冬季养生巧选药膳

王延群

冬令是进补的最佳时刻，养生药膳是进补的首选。养生药膳是以中医理论为指导，按照中药的性味功能，与相应食物配合，配制成与人体脏腑阴阳、气血盛衰、寒热虚实相适应的饮食，调补合理，可以达到防病治病、增强体质、减缓衰老、延年益寿的目的。下面介绍几款在冬季常用的食疗药膳，供读者选用。

参芪鸡汤  材料：母鸡1只，党参30克，黄芪30克，生姜20克，大枣10枚，葱蒜，酱油、醋、料酒、盐、糖等调料适量。做法：将母鸡去内脏洗净切为小块，用开水略烫，去血腥味。将鸡块放入锅中，加入中药及调料用火炖2个小时以上，吃肉喝汤。功效：具有益气健脾、补虚固表的功效，适合于脾胃虚弱、食欲不振、易于感冒的中老年人食用。

糖醋带鱼  材料：带鱼500克，姜2片，葱1根切段，蒜茸1勺，糖及醋各4勺，水适量，生粉1勺，酒1勺。做法：将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉。烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金黄色，达到外焦内软时捞出，沥干油分，装盘;下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁浇在鱼身上。功效：具有增强体质、提高机体免疫力的作用，适合于体质虚弱者食用。

什锦面包  材料：全麦面粉500克，葡萄干10克，南瓜籽10克，核桃仁10克，青梅20克，桃脯5克，苹果脯5克，鸡蛋50克，鲜酵母5克，盐10克，白糖及水适量。做法：将各种果料和鲜酵母切碎，放入30℃的温水中拌匀，投进鸡蛋、盐，白糖搅拌均匀后加入面粉，再把果料撤进面内，搅拌均匀后饧发30分钟。烤盘擦净刷油，把发好的面团搓条，放在烤盘里，刷一层清水，放进保温箱再饧1～1.5小时，待涨至两倍时，送入炉烤10分钟（炉温250℃～280℃）出炉，出炉时刷一层蛋清水即成。功效：具有益气開胃、调畅心情的功效，适用于情绪抑郁者。

水果沙拉  材料：香蕉200克，苹果50克，梨50克，葡萄柚50克，色拉油沙司、鲜奶油、柠檬汁适量。做法：将香蕉、苹果、梨、橘子去皮及核，切成块，放入容器内拌匀，再将鲜奶油，柠檬汁倒入色拉油沙司内拌匀，浇在水果块上即成。功效：具有清心安神、改善心情的功效，适用于心境低落者。

黄豆焖羊肉  材料：羊肉500克，黄豆200克，辣椒30克，花椒10克，大料（八角）10克，葱、姜、蒜及调料各适量。做法：将羊肉洗净切块，黄豆浸泡发开，与羊肉一起放入砂锅中，加入辣椒、花椒及调料等，以小火焖熟至烂熟后食用。功效：具有健脾益肾、祛寒强体的功效，适合于体质虚弱的中老年人在冬季食用。

参归烧海参  材料：党参20克，当归10克，水发海参300克，黄酒10克，葱、姜、蒜及调料适量。做法：将党参、当归水煎浓缩作高汤使用，海参洗净，切成条块，放入开水中略烫后捞出备用。炒锅烧热放油之后，入葱、姜略炒，再放入海参炒至六七成熟，加入党参、当归的高汤和调料，用小火慢慢煨制，烧至汤汁浓稠时，加入湿淀粉勾芡，再加麻油少许即完成。功效：具有益气养血、补肾助阳的功效，适合于腰膝酸软、神疲乏力、阳痿遗精、虚弱劳怯、久病体虚者食用。

山楂丹参鸡  材料：童子鸡1只，山楂50克，丹参20克，葱、姜、蒜及调料适量。做法：将童子鸡去毛及内脏，洗净切块备用，山楂、丹参洗净，与鸡肉一起放入砂锅中，加入调料用大火烧开后改为小火慢慢炖至烂熟后食用。功效：具有益气健脾、活血化瘀的功效，适合于体质虚弱并有血瘀症状的心脑血管疾病者食用。

芎归炖猪心  材料：川芎20克，当归10克，猪心1只，葱、姜、蒜及调料适量。做法：将川芎、当归洗净备用;猪心洗净切块，放入开水中略焯后捞出备用。将川芎、当归、猪心、葱姜蒜及调料放入砂锅中，用小火慢慢煨制1个小时后食用。具有益气养血、活血化瘀的功效，适合于心慌气短，失眠多梦的心血管疾病者食用。

当归生姜羊肉汤  材料：当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、调料适量。做法：将羊肉洗净，切为碎块，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮1～2个小时，食肉喝汤。功效：有温中补血、祛寒强身的作用，适用于神疲乏力，面色苍白，畏寒怕冷等阳气虚弱的人群。

胡桃仁饼  材料：胡桃仁（或核桃仁）50克，面粉250克，白糖少许。做法：将胡桃仁打为碎末，与面粉混合在一起，加水适量，搅拌均匀，烙为薄饼食用。功效：有补肾御寒、润肠通便的作用，适用于肾虚腰痛腿软、畏寒怕冷、大便干结等肺、肾两虚的人群。

芪杞炖子鸡  材料：童子鸡1只（约500克），黄芪30克，枸杞子30克，白术10克，调料适量。做法：将童子鸡洗净，切为小块，加入诸补益中药和葱、姜、蒜、盐、酒等调料，用文火慢炖1个小时，食肉喝汤。功效：有补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力的作用，适用于体质虚弱、易患风寒感冒者。

发散风寒汤  材料：鸡蛋1个，香菜10克，葱白5克，生姜5克，盐、味精等调料适量。做法：鸡蛋搅拌均匀，香菜、葱白、生姜洗净后切为碎末。将清水在锅中烧开，加入少许水淀粉，使水略稠后，将搅拌好的鸡蛋慢慢倒入，使之成片状。再加入香菜、葱、姜、盐、味精等调料，出锅前加入香油少许。功效：有祛风散寒、发汗解表的作用，适用于轻度感冒初期。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com