校企合作背景下酒店管理专业实践型人才培养的教学模式与实践研究

摘要：随着港澳大湾区政策的出台及其为珠海酒店业带来的机遇，技工院校须顺应市场变化和需求，培养实践与理论兼备，高素质、高技能的综合性技能人才。本文以酒店管理专业校企合作的实际情况为例，以酒店管理专业“洲际酒店集团订单班”为例，总结校企合作订单班教学与管理实践经验，探索出引入洲际酒店集团行业标准，构建酒店管理专业教学实习基地、校企专兼教师团队、实践型工学结合课程体系等实践经验，为酒店管理专业实践型人才培养的教学模式与实践探索方向。

关键词：校企合作;订单培养;洲际英才学院

随着粤港澳大湾区建设的推进，珠海市酒店行业迎来新的发展机遇，各大高星级品牌酒店雨后春笋般涌现，迫切需要大量高素质、技能型人才。我校紧抓这一市场变化和机遇，培养酒店需要的这类员工，而校企合作、工学结合的“订单班”是现阶段比较受认可的联合培养模式。洲际酒店成立于1946年，是目前全球最大及网络分布最广的专业酒店管理集团，拥有洲际、皇冠假日、假日酒店等多个国际知名酒店品牌和超过55年国际酒店管理经验。洲际集团英才培养学院项目致力于培养有志于进军中国蓬勃发展的酒店业的青年学生。截至2018年末，已经在中国30多个城市与当地的旅游管理专业院校合作，设立了65所英才培养学院，共同培育酒店英才。2019年6月26日，我院成为其中一员，使学院旅游与酒店管理专业走向了国际化的快车道，具有里程碑的意义。

一、粤港澳大湾区政策下高职院校酒店管理专业校企联动培养实践型人才的迫切性

（1）有助于使培养的人才与市场需求相结合

出口问题是职业院校的制胜法宝，职业学校为顺应新形势下的职业教育发展方向，体现“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育办学方针。洲际酒店集团始终立足中国酒店行业的实际需求，结合国际酒店先进管理理念和实践经验，为中国酒店行业培养和输送了大量高素质人才。“订单班”要可持续良性运转，找准学校与企业的切合点，以校企共赢为目的，校企双方共同探索校企联动的工学结合人才培养模式，以满足高星级酒店多层次人才需求。

（2）有助于培养复合型实践型酒店管理人才

“洲际酒店集团订单班”的课程标准中引入行业企业技术标准，由校企共同开展以学生为主体，以工作任务为导向的教学工作。找准学校在区域经济和行业发展中的位置，加大人才培养模式的改革力度，坚持培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的“下得去、留得住、用得上”，实践能力强、具有良好职业道德的高技能人才。

（3）与其他层次院校的酒店管理专业人才形成差异化竞争

产业的融合与发展，需要行业人才的支撑。在当前的酒店管理专业的培养体系中，本科院校及高职院校的人才培养各有所长，本科院校的酒店管理专业主要是以培养管理型与研究型人才为主。我国高职院校包括技工院校作为酒店管理人才的重要阵地，其向酒店行业输送的主要是技术技能型人才，缺乏深厚的理论根基和创新思维，大多数沦为酒店基层的技术型员工，晋升空间再主管以后容易出现瓶颈期，使得此类院校的酒店管理专业的吸引力不够，学生转专业率居高不下，毕业后从事与本专业相关工作的人数也一直居高不小。在此背景下，借助与洲际英才学院深度合作，打破传统酒店管理人才培养的思维定式，将洲际标准融入到课程的培养中。培养出兼具实践能力和酒店管理知识的实践型复合型人才，不仅有助于扩展酒店管理专业学生的就业面，也与其他层次的院校的酒店管理专业形成差异化竞争。

二、出口导向、对标行业标杆，构建高职院校酒店管理专业实践型人才培养体系

（1）聚焦大湾区酒店产业变革新需求，以企业需求为导向，不断调整和优化酒店管理专业人才培养方案，构建洲际英才学院酒店管理专业的人才培养体系

为适应大湾区酒店行业人才需求，在课程设置、教学方法等方面进行一系列综合改革，落实实践型酒店管理专业人才的培养目标，将与洲际英才学院相关的专业课程引入到酒店管理人才的课程培养中，形成“企业+学校”的专业实践融合，聚集酒旅实践型人才培养。与洲际酒店集团共同制订专业人才培养方案，校企合作共同开发专业课程和教学资源;推行任务驱动、项目导向等学做一体的教学模式。鼓励师生参加社会实践和专业竞赛活动，加强教学过程管理并大力开展学生技能竞赛（展示）活动，激发学生的兴趣和潜能，培养学生的团队协作和创新能力。实现专业教学要求与企业（行业）岗位技能要求对接;实现专业课程内容与洲际英才学院融合职业标准对接。经过项目建设达到培养适应行业需求的多层次实践型人才的目标。

（2）对标洲际英才学院行业标准，优化院校酒店管理专业应用型课程体系，探索教学方式的多元化，进行专业课程综合改革

逐步推进酒店管理专业课程与洲际英才学院行业标准的融合创新，在现有的酒店管理专业的课程体系基础上开设实践型课程。在教学内容上，适当增加洲际酒店集团企业文化、技能标准，强化学生在实践能力、发展思维的训练和培养。在教学方式上，积极探索新型化多元化的教学模式，增加实践教学的比重，通过布置实践类型的作业与任务，激发学生的创新实践能力。改革课程考核方式，加强对学生的洲际酒店行业标准技能与能力考核力度，细化考核指标。考核主要分校内考核和校外考核两部分。校内理论课程考核主要以理论考试为主，同时增加对学生创新能力、成果以及综合素质的考核。校外实习实践课程考核由学校和联合培养企业单位共同进行。

（3）深化协同育人產教融合，强化与洲际酒店集团合作深度，强化实践教学环节，创新校企合作实践基地新模式

积极探索技工院校实践教学基地的合作方式，逐步创新实践教学模式，推动校企联合，双方深度融合，共同推动酒旅行业应用型实践型人才培养。以洲际英才学院行业标准对人才需求为依据，明晰旅游管理专业人才培养目标，积极试行多学期、分段式等灵活多样的教学组织形式，将学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合，校企共同完成教学任务，成立校企联合培养班。以培养学生专业实践能力、创新能力和综合素质为目标，以改革实践教学内容体系与方法为重点。通过校企合作的方式，推进酒店接待基地的建设;积极拓展校外实践基地，采取产学结合的方式，对接洲际各品牌酒店，建立校外实训基地，为学生实践学习提供更为广阔的平台。并且，通过多样化的实习岗位设置和轮岗管理等方式，增加学生实习锻炼的机会，既有助于提升其专业技能，也有利于多方位素质的提高。对照洲际英才学院行业标准对于酒店管理专业人才培养模式的要求，大胆进行教学内容和教学方法改革。

（4）加强师资建设，聘请洲际英才学院专职教师，构建专兼结合的教学团队

建立有效的校企、校校、校政合作教学机制，推进校企、校校、校政之间教学研讨和经验交流的制度化建设。聘任粤港澳大湾区及洲际酒店集团行业精英和高管为酒店管理专业的兼职教师，与酒店管理专业现有师资组建融合的师资团队，以实现理论教学与实践教学的优势互补。双方共同进行课程体系研发，加强洲际英才学院教师团队的实践教学水平。师资队伍建设是关系到学科发展的关键。通过两个方面提高专业教师的实践教学水平：第一，鼓励本专业教师开展社会服务工作，确保教师掌握酒店专业技能。第二，通过企业挂职锻炼促进专业骨干教师积累企业工作经历。此外，灵活教师聘任制度，扩大兼职、客座教师的比例，形成具有良性结构的“专兼结合”的师资队伍。引进具有相关类专业背景的专家学者，或者利用校企合作的平台聘请洲际酒店集团等行业精英人才，通过与酒店管理专业师生的互动交流，使专业课程教学更好地对接行业前沿，有效提升教学质量。

三、成果输出：高职院校洲际英才学院酒店管理专业实践型人才培养成果分享

（1）洲际英才培养学院合作协议签订并落实，“洲际订单班”取得实质性进展

2019年我院与洲际酒店集团签订洲际英才培养学院合作协议，2018级成为第一个“洲际班”，截止日前已签订2个年级。另外我院与洲际酒店集团的合作形成“企业专家进课堂”、“教师教学教研基地”、“学生项目实训基地”、“学生顶岗实习基地”、“学院技能节特邀合作企业”等五个核心合作项目，洲际英才培养学院的落户和开班，更是让校企合作得到纵深发展。

（2）现代服务系旅游与酒店专业（洲际班）已与洲际酒店集团开展实践教学活动

现代服务系多次组织旅游与酒店专业（洲际班）学生前往与洲际酒店集团旗下粤财皇冠假日酒店、仁恒洲际酒店等开展实践教学活动。2019/2020学年洲际奖学金颁发仪式隆重举行，洲际酒店集团大中华南区培训负责人珠海仁恒洲际酒店人事总监、珠海粤财皇冠假日酒店行政助理经理及人事经理出席。如2021年技能节洲际酒店集团仁恒洲际酒店赞助我校第十二届技能节之“洲际杯”中餐宴会摆台技能竞赛。如15级粤财皇冠假日酒店实习生钟同学参加第46届世界技能大赛酒店接待项目广东省选拔赛亦得到珠海粤财皇冠假日酒店的大力支持，期间指导老师在前厅部门顶岗实习。

（3）酒店接待基地Opera酒店管理系统实训室建成并投入使用

Opera酒店管理系统实训室在2020年8月份修建完成，实训室的面积155平方米，52个机位，配备opera系统，我校是广东省唯一买下Opera系统的职高学校。学生在校期间学习并掌握opera操作系统，无缝对接实习，满足学生前厅岗位实习需要。

（4）2018年人才培养方案已修订并实施

我校每两年修订人才培养方案，2018年是酒旅专业人才培养方案修订之年，也是第一个“洲际班”签订之年，2018级人才培养方案调整培养方向，改变原来“旅游+酒店”两条腿走路，侧重酒店一个方向重点发展。同时签订国际知名酒店集团和本土酒店巨鳄，成立“洲际班”和“长隆班”。

参考文献：

[1]张祎.“订单班”式酒店管理职业人才培养模式的实践与探索[J].华东经济管理，2012，26（2）.

[2]马雪峰、韩加好.校企合作、工學结合“订单班”全过程管理的研究与实践[J].连云港职业技术学院学报，2011，14（4）.

[3]陈传端、谢英星、周静.高职院校"订单班"人才培养模式尝试与实践[J]职业教育研究，2011，（3）.

[4]珠海市技师学院携一流企业，建一流专业，育一流人[EB/OL]http：//www.zhgjx.com/news/show-57969.html，2019/6/26.

作者简介：陈小妹（1990.5-），汉族，女， 安徽芜湖人，硕士研究生，珠海市技师学院，职称：讲师，研究方向：旅游职业教育。