6种荤素搭配让营养加倍

赵护林

人们在吃各种肉类的同时，如果合理地搭配一些素食，往往会摄取到更丰富的营养。

猪肉配大蒜。吃肉不吃蒜，营养减一半。大蒜含有大蒜素，能提高瘦肉中维生素B1的利用率。猪肉中的维生素B1含量约是牛肉的4倍，远高于其他肉类。因而两者荤素搭配一起烹煮，可增加维生素B1，为消除人体疲劳、增强体质等作用发挥到极致。

牛肉配西红柿。每100 g牛肉约含铁元素2.8 mg，高于大部分肉类，有预防缺铁性贫血的作用。西红柿中富含维生素C和番茄红素，有助于人体更好地吸收铁元素。此外，在炖牛肉时加一些西红柿，荤素搭配还能让牛肉更快地被煮熟，缩短烹煮时间。

鸡肉配板栗。鸡肉中的蛋白质种类多，消化率高，并含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类物质。板栗则有健脾益气、清热解毒的效果，与鸡肉荤素搭配，可进一步提高人体对蛋白质的吸收，增强其补虚益气作用。

鱼肉配豆腐。鱼肉中的苯丙氨酸含量较少，蛋氨酸含量较多，豆腐却恰恰相反。这两者荤素搭配一同食用可取长补短，有助于人体摄入更全面的营养。此外，豆腐中的钙含量较高，鱼肉中所含的维生素D能增强人体对钙的吸收，进而加强豆腐的补钙效果。

羊肉配黑豆。羊肉富含动物性蛋白质，黑豆富含植物性蛋白质，两者正好能互补，促进蛋白质的全面吸收。黑豆含有较多植物胆固醇和不饱和脂肪酸，可以减少人体对羊肉中的胆固醇和饱和脂肪酸的吸收，對降血脂有一定帮助。黑色入肾，因而黑豆还可增强羊肉补肾暖身的效果。

鸭肉配山药。从口味上来说，鸭肉与山药较为互补，山药的绵糯可衬托出鸭肉的鲜美，还能解腻;从营养角度看，鸭肉有滋阴养肺、止咳化痰的作用，与滋阴健脾的山药荤素搭配，效果更佳。