药食饲同源蔬菜——芜菁

任延靖

（青海大学/青海省农林科学院/省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室/青海省蔬菜遗传与生理重点实验室，青海 西宁 810016）

芜菁（Brassica rapaL.ssp.rapa），俗称芫根，为十字花科芸薹属2年生草本植物，又名地蔓菁、扁萝卜、盘菜、恰玛古等[1]，具有耐低温、耐贫瘠等优良特征，能够在海拔4 000 m的高原地区种植[2]，主要分布在我国华北、西北、东北、西南等地以及地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。芜菁具有十分悠久的栽培历史，但随着各种新奇特的蔬菜种类和品种的引进及栽培制度变化，芜菁的种植已显著减少[3]，近年来随着芜菁价值的不断被发掘，作为蔬菜已深受消费者的喜爱；芜菁还具有非常高的药用及饲用价值，常作为特色蔬菜食用。在美国，芜菁已被广泛用于饲喂绵羊且成本较低[4]。芜菁药材中含有皂苷、黄酮类、糖类及生物碱、挥发油、酚类和氨基酸等多种人体有益的功能成分[5]，作为药、食、饲的应用价值正在不断被开发和利用，未来发展前景可期。本文主要对芜菁特征及青海当地的栽培技术进行介绍，以期为芜菁育种及产业发展奠定理论基础。

1 芜菁特征特性

1.1 形态特征及生长习性

块根肉质，球形、扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色、红色或紫色，根肉质白色或黄色，无辣味，须根多生于块根下的直根上；茎直立，有分枝，少数有毛，基生叶大头羽裂或为板叶，边缘波状或齿状，长15～50 cm，羽裂叶片约1/3的叶柄具有少量的小裂片或无柄的小叶，向下渐变小，叶柄及叶片上面有少数散生刺毛，下面有白色尖锐刺毛，基部抱茎；总状花序顶生，花瓣4个，十字形，花直径5～10 mm，浅黄色或鲜黄色，呈水滴状；花梗长10～15 mm；萼片4个，2列，长4～6 mm，倒披针形；雄蕊6个，4强，雌蕊1个；子房上位，1室，由1层膜质隔膜隔成假2室；长角果圆柱形，长4～10 cm，喙长1～2 cm；果梗长2～3 cm；种子球形，直径约1～2 mm，浅黄棕色或黄色，近种脐处黑色；花期3—4月份，果期5—6月份。芜菁为耐寒或半耐寒蔬菜作物，不耐暑热，生育适温15～22 ℃。

1.2 食用及营养价值

芜菁作为高原特色蔬菜，种植管理相对简单，种植过程中无需喷施农药，是一种天然无公害的特色蔬菜作物，芜菁肉质根柔嫩、致密，可生食、炒食、做汤、腌渍、榨汁、雕刻等，日常食用方式有：放入油中配以肉类爆炒、切丝凉拌，适宜于全体人群食用，老少皆宜。

芜菁具有较高的食用价值，其富含维生素A、叶酸、维生素C、维生素K和钙。研究发现：芜菁不同部位中还富含可溶性蛋白、可溶性糖、粗纤维，是一种营养丰富的天然绿色食物，其中叶柄中维生素C平均含量1.12 mg/g，叶片平均含量为2.47 mg/g、根肉平均含量为1.29 mg/g、根皮平均含量为1.52 mg/g；叶柄中可溶性蛋白平均含量36.27 mg/g、叶片平均含量为77.51 mg/g、根肉平均含量为21.99 mg/g、根皮平均含量为27.59 mg/g；叶柄中可溶性糖平均含量32.00 mg/g、叶片平均含量为39.17 mg/g、根肉平均含量为55.35 mg/g、根皮平均含量为38.01 mg/g；地上部粗纤维平均含量为8%、地下部平均含量为10%。芜菁块根中富含钙、钾、镁3种矿质元素，平均干物质含量均超过2 g/kg；芜菁中氨基酸组分也十分丰富，含量均值在10.0 g/kg以上；除此之外，芜菁还含有20%的粗蛋白和80%的可消化总养分，是一种营养丰富的天然绿色食物。在藏医学典籍《四部医典》《甘露本草明镜》中，均记载其具有味甘性温、清热解毒、滋补增氧等特性，对高原性缺氧、高原性疲劳、水土不服等症状可起到缓解作用。

2 芜菁种植效益

芜菁抗寒性较强，且具有较高的生物量，病虫害少，适合西北地区露地栽培。青海地区种植芜菁，每667 m2年产量在3 000～5 000 kg或以上，按照批发价1.0～1.5元/kg计，每667 m2产值0.3万～1.0万元。

3 芜菁人工栽培技术要点

3.1 整地种植

每667 m2施充分腐熟有机肥500～1 000 kg、复合肥35 kg作基肥，整地后筑畦，畦宽2～3 m，按株行距（15～25）cm×（25～35）cm点播种植，由于芜菁种子较小，播种时可掺入3～4倍细土或河沙，每667 m2用种量10～25 g，播后覆盖1层过筛细潮营养土，种植后浇透水，以利提高成活率，一般667 m2保苗6 000～10 000株，苗期25～30 d，苗期保持土壤湿润，利于根系生长。

3.2 田间管理

3.2.1 水肥管理

3.2.1.1 温度 冷凉的气候条件利于芜菁的生长发育，一般发芽期适宜温度控制在20～25 ℃，营养生长期最适温度为15～25 ℃，茎叶和肉质根生长适宜温度为16～20 ℃。早春大棚种植的，前期要注意保温，后期需经常通风以降低棚温。

3.2.1.2 养分 为获得芜菁高产，需要在其生长期间平衡好地上和地下部分的生长关系。在生长初期，芜菁对氮、磷、钾需求量较少，而随着芜菁地下部肉质根的不断膨大，对氮、磷、钾的吸收量会逐渐增加。所以，整个生育期一般还需追肥3次，分别在定苗后每667 m2追施复合肥（15-15-15）2.0～3.0 kg、叶片生长盛期每667 m2追施复合肥（15-15-15）5.0～8.0 kg、肉质根膨大盛期每667 m2追施复合肥（15-15-15）10～15 kg，追肥时注意施匀、浅施。

3.2.1.3 水分 芜菁根系生长较浅，既不耐旱也不耐涝，在整个生育时期内应保持土壤湿润。幼苗期生长量小，蒸腾量也少，应少浇水；叶片生长盛期需水量增加，应结合追肥进行适量浇水，避免叶片徒长影响地下部分生长；在生长后期肉质根开始膨大时，要求土壤不宜过干或过湿，但应经常保持土壤湿润，以防止裂根。

3.2.2 杂草及病虫害管理

在芜菁的整个生长过程中，根据需要可进行多次人工中耕除草，苗期除草时要抓住有利时机除早、除小、除彻底，不能留下小草，以免引起后患，在生长中后期，可利用人工或机械进行中耕除草，深度为5～10 cm。

芜菁常见的病虫害有病毒病、霜霉病、蚜虫及菜青虫等。一般采用植病灵乳油等防治病毒病，使用甲霜灵可湿性粉剂等防治霜霉病，使用除虫脲或高效氯氟氰菊酯防治蚜虫及菜青虫等。

3.3 收获贮存

可在当地气温－3～4 ℃时收获，过冷收获的块根不耐贮藏。一般选择晴天，挖出块根，削顶去叶，晾干外部水分，去掉浮土，入窖贮藏。窖温以0～1 ℃为宜。整株干贮时，带叶挖出块根，晾干表皮水分，清除浮土，挂置木架风干。