荤素搭配，不失美味

如今，“吃得饱”早已不是问题，“吃得好”也不是难事，“吃得健康”才是大事。一饮一食、一荤一素的选择不再是温饱问题，而成为一种科学与健康的生活态度。

小时候，大家想象中一顿丰盛的宴席必须是大鱼大肉。而现在，如果亲自做一桌菜，荤菜可以是猪牛羊+海鲜，搭配更多的是素菜。绿叶类、根茎类、菌类、豆类、豆制品、水果等，什么都要有一点。

俗话说，“荤素搭配吃口好”，说的是荤素之间口味的互补性。而从营养保健的角度看，荤菜和素菜在营养结构上的互补性则具有更为重要的意义。

特别是饮食与营养条件好起来了，营养过剩与营养不良同时并存。一日三餐，许多家庭对食物选择定下一个基本原则——荤素搭配，膳食平衡，营养均衡。

要想达到荤素平衡，一忌集中吃肉，二忌长期吃素。荤素各有各的好处，重要的是根据家庭成员的身体状况，合理搭配。没有不好的食物，只有不合理的膳食。科学、合理的搭配，便是“好膳食”的关键之一。

荤素比1：4

中国居民平衡膳食寶塔建议，每天应吃400克～500克蔬菜，125克～200克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。全天菜品的荤素比，可按照1：4来安排。

数说

40克～75克

《中国居民膳食指南》建议，成年人每天吃40克～75克的禽畜类肉。禽畜类肉富含人体所需的各种营养，如维生素B1/B2、维生素A、维生素D、铁、锌等微量元素、矿物质等，是很多人的重要营养来源。

50%

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）年》显示，我国成年居民超重肥胖超过50%，6岁～17岁的儿童青少年超重肥胖接近20%，超重肥胖上升速度较快，全人群均受影响。

15种

发表在《英国医学杂志》上的一项研究发现，未经加工的红肉和加工肉摄入总量较多，与25种疾病（癌症除外）的高风险相关，如缺血性心脏病、结肠息肉、糖尿病、出血性卒中等。

鱼肉蛋2：2：1

中国营养学会建议，每人每天应摄人]25克～225克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。畜禽肉类40克～75克，水产类40克～75克，蛋类40克～50克，三者搭配比为2：2：1。

蔬果比2：1

每人每天应吃300克～500克蔬菜，200克～350克水果，两者2：1的比例较合适。绿叶菜应保持在每日蔬菜摄入量的50%以上。水果的种类最好每天吃够3种～4种。

健康生活自测题

1.荤素搭配很重要，荤菜素菜不仅（ ）能互补，（ ）也能互补。

A.口味营养

B.营养颜色

C.颜色香气

2.中国营养学会建议，每人每天应摄入（ ）鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。

A.500克～600克

B.600克～800克

C.125克～225克

3.春夏多吃些芽叶茎类的蔬菜，如菠菜、小青菜等;秋冬多吃些果实类、块茎类的蔬菜，如萝卜、洋葱等。绿叶菜应保持在每日蔬菜摄入量的（ ）。

A.20%以上

B.50%以上

C.80%以上

4.以下关于荤素搭配，均衡营养的说法，描述错误的是（ ）。

A.多吃蔬菜水果对我们的健康大有裨益，能有效降低早亡风险。

B.年轻人、劳动强度大的人需要能量多，每顿都要大鱼大肉。

C.老年人的消化吸收功能逐渐减弱，应注意多吃素食，少食肥腻的荤食。

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