新会陈皮普洱茶制备方法

杨 成

（江门市老树柑茶业有限公司，广东江门 529000）

为满足人们对于养生产品的需求，在消费者尤其是中老年人辨别能力普遍不强的情况下，近年来市场上涌现出大量养生功效不明的保健产品，这对维持市场秩序和保障消费者权益而言都是巨大的挑战。在此社会背景下，对于真正具备养生功效的产品，增加其研发工作的资金投入、加大研究力度等具有重要的现实意义[1]。本文以新会陈皮普洱茶这一具备实际养生功效的产品为例，主要探讨了其主要组成成分，具体功效和制备流程，以期为开展相关研发工作的人员提供思路。

1 新会陈皮与普洱茶概述

1.1 新会陈皮

新会陈皮是我国广东省江门市新会区传统的有名特产，是将当地产的大红柑的果皮通过特有工艺晒制而成的干果皮，新会陈皮在保养脾胃和肝胆、增强消化系统功能、止咳化痰平喘以及醒酒提神方面具有极佳的功效。除了具备较高的药用价值外，还是当地人家中常备的调味香料，早在数百年前的宋朝，新会陈皮就已经成为了畅销国内外的知名“广货”。

在外形方面，新会陈皮大多是呈现规则的三瓣形状，在晒制过程中由于水分流失片张卷曲，根据其内外表面的颜色可以大致分辨其制成的年份长短，通常情况下，若内表皮呈现雪白色或黄白色而外表皮呈现鲜红色或暗红色，则可以判定其为年份较短的新会陈皮，因经过多年外部环境的侵蚀而风化，内外表面颜色已经不存在太多区别，都呈现棕褐色甚至是黑色的则为制成年份较早的新会陈皮。但是，新会陈皮区别于外地陈皮的重要特点之一在于新会陈皮无论制成年份多早，其内外表面的纹理都是清晰可见的，并且呈现出干净有光泽的状态。除了药用和作调味品，新会陈皮最常见的用途就是泡茶或煮饮，用不同年份的新会陈皮泡出的茶水颜色也有所不同，年份较短的陈皮泡出的茶水通常呈现青黄色或单纯的青色，而用年份较长的陈皮则会泡出黄红色、橙红色或金黄色的茶水，因此，这也是辨别新会陈皮制成年份的重要依据之一[2]。

1.2 普洱茶

普洱茶是以我国云南省地理标志保护范围内大叶种晒青毛茶为原料，经特殊的工艺制作而成，如澜沧江流域中游一带的临沧等地种植的云南独有的大叶种晒青毛茶。原料经过一系列发酵和加工等工艺流程制成茶叶，由于当前集中分布在云南省思茅市的普洱县一带，因而被称为普洱茶。由不同的发酵工序制成的普洱茶种类略有不同，主要分为生茶和熟茶两类，普洱茶成品则以散茶和紧压茶两种形式在市场中流通。

在我国众多名茶种类中，普洱茶是很讲究冲泡技巧的茶类之一，其在不同饮用方式下为人们提供的味觉体验也是不一样的，因此受到了众人的喜爱。普洱茶最常见的饮用方法有清饮和调饮两种，前者是指不加任何辅料，仅用清水冲泡普洱茶叶，后者则是在冲泡普洱茶叶时加入泡茶者个人喜欢的辅料，如枸杞和菊花等。以陈为贵是普洱茶的一个重要特点，制成的普洱茶叶经科学地仓储陈放越久其各方面价值就越高[3]。此外，耐泡也是普洱茶的显著特性，优质的普洱茶叶经久耐泡，泡成的茶水也不会失去其独有的香味。

2 新会陈皮普洱茶的制备流程

新会陈皮与普洱茶的有机结合不但能够丰富普洱的口感层次，还能够互相补充，共同发挥出其最显著的养生功效。当前普遍使用的新会陈皮和普洱茶的晾晒方法都相对较为单一，即通过自然晾晒使原料中所含的水分挥发。这类传统的制备方法并没有综合考虑晾晒时间与太阳光强度等因素，当陈皮和普洱茶叶长时间处于曝晒的状态中时，其内部水分会异常快速地流失，导致外表皮出现干裂现象，这对新会陈皮和普洱茶的成品品相和口感等都会造成破坏[4]，为了解决传统制备方法中存在的问题，本文介绍了一种的新会陈皮普洱茶的制备流程。①新会陈皮原料的选取环节。此环节需要从广东新会地区的大红柑树上采摘新鲜成熟且品相良好的大红柑，仔细检查大红柑的外表，确保外表皮上不存在任何破损，对采摘下来的大红柑进行集中清洗，用清水洗去表皮可见的脏污，并在阴凉处放置使其表皮干燥。②利用人工开皮的方式取出大红柑中的果肉。③将剥离的果皮在合理的时间段内放置在太阳光下自然晾干，逐步去除果皮中的水分。④将基本去除水分的果皮存储在阴凉干燥的地方，避免被太阳光直射，且每年定期按批量取出，并根据日照强度进行适当晾晒。⑤重复几年的合理晾晒后的陈皮水分已经被完全去除，此时可以放心存放并任其自然陈化，新华陈皮的制备基本完成。⑥普洱茶的原料选取主要是在云南产的普洱熟茶范围内进行，自然晾晒遵循的原则基本与新会陈皮的制备一致。⑦将当年新制成的新会陈皮和普洱茶或是制成年份相仿的两者，普洱茶叶与新会陈皮按照重量为6∶1的科学配比，将陈皮切成与茶叶类似的大小，每g新会陈皮与6 g普洱茶叶拌匀充分混合。⑧将均匀混合的新会陈皮普洱茶包装并密封储存，在进入市场流通之前的一段时间内自然发酵，使两者的香味实现充分融合[5]。其中，新的制备流程针对曝晒这一问题采取的解决办法是将原料的晾晒过程细化分为3个阶段，分别是清晨晾晒2 h，上午晾晒1 h（10:00—11:00左右）和傍晚晾晒1 h，这样新会陈皮和普洱茶的水分去除过程整体都是柔和的，能最大限度地保持其原有的口感和 香味。

3 结语

新会陈皮和普洱茶两者都具有独特的功效，深受人们的喜爱。其中，以广东新会大红柑为原料的新会陈皮本身就具备极高的药用价值。陈皮在脾胃和肝胆的保养、湿气的去除以及化痰止咳等方面具有极佳的功效，但是本身味道苦，因此加入自带独特香味的普洱茶，能够丰富其口感层次和味觉体验。此外，普洱茶也具备降血脂和助消化等功效，在促进人体血液流通方面能够发挥重要作用。因此，两者的有机结合能够最大程度地挖掘其药用价值，成为具备养生功效的保健产品。