目标。

但是，老年人饮食并不是越清淡越好，因为人如果吃过分清淡的食物会降低体质，疾病反而更容易侵袭。因为在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少，而且营养价值较低，不易于被人体消化吸收和利用。而诸如鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食，却能够成为营养的重要来源，为人体的生长发育和代谢过程提供大量的优质蛋白和必需的脂肪酸。因此，老年人饮食应注重荤素相间。荤素相间的饮食可促进人体的新陈代谢，保障组织细胞的营养，提高抗病能力，并延缓衰老及增进健康长寿。