从绿茶、黑茶到红茶

谭紫倩

摘要：中国饮茶习俗引领世界潮流，自古便有茶马古道，茶叶也扮演着丝绸之路上的重要角色。受地理条件及生物特性所限，我国茶叶主要种植于长江以南地区。作为典型的经济作物，经过第一次鸦片战争、第二次鸦片战争等数次不断被迫打开国门，茶叶也正式走上了国际舞台，成为西方国家新的饮茶时尚。茶叶出口所带来的经济利润带动了国内相关产茶地区的经济发展，并根据出口导向影响了当地的经济生产方式。以湖南为例，近代湖南茶业以鸦片战争为界呈现明显不同特征，鸦片战争前适应国内饮茶习惯。生产绿茶，明末清初，山西商人通过茶马古道大量黑茶进入西北地区;鸦片战争之后，英国东印度公司从中国进口大量红茶，受经济效益驱使，湖南茶农大量生产红茶，甚至出现拔掉红薯种茶叶的现象，黑茶也得以重获发展，茶叶经济在19世纪80到90年代达到高潮。之后，受国内外形势影响，清朝茶叶出口量整体下降，茶叶贸易也渐渐衰落。

关键词：湖南茶业;清朝经济;鸦片战争

中图分类号：F326.12 文献标识码：A    文章编号：1003-2177（2021）15-0012-03

茶叶是19世纪中国最重要、最大宗的出口商品，茶叶经济可以作为一个重要的切入点，观察鸦片战争对清朝经济的影响，部分了解当时清朝经济的状况。湖南作為长江以南重要的产茶地区，相对处于内地，经济没有其他茶叶生产地区（如江浙一带）发达，茶叶经济的兴盛及衰败在湖南茶业发展进程中体现得更为明显，故以湖南茶业为例，看鸦片战争前后清朝对外经济贸易变化[1]。

1产茶区域及湖南茶叶发展概述

饮茶始盛于四川，两晋时期江南已成风气，唐代中期之后北方开始普遍盛行。

1.1茶树的种植条件及产茶区域

茶树是一种耐阴的植株，喜欢弱光照射和散射光照射的环境，不耐强光暴晒。从光照条件来看，长江中下游地区多丘陵地貌，受亚热带季风气候影响，每年春末夏初会迎来梅雨季节，山间阴雨连绵，云雾较多，符合弱光条件。

茶树种植区域需要平均温度稳定在18摄氏度以上，降雨量年均1000毫米以上，土壤选取偏酸性的疏松质地肥沃土壤即可。一般普遍认为秦岭—淮河一线与我国的800毫米等降水量线几乎一致，1000毫米等降水量线可依此适当往南推移，则刚好处于纬度相对较低、平均温度较高的长江以南地区。土壤方面，南方地区多红色的酸性土壤，符合茶树种植要求。

从生物特性来看，长江中下游平原及南方的丘陵地区符合茶树生长的光照、温度、水分及土壤条件，并可根据以上要求判断茶树的优质生长区域。根据《茶经》及《新唐书·地理志》的有关记录，唐代产茶地也主要分布在长江流域。金章宗时期曾尝试将茶树移植到淮河以北种植，茶树虽然成活，但是茶质不佳，故作罢。

1.2湖南茶业兴衰情况

唐朝时开始增天下茶税，可见当时饮茶已成风气，已成为重要的经济作物，到宋代时更已成为朝廷的重要财政收入来源之一。为了独占茶叶贸易收入，朝廷还在部分地区实行了统管专卖政策。在李心传《建炎以来朝野杂记》中对于东南十路产茶地的记载可知，整个南方大部分地区都生产茶叶，其中茶叶产量前四的分别为浙西路、江西路、江东路、湖南路。湖南排名第四，茶叶产量为113.5万斤，而排名前二的浙西路和江西路产量分别是湖南路的4倍，江东路产量是湖南路的3倍。可见湖南茶叶产量虽居于前列，但整体产量并不多。

起初，湖南主要生产绿茶，供应省内及周边地区[2]。明朝以后湖南所产黑茶因价位不高且味苦，对喜食酥酪的番人很适宜，湖南的茶业有了较大发展。公元1524年以前，湖南黑茶已经开始生成，至16世纪末期，湖南黑茶已位居全国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。但很快，因“湖南多假茶，食之刺口破腹，番人深受其害”而停滞。

道光季年以后，在国际需求的刺激下，湖南茶叶有了迅猛发展，生产以红茶居多，同时黑茶也因俄国重获发展，甚至出现《平江县志》卷三《物产》中所言“凡山谷间向种红薯之处，悉以种茶”。此时湖南茶叶畅销海内外。19世纪90年代之后，湖南茶叶同全国其他茶区一样开始滑坡，茶价下跌，茶农纷纷破产。

2英国红茶与东印度公司

英国饮茶已有300多年历史，在数百年的演变中，形成了以红茶为主、以下午茶为特色的英式茶风，并影响了欧洲大陆及所有英联邦国家，成为西式茶风的代表。以英国为典型的西方国家饮茶习俗的形成及普及过程，与茶叶国际需求的变化紧密相关，并与鸦片战争的爆发、中国近代茶叶贸易的发展有重大影响[3]。

2.1英国饮茶习俗的形成

17世纪30年代，茶通过荷兰传入英国。茶在英国起初是作为一种药物，后受到皇室的青睐。当时由于宗教偏见及习俗问题，以及茶税重，茶价昂贵，饮茶主要是王公贵族阶层的时尚潮流。1688年，英国确立了君主立宪制，次年修改了“液量税法”，降低了茶税，茶价下调，饮茶习俗开始向普通民众普及。经过18世纪源源不断的茶叶进口，饮茶已经在群众中得到了较大的认可，到19世纪，茶叶更是进入英国普通人的家庭，成为日常起居不可或缺之物。

英国人在饮茶习惯上形成了下午茶的风气，在茶类选择上也形成了以红茶为主的习惯。红茶的选择主要有以下三点原因：（1）相较绿茶，经过长途的海运，红茶不易霉变，便于长期保存;（2）相较绿茶，红茶更不易掺假;（3）英伦三岛气候阴冷，绿茶性寒，红茶性暖，更适宜英国人饮用。

2.2东印度公司与茶叶贸易

东印度公司成立于1600年，是英国政府特许设立对东方，主要是对印度、中国经营垄断贸易、进行殖民掠夺的组织。1684年，东印度公司在广东建立起第一个英国贸易港口，不久茶叶就占了中国对英国出口贸易量的90%以上，并垄断中国茶叶贸易达200多年之久。18世纪末，中国茶叶输出逐年增加，加之其他商品类别，中英贸易顺差逐渐拉大。为了扭转贸易逆差，英国政府用鸦片代替白银来换取大量中国茶叶，中国对鸦片的抵制从而引起了第一次鸦片战争。

3近代中国茶叶国际贸易由盛转衰

19世纪70年代之前，中国是茶叶主要的甚至是唯一的供应国，茶叶价格主要由中国主导，在此之后，主要销往英国的红茶迎来了印度及锡兰红茶的竞争，无论在质量和价格上都无法与其抗衡[4]。

为什么中国茶叶无法竞争过印度及锡兰红茶？

首先，生产方式。中国虽然种茶历史悠久，印度及锡兰只有短短几十年，但是中国的茶农一直延续家庭手工业的生产方式，且将种茶视为对传统农作物，如水稻等之外的补充，富饶肥沃的平地仍旧优先粮食作物，只在山地、丘陵等不适宜种植粮食作物的地区种植茶叶，种植地区碎片化，且交通不便，不易采摘。印度地区，以阿萨姆茶区为例，英国资本首选肥沃平坦的河流冲积区，雇佣工人用最科学的方式进行选种、育种、采摘、加工，并及时与英国国内的消费需求相匹配，即使掌握市场动态。中国茶农的孤立、碎片化种植，手工作坊式加工方式，买办收集采供，最终茶叶质量参差不齐，且与消费市场信息不通，也无法及时调整生产。

其次，茶税及茶价过高。鸦片战争以来，清政府与西方列强签订了种种不平等条约，清政府被迫丧失了大量的主权，并进行割地赔款。为偿还高额赔款，对于利润较高、出口量巨大的茶叶贸易，朝廷不断提高税赋，甚至茶叶的出口税超过了鸦片的进口税，使茶商不得不提高价格，以维持微薄的利润。同等质量下，中国茶叶较印度及锡兰高，甚至质量差、价格高。同时，西方列强因享有片面最惠国待遇，不受清政府层层税赋的限制，同样的商品，外商从中国境内工厂运出的价格较中国商人低很多。以上强烈体现了中国半殖民地半封建社会的特征。

最后，人为因素。由于茶农主要是以家庭为单位，手工制茶，最终需要通过买办、商人等中间人将商品最终售出。在收购茶叶之时，因中国传统商业意识不强，在利益的驱使下，很容易造成收购时的缺斤少两，反逼茶农在茶叶中做手脚以次充好或添加湿度大的茶，进一步降低了茶叶品质。外商收到如此低品质的茶，只能进一步降低茶叶的收购价格，并逐渐减少对中国茶叶的依赖。

4湖南茶业在近代中国茶业中的特性

湖南茶业固然受整个近代中国茶叶贸易及国际因素影响，也同时有着上文所提到的一些缺点，但仍旧有着其本身的特征[4]。

4.1黑茶与红茶并重

在受英国饮茶习惯影响，大力生产红茶的情况下，湖南安化同时大量出口黑茶。黑茶又称“边茶”，一般远销西北陕、甘、新疆及内外蒙古一带。起初长沙府主要产绿茶和黑茶，后受国际市场影响，茶农普遍开始生产红茶。黑茶经历了一个重新兴盛的过程。具有戏剧效果的是，原先俄國主要采购福建茶，后因长达十年的太平天国战争，福建地区被太平军占领导致茶价上升，茶商故将湘茶混在福建茶中买给俄国人，反而大受好评，最后带动了湖南黑茶的出口。

4.2黑茶出口量

19世纪70年代，中国茶出口产量已开始出现下降，但因有着黑茶的繁荣，导致下降数据不太明显，然而实际利润比表面的下降得多。随着内河航运放开及苏伊士运河开通，俄国不再只依赖恰克图购入黑茶，反而在汉口设立工厂，生产的茶叶通过内河航运运出，因片面最惠国待遇以及无清廷关税的盘剥，价格比原山西商人低得多。所以，虽然后期黑茶出口量增加，并在一定程度上遮掩了绿茶及红茶出口量下降的现象，但产生的收益对中国商业的促进不多[5]。

4.3资本主义生产关系发展

湘茶在制作过程中，在劳动量最大的拣茶工序中，茶厂会大量雇佣妇女和儿童，同时出现了庄号与茶农分离的现象，并有本帮、客帮之分，开始出现资本主义生产关系。

4.4维新运动与设立公司的尝试

戊戌维新运动期间，湖南省是全国唯一积极执行新政的身份，湖南也被称为全国“最富朝气的一省”。在湖南巡抚陈宝箴、按察使黄遵宪、维新志士谭嗣同等人的影响下，湖广总督张之洞决定开办“两湖机器制茶总公司”，并在长沙设立分公司，以振兴湘茶的生产。两湖机器制茶总公司长沙分公司由谭嗣同任总办。遗憾的是，随着维新运动的失败，谭嗣同的被杀，该公司仅存在3个月即告终。虽然尝试失败了，但是可见资本主义生产方式被越来越多的有识之士所认同和推广[6]。

5总结

清朝在鸦片战争之后结束了闭关锁国的局面，从鸦片战争的五口通商，到第二次鸦片战争放开内河航运，及至签订各项不平等条约，中国半殖民地半封建社会程度日渐加深，拉开了中国近代史的序幕，开始了近代化进程。英国发动鸦片战争的原因之一为扭转贸易逆差，茶叶在其中扮演着重要角色。鸦片战争之后，随着中西贸易程度加深、范围加大，源源不断的鸦片流入中国，英国人所需要的茶叶也随之大量出口，成为英伦乃至欧洲大陆的新的饮茶时尚，并从上层贵族逐渐下沉到普通欧洲大陆及英国民众。茶叶的出口量剧增，促使国内出现了众多茶叶作坊，部分出现了资本主义萌芽。然而这个萌芽是相对脆弱的，因为贸易的主动权掌握在因不平等条约更多特权的购买方，加之清朝官僚制度管理落后，一味加重茶农税赋，茶叶生产方式却没有革新，仍旧依赖手工作坊的模式，加之茶叶质量不高，英国人在掌握了茶种及制茶工艺之后，将茶叶的来源地转移到了印度，茶叶经济在经历了短暂的繁荣之后也逐渐成为泡沫，并导致一大批茶农破产。

湖南茶业的兴盛和衰败是夹杂在近代中国茶业贸易中的，既有共性，也有特性。中国兴，湘茶兴;中国衰，湘茶衰。通过对湖南茶业的观察分析，我们可以了解近代中国半殖民地半封建社会下的被动处境，以及衰败中潜滋暗长的新的民族力量和精神。

参考文献

[1]韩茂莉.中国历史农业地理[M].北京：北京大学出版社， 2012.

[2]熊英.论近代湖南茶业之兴衰[J].湘南学院学报，2004，25 （6）：24-29.

[3]孟涛，邹勋.湖南黑茶茶艺[J].福建茶叶，2011（1）：57-60.

[4]张稚秀，孙云.西方茶文化溯源[J].农业考古，2004（2）： 327-333.

[5]仲伟民.近代中国茶叶国际贸易由盛转衰解疑[J].学术月刊，2007（4）：140-147.

[6]陈先枢.论近代湖南茶业的勃兴[C]//中华茶祖神农文化论坛，2008.