荸荠高产优质栽培技术

李 明

（荔浦市花篢镇农业服务中心，广西 荔浦 546603）

荸荠是浅水性宿根草本植物，以球茎作蔬菜或者水果供人们食用，因其外形似马蹄，故又被称为“马蹄”。还有很多人认为其形状很像栗子，并且性味也与栗子相似，同时观察两者的成分和功用，也有很多相似之处，因此，其还被称为“地栗”。荸荠属莎草科多年生草本植物，球茎扁圆形，表面平滑，老熟后呈枣红色或深栗色［1］。荸荠口感甜脆、营养丰富，生食、熟食或做菜用均可，有“地下雪梨”之美誉，且被北方人誉为“南方人参”。荸荠既是水果又是蔬菜，喜好温暖、湿润的生长环境，具有不耐寒的特点。近年来，我国各个地区的荸荠种植规模不断扩大，有效带动了当地经济快速发展。荸荠生长于池沼内或水田中，适合种植在底土坚实、耕层松软的土壤中，且要求种植区域的耕作层厚度在20～25 cm，为荸荠球茎生长发育提供有利条件。在荸荠种植过程中，需选择合适的栽培技术，否则会影响荸荠的产量和品质，同时会提高荸荠发生病虫害的概率，给种植户带来一定的经济损失。为了充分利用水田推广种植荸荠，现将其主要技术总结如下。

1 荸荠育苗及移栽技术要点

1.1 栽培环境和栽培品种选择

栽培环境对荸荠的生长发育具有极大的影响，适宜的生长环境能促进荸荠健康生长发育［2］。由于荸荠以地下部分为生长重心，而且球茎具有贴犁底层着生的特性，因此，通常选择水源和光照充足的环境种植荸荠，且要保证表层土壤疏松、底土坚实。荸荠适宜生长在土壤肥沃、地势平坦、灌溉便利、前茬种植水稻等农作物的水田中。同时，也适宜种植在耕层浅薄、质地泡松、肥力中上等的沙质土壤中。

应选择产量高、品质好、个大、抗病的组培苗一代作种。选留常规种时，应选择20 g/个左右的荸荠作种。同时，应观察其外观，选择无病虫害、无破损霉烂、光滑饱满、拥有粗壮芽头的球茎作种。目前，桂蹄1号是最常用的荸荠品种，其具备果个大、产量高、长势良好等特点，深受广大农户喜爱［3］。

选种后，需要贮种。具体来说，需要将选好的种球茎进行适当晾晒，然后准备一个竹筐，在竹筐的底部垫一层10 cm厚的细湿沙或者湿润的黄土。接着，将球茎一个挨一个摆好，每摆一层荸荠便盖上一层细沙或者碎黄土，全部摆完以后，需要在顶部再铺盖一层10 cm 左右厚的细沙或者碎黄土，并加盖一层稻草，从而达到保温及保湿的效果。完成此项工作后，需要每隔15 d左右淋喷1次，如果湿度相对较大，则可以暂时停止淋喷工作，并重点关注保温情况，同时做好防鼠工作。

1.2 种子处理

浸种催芽前，首先需要挑选种荠（需要选择球茎饱满、表皮光滑、皮色一致和芽头粗壮的荸荠作为种荠）。选好种荠后，需要将种荠的顶芽尖端摘去0.5 cm（贮存时，部分种荠呈现出略干缩的状态，甚至有的顶芽已经萌发出细弱的叶状芽，将其顶芽尖端摘去适当部分，能够帮助种荠更好地吸水）。对种荠进行浸泡和消毒处理时，先使用清水浸泡种荠8～12 h，之后再使用50%多菌灵800 倍液浸泡12 h，将种荠取出后即可播种育苗［4］。

1.3 育苗

1.3.1 分株育苗。通常采用两段育苗法，每667 m2大田选取25 g/个以内的荸荠球茎8～10 kg作种。第1段于5 月中下旬种植经过消毒处理的种荠，需保持土壤湿润，种荠之间的距离以2～3 cm为宜。在此期间，需对荸荠浇一定量的泥浆，浇一两次即可。当荸荠苗高度为20～30 cm 时，即可将其移植至第2 段水田，同时加强肥水管理，之后将培育的分株壮苗移植至生产大田。

1.3.2 球茎育苗。一般在6月下旬播种，每667 m2大田选取20 g/个左右的荸荠球茎作种子。将种子消毒后采用水田育苗方式，加强肥水管理，苗龄25～30 d、苗高40 cm左右时即可移植至生产大田。

1.4 大田移栽

1.4.1 精细整地与施肥。选择水源充足的水田，在荸荠移栽前10～15 d 进行机耕整地，并在移栽前5～7 d施入基肥。每667 m2可施农家肥料1 500.0～2 000.0 kg、过磷酸钙肥50.0～75.0 kg、尿素7.5 kg、硼锌肥3.0 kg，之后进行耙田，将肥料与土壤均匀混合［5］。

1.4.2 起苗定植。起苗前1 d，选用25%丙环唑水乳剂1 000倍液对荸荠苗喷雾1次，防治秆枯病。通常在每年7 月中下旬完成荸荠移植。如果荸荠苗长势健壮，则后期存活率较高，产量也会有所提升，因此，应确保荸荠苗长势良好，同时在起苗的同一天完成移植。如果定植早、土层浅、田土肥，则应稀植深插，株行距控制在（43～50）cm×（53～60）cm，667 m2栽植 2 200～3 000 蔸，定植深度为8～10 cm；反之，应密植浅插，株行距需控制在（33～40）cm×（43～50）cm，667 m2栽植3 200～4 500 蔸。插植时应顺手将根旁泥土抹平，插植完成后需灌浅水，以促使根系成活［6］。

2 荸荠大田管理技术

2.1 施肥

荸荠对肥料的种类要求较为严格，在各种肥料中，其最喜有机肥料。施有机肥能够更好地达到高产、优质的目的。追肥时，也应以有机肥料为主，配合施用氮磷钾肥，并适当补充中微量元素肥。根据荸荠各个生长期对营养元素的需求，需施用不同类型的肥料。追肥应把握“前稳、中控、后攻”的原则。荸荠定植后7～10 d 施分蘖肥，每667 m2施尿素7.5 kg、硫酸钾10.0 kg；荸荠定植后20 d左右施分株肥，每667 m2施硫酸钾复合肥料20.0 kg、尿素10.0 kg；9月初看苗施肥，如果水稻发苗多、生长旺，则不必施肥，反之，每667 m2需补施硫酸钾复合肥15～20 kg、腐熟菜籽麸75.0～100.0 kg；9月下旬施结荠肥，每667 m2施硫酸钾复合肥25.0～30.0 kg、硫酸钾20.0 kg；10月上中旬施球茎膨大肥，每667 m2施用复合肥30.0～40.0 kg，同时施中微量元素肥料20.0 kg。

2.2 灌溉

荸荠大田灌水时，浅水分蘖分株，水深2～3 cm。结荠前，如果荸荠苗生长旺盛，则需短期露晒田，晒至田泥有细裂缝时立即灌水，水层深度保持在5～8 cm。结荠后，在荸荠球茎膨大期需加深水层至7～10 cm，且需保持至11月中下旬，之后放干水，以便采收荸荠。

2.3 病虫害防治

2.3.1 荸荠秆枯病。荸荠秆枯病属于一种真菌性病害，发病速度快，会使荸荠大面积枯死和倒伏，进而影响荸荠产量。该病一般8月中旬开始发生，9月中下旬进入发病高峰期，该病易随风、雨水蔓延传播。因此，对该病害的防治应以预防为主，荸荠插苗后20 d左右开始喷药，每隔15 d用药1次，直至9月下旬发病高峰期结束后停止用药。农药可选用甲环唑、苯醚甲环唑、富力库及欧利思等，注意交替使用以上药剂。

2.3.2 白粉病。白粉病主要发生在荸荠进入分蘖盛期，常危害荸荠的花、茎、叶等部位。该病发生时，最突出的表现症状即为在病害好发部位出现一层白粉状霉层。白粉病在高温高湿环境下易发生，且易与秆枯病同时发生。通常在田间使用三唑酮或灭病威防治白粉病。

2.3.3 枯萎病。荸荠枯萎病的症状主要为青枯死苗，荸荠苗插植后即可产生危害。对该病应以预防为主，除选种时进行种子消毒外，荸荠苗移栽前7～10 d 需每667 m2撒生石灰75～100 kg 对大田土壤进行消毒；在病害发生初期，选用多菌灵、苯菌灵可湿性粉剂等进行防治。

2.3.4 黑斑病。黑斑病属于真菌性病害，在高温条件下极易流行，经常会造成严重减产，因此需要及时防治。具体的防治方法很多，既需要注意轮作，可以选择春毛豆-双季茭白-荸荠或者水稻-荸荠的轮作模式，也需要重视对种子的选择和消毒，同时还需要做到合理密植（移栽时株行距需要保持在50 cm之内）。做好施肥工作，定植7 d后每667 m2施加10 kg尿素，8月施用籽肥，每667 m2施用专用复合肥料20 kg。此外，还需要使用化学药剂防治方法。具体来说，需要在黑斑病发病初期或者封行前后，用50%多菌灵或者70%托布津800～1 000 倍液直接喷洒在植株上，并且需要注意交替用药，直到抑制住病害扩散为止［7］。

2.3.5 白螟。在每年的7月中旬至9月下旬，该虫害发生最盛。此时是荸荠地下茎生长旺盛时期，一旦疏忽防治，将会导致严重减产，从而造成不可估量的损失。为此，从7月中旬开始，便需要有意识的对田间白螟的发生情况进行认真、仔细观察，从而更为全面地掌握其发生动态，在白螟卵块孵化高峰期将其一举消灭。其幼虫常危害荸荠茎秆基部，发生于大田第三、第四代，世代重叠。如果田间白螟成虫较多、虫卵量较大，可选用杀虫双、乐斯本、杀虫丹喷杀；在低龄幼虫发生高峰期，可选用杀虫双或稻喜宝颗粒撒施进行闷杀，田间深水层需保持在6～8 cm，以提高防治效果［8］。

2.3.6 蝼蛄。该害虫以每年9—10 月危害最盛，9—10月正值球茎膨大期，略有疏忽，就会导致叶状茎和匍匐茎枯死。为此，可以选择使用3%呋喃丹，每667 m2按照2～3 kg 的标准进行拌泥，并撒施在田边，或者使用90%敌百虫30倍液，拌炒5 kg饲料，配成毒饵，撒施在田边。

2.3.7 蛴螬。蛴螬喜潮湿，在小雨连绵时活动最盛。幼虫以20:00—21:00危害最盛，直接咬断幼芽（苗），造成缺苗、僵苗和弱苗，并会损伤匍匐茎和球茎，从而影响荸荠的产量和品质。具体的防治方法和蝼蛄的防治方法相同，均可以使用3%呋喃丹，每667 m2按照2～3 kg的标准进行拌泥，并撒施在田边，或者使用90%敌百虫30倍液，拌炒5 kg饲料，配成毒饵，撒施在田边。

防治荸荠病虫害时，应加入农药展着剂，以增强药剂黏附力，提高防效。需要注意的是，不能使用井冈霉素及含有井冈霉素的复配农药，以免荸荠出现花心。

2.4 除草

一般情况下，定植15 d以后，在小暑、大暑期间（7 月7 日—24 日）进行第1 次除草，在立秋（8 月7 日—9 日）后进行第2次除草［9］。

2.5 调节水位

荸荠生长期间，需要掌握浅水勤灌的原则，并且按照前期浅水、中后期深水的方法进行水位的有效调节。定植以后，需要保持3 cm 以下的水层。在荸荠生长期间，如果遇到暴风雨，需要立即排水，恢复原来的水位。如果荸荠要在田中过冬，则需要保持田间湿润，从而防止土面干裂的情况发生，以免造成地下茎受冻［10］。

2.6 采收

荸荠成熟后，地上部分枯死即可采收。采收期一般从11月开始至翌年3月结束，具体应从12月中下旬开始到翌年2月上旬立春前采收完毕为好。掌握好合适的采收时间，能够使球茎内的淀粉尽可能地转化为糖分，一般情况下适宜时间采收的荸荠中的含糖量可以达到12%，而且味甜，色泽鲜艳，出肉率也相对较高，具有最佳的品质。采收方法主要有2 种，一种是干挖，另一种是湿摸。干挖法必须在采收前5～7 d 将田水排干，以利于之后的挖掘工作［10］。进行人工挖掘时，荸荠球茎紧贴犁底层，因此非常容易导致其受到损伤。采收时需要逐株翻挖，并且采用“看泥性，识走向，稀开锄，翻大坯”的方法翻挖。

3 结语

荸荠属浅水性宿根草本植物，有“地粟”之称，营养丰富，汁多味甜，含蛋白质1.5%、糖4%、脂肪0.1%，还含有维生素C和无机盐等营养物质。作为一种特色的蔬菜类型，荸荠既可以生食、熟食，也可以制作成罐头；风干的荸荠味道更甜美，别有风味。在医学上，将荸荠全株晒干制成“通天草”，能除湿热。近年来，种植荸荠的农户越来越多，荸荠的市场供应量也在持续增加。因此，相关研究者应改进荸荠栽培技术，以提升荸荠在市场上的竞争力。在荸荠栽培过程中，应选择合适的栽培环境和栽培品种，注重严格落实种子处理、播种育苗、移植、水施管理及病虫害防治等技术要点，以提升荸荠的品质与产量，进而提高农户的经济收入，并满足广大消费者的需求。