二月初二，过苏州味道的“龙抬头”

陈佳慧 陈佳瑶

今年的农历二月初二在惊蛰之后。此时江南的气温开始上升，土地解冻，万物复苏。在吴地的民间传说中，这天是掌管云雨的龙王苏醒抬头的日子。农谚有“二月二，龙抬头”，因此它也被称为“龙抬头日”“春龙节”“春耕节”。

俗话说“龙不抬头，天不下雨”，作为中国传统民俗节日，人们在这一天祈望龙抬头兴云作雨、滋润万物，延续了许多习俗，也寄托了对这一年的美好愿望。民俗节日各地皆有不同，苏州自然也保留着浓郁的地方特色。近日，双塔街道百步街社区的居民就体验了一番原汁原味的“龙抬头”。

理个发，美美迎春天

一方面希望春雨滋润，一方面江南有着“二月二剃龙头，一年都有精神头”的说法。民间本就有正月不理发的习俗，到了这一天，剪去变长的头发，清清爽爽迎接春天，的确特别有朝气。

此外，古人把科考称为“跳龙门”，父母都希望孩子能成“龙”，所以这一天给孩子剃头理发的特别多，叫做“龙剃头”。

当然，在苏州不管是小孩还是大人都会选择在二月初二剃头，据说这天剃头会使人红运当头、福星高照。活动当天，由社区组建的爱心志愿者上门给辖区的小朋友和独居老人进行理发。“二月二剃了头，就不愁将来孩子不成龙了。”志愿者边理发边说道。

吃块糕，牛年强身体

在各种民俗节日里，都会有各种民俗美食。就拿“龙抬头”来说，北方居民一般是吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等，而苏州人则要吃一块撑腰糕，祈福健康。

传说从前的撑腰糕是用糯米粉制作成扁状、椭圆形的塌饼，其中间稍凹，如同人腰。以前农民一年到头在田地里劳作，认为吃了这种糕，才能在黄梅季节中干农活时腰杆不酸痛，所以叫撑腰糕。而清代苏州吴县人顾禄的《清嘉录》中记载的撑腰糕则秀雅许多：“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰。”

如今苏州人吃的撑腰糕通体雪白如玉，上面还要再撒上点香气宜人的糖酱桂花。“过去苏州的撑腰糕其实是春节里面没有吃完的年糕，留到二月里，放在油锅里一炸，就可以吃了。现在我每年的二月初二都要去老字号买几块撑腰糕给家人尝一尝，都成了习惯，这样一来一家人都不会腰痛啦。”在百步街社区活动室里，居民李惠华阿姨尝着刚出锅的撑腰糕说道。

挖野菜，舌尖添滋味

二月初二，苏州也进入了适合挖野菜的日子。挖野菜的习俗有好几个意义。首先是遛百病。冬季过去，春季来临，能到田间走一走，对恢复体能、陶冶性情大有好处。其次挖野菜可以借此除去田间的杂草，保证麦苗的正常生长。其三是能够大大丰富餐桌，因此民间称吃野菜为“吃青”或“吃鲜”。

苏州人春天要吃“七头一脑”。如今已经有不少人不知它们各自指哪些野菜。这里的“七头”是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头和小蒜头，而“一脑”是指菊花脑。这一天，社区收集到了“七头一脑”，带着居民玩了一个辨识它们的小游戏。

说到这七种野菜，社区里的老苏州就很有话说了。他们给野菜赋予了各自的“性格”。比如最治愈的是枸杞头，口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的苦味。

最清新的要属马兰头，春季里的马兰头不仅营养丰富，还可清熱败火。用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，马兰头“洵美草木滋，可以废粱肉”。居民邢雪敏阿姨用麻油及剁碎的马兰头拌以香干，爽口开胃，有着沁人心脾的滋味。

荠菜头应该是苏城内最流行的“野菜”，几乎在家家户户的餐桌上都能看到它的踪迹，清炒、做汤、剁碎包馄饨，都别有风味。“二月初二这天吃荠菜馄饨，最为鲜美，你能够感受到春天的气息。”居民陈珊阿姨一边包馄饨一边说。

最具特色的香椿头，含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。而最熟悉的苜蓿头，就是苏州人俗称的草头、金花菜，加入白酒清炒，让人拒绝不了。小蒜头显得最低调，夹在草丛里的纤细叶片一不小心就会忽略，其气味辛辣，可以腌渍小菜。而单独被称为“一脑”的菊花脑，味道异常清浊凛冽，烧一碗菊花脑蛋汤足够提醒神脑。

如今不提倡去郊区随意挖野菜，但也有老苏州悉心栽种“七头一脑”。辖区居民周曼珍就有一个种满了“七头一脑”的院子。春暖花开的日子里，她正在自己家的院子里仔细地挑着马兰头、菊花脑、枸杞头。“你看，这些菜每到这个时节都会长出来，这时候挑出来做菜，口感最好最鲜美。”她高兴地说。

摸一摸清爽的发型，尝一尝扎实的撑腰糕，挖一挖清香的野菜，苏州的“龙抬头”就是这样“清秀”又接地气。