中药益生菌酵素软糖的研究进展

杨子奇 王可欣 王芳茂 沙维荣 刘译阳

摘要：随着社会经济的发展，人民生活水平提高，饮食的高油高脂不可避免的带来了一些“富贵病”。我们致力于寻找一种方法，可以不吃药来改善人们的健康问题。本篇文章就中药益生菌酵素软糖这款产品，从成分、作用、制作及其发展等方面进行了阐述。

关键词：中药;酵素;益生菌;养生保健

一、研究概况

（一）研究背景

随着社会经济的发展，人民生活水平提高，高品质的生活体验成为了人们必不可少的追求。在生活步调逐渐加快的当下，人们需要健康的体魄。养生行业应运而生并迅速发展，逐渐成为国民经济的一部分，为国家前进的车轮添入新的动力。

在日常生活中，我们可以见到各种各样的中药汤剂，然而大部分汤剂都味苦让大部分人难以下咽，从而导致人民群众普遍对中药产生抗拒感。在这种情况下，我们产生了生产中草药益生菌酵素软糖的想法。从外观，口感和味觉上进行了改变，让中药以一种新型形式呈现在人民群众眼前，保健养生，健脾养胃的同时不失便捷，是更加适合现代都市生活的产品。

（二）研究现状

随着社会经济的发展，人民生活水平提高，高品质的生活体验成为了人们必不可少的追求。在生活步调逐渐加快的当下，人们需要健康的体魄。养生行业应运而生并迅速发展，逐渐成为国民经济的一部分，为国家前进的车轮添入新的动力。

在日常生活中，我们可以见到各种各样的中药汤剂，然而大部分汤剂都味苦让大部分人难以下咽，从而导致人民群众普遍对中药产生抗拒感。在这种情况下，我们产生了生产中草药益生菌酵素软糖的想法。从外观，口感和味觉上进行了改变，让中药以一种新型形式呈现在人民群众眼前，保健养生，健脾养胃的同时不失便捷，是更加适合现代都市生活的产品。

由于当代社会生活发展迅速，人们吃的越来越好，越来越多，这种改变说明现代社会物质供给丰富，裹腹的食物已经不缺乏。人因为得到食物太容易导致人吃的太多，基本上不会饥饿了。当人体在失去饥饿的时候，糖尿病、高血脂、高血压等等富贵病渐渐开始泛滥，恐怖的是糖尿病人群竟然可以达到10%的比例。饥饿状态对人体的作用，应引起足够重视，人之所以发生富贵病，是人体中富营养化的物质不能及时代谢出来。并且当代青少年因中药味苦而对中药产生很大的抗拒感，从而形成不爱吃药，不坚持吃药的恶习，阻滞身体恢复健康。

中藥与益生菌酵素软糖正是解决这一弊端的优秀手段。现代益生菌酵素软糖的减肥，其次有润肠通便、调理肠胃、促进新陈代谢等作用与古老的中药健脾益胃奇妙效用相结合，为现代都市健康生活提出了新的解决方案。有了中药益生菌酵素软糖，功能多元化，使用方式简便，是人民群众喜好的方式，其对传统医学的推广，也扩大在青少年人群中的占有率。

二、主要成分及其作用

2.1中药成分

①六神曲

六神曲具有健脾和胃、消食调中的功效，主治脾胃虚弱，饮食停滞，胸痞腹胀，小儿食积，可以用于各种饮食积滞、消化不良、等脾胃虚弱症。《汤液本草》中提到六神曲可以"疗脏腑中风气，调中下气，开胃消宿食。"

②厚朴

厚朴具有燥湿消痰的功效，厚朴归脾、胃经，可以祛除体内湿气，同时可以消除体内积痰，能有效缓解因脾胃不调引起的痰湿症状。与此同时，厚朴性温，可以行气消积，缓解食积气滞、食欲缺乏、呕恶疼痛、便秘等症状。

③陈皮

陈皮可以理气健脾，增强食欲。现代实验研究中发现：陈皮中含有陈皮素、橙皮苷、黄酮化合物等成分，对消化系统有抗溃疡的作用，可温和刺激胃肠道，加快消化液的分泌，同时及时排除肠管内积气，从而提升人的食欲。而且陈皮当中的类柠檬苦素成分还可以促进肠道蠕动的速度，从而起到促消化的效果，对于消化不良引起的一些胀气、胃痛、腹胀情况有明显改善。

④杏仁

杏仁富含脂肪油。脂肪油能提高对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便功能。研究发现，甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。

2.2其他成分

①酵素

酵素，是可以促进人体新陈代谢的一种酶。新陈代谢增强，分解、排泄血液中的废物和炎症所产生的毒素作用增强，胃肠道中的垃圾得以清除，故酵素有排毒养颜的功效。同时，酵素还可以促进人体消化液的分泌，增强胃肠对食物的消化及吸收能力，进而可以起到促进消化的作用。而且，酵素还可以提高免疫力，提高机体抗氧化能力，对血脂、胆固醇、低密度脂蛋白有一定调节作用，从而降解体内的脂肪，做到“减脂不减水”，同时增强人体体质。

②益生菌

益生菌是存在于人体胃肠道中对人体有益的细菌，是一类活性微生物，能改善宿主微生态平衡，发挥有益作用。首先它可以平衡肠道菌群，促进肠道蠕动，预防和改善腹泻便秘。益生菌还能刺激肠道免疫机能，增强免疫力。另外，许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶，这些酶可帮助人体更好的消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。

三、中药益生菌酵素软糖的具体制作工艺

（一）制作工艺

1.益生菌的提取

取益生元并快速发酵益生菌的方法及益生产品，以缩短发酵时间，确保益生产品的益生功能。快速提取益生元并快速发酵益生菌的方法，包括如下制备步骤：（1）、发酵原料经过微粒化处理得到乳化均质液，然后往所述乳化均质液中添加益生菌或益生菌发酵产品，搅拌均匀，得到发酵体系;（2）、将步骤（1）的所述发酵体系进行发酵，控制发酵温度为10～42℃，发酵时间为3～7小时，然后在完全发酵的35～85%处中止发酵;所述发酵原料包括植物成分，或同时包括植物成分和动物成分;所述植物成分包括新鲜的整果蔬，所述整果蔬是指包括老硬皮根蒂部位在内的能食用的水果、蔬菜及药食两用的植物中药、草药的所有部位;所述动物成分包括食用动物的肉类、体液和蛋类;所述微粒化处理是指通过高剪切力作用将所述发酵原料粉碎，并通过在所述高剪切过程中从所述发酵原料的细胞壁及组织中释放出的物质同时进行均相、乳化和均质，得到所述乳化均质液。需要说明的是，所述新鲜的整果蔬是指收获后而未被热处理、干燥、脱水的能食用的水果、蔬菜及药食两用的植物中药、草药的所有部位。所有部位包括花、肉、根、茎、叶、籽、仁、梗、汁、浆、皮、壳、蒂等，只要被微粒化后口感没有感觉有硬壳、老根、难咽下、难咬、难嚼等均可利用。这样的整果蔬能保留果蔬的所有的益生元成份、营养成份、水份、味道、香味及颜色。而不是仅仅使用植物的嫩、软、肉、叶、花部位、萃取物而去掉皮、茎、根、蒂等部分。除非是角质或壳层等即使被微粒化口感仍能感觉有壳角、老根、难咽下、难嚼等的感觉的非能食用部位。上述方法中所述发酵原料富含益生元，得到的益生产品，含有丰富的益生菌、益生元和后生元，而后将得到的产品置于2～6度下冷藏。

2.药物的粉碎与提取

（1）将药物六神曲、厚朴、陈皮、杏仁进行粉碎处理

（2）将以上药材按配方比例融入萃取剂

（3）使用微波辅助萃取法将有效成分提取。六神曲、厚朴、陈皮、杏仁的有效成分分别是挥发油、甙类、厚朴酚、橙皮苷和脂肪油，以上药材其功能具有消积、健脾、燥湿之功。其中为主的六神曲，性温味甘，入脾、胃经，甘温可助饮食之动化，而疏导肠中积滞，且富有挥发油、甙类，能健脾和胃，消食调中，能帮助人体加强消化代谢。

3.成品的产出过程

第一，将四种不同功效的药材粉碎处理。第二，按照配方比例将准备好的药材融入萃取剂。第三，使用微波辅助萃取法将有效成分提取第四，将葡萄汁倒入盆中，放入吉利丁片浸泡使其吸收水分，备用。第五，将水麦芽与糖一起放入盆中，加入水直火加热至完全溶解，继续加热至118°C左右停火。待吉利丁完全泡软吸收水分后，隔水加热至吉利丁完全溶解。将热糖浆倒入吉利丁中混合搅拌均匀。第六，加入葡萄香精、柠檬汁、中药的有效成分、益生菌粉和水果酵素混合拌匀.第七，将浆料倒入小量杯中以方便入模。浆料倒入软胶模具中后，制成中药益生菌酵素软糖。