地方特色食品会展品牌研究

◎ 李 晶，张思颖，张春焕

（信阳农林学院，河南 信阳 464000）

1 会展及会展经济

会展业是会议业和展览业、节事活动的总称，其因影响面广、关联度高、效益性高、联动性高、导向性强、凝聚性好、专业性强以及交融性大等特点，与旅游业、房地产业并称为三大新经济产业。会展经济是指通过举办各类会议和展览，传递信息，提供服务，创造商机，在取得直接经济效益的同时带动一个地区或一个城市相关产业的发展，达到促进经济和社会全面发展的一种经济现象和经济行为。

会展活动不仅可以给会展从业者带来经济收入，它所衍生的会展旅游业给可以促进当地旅游业的发展，同时拉动相关产业的发展。根据国际会议协会（ICCA）统计，每年国际会议的产值约为2 800亿美元。在美国、德国等会展业发达国家，会展旅游业对经济的带动作用达到1∶9水平。当前，国际展览业的产值约占全世界各国GDP总和的1%，如果包括相关行业因会展所增加的产值，展览业对全球经济的贡献则达到8%的水平[1]。

2 食品会展与会展旅游

与一般的会展不同，食品会展是与当地食品品牌相互打造的过程。食品会展既是对食品品牌的展示，展示了食品业的工业实力，也是对食品品牌的塑造。①食品会展既是平台也是名片，既给了食品品牌与全国其他同类产品交流的机会，也宣传了自己的品牌，扩大了影响力。②具有地方特色的会展展示既是对当地的宣传，可以吸引项目，招商引资，提供合作交流的空间，也是品牌走出去主动接触消费者的最好机会。从市场得到最直接、最真实的反馈，有利于产品的升级换代，激发从事食品和会展专业人员的热情，促进科研单位和相关企业之间的技术交流，给产学研结合提供平台。③食品会展还能具有可持续的造血功能。食品会展的蓬勃发展会带来更多的工作岗位，激发高校开设食品会展专业，从而培养出更多的专业相关人才，帮助当地食品会展走向更高的层次。

我国食品会展业从20世纪末以来飞速发展，尤其近几年，食博会每年举办的场次高达几十场，而且一直呈现递增的趋势。食博会的举办不仅能够带来社会和经济效应，也能加强城市和外界的沟通交流，进而推动当地旅游行业、商贸行业的发展。

2.1 会展旅游指标体系

会展活动不仅具有其本身的经济价值，还可以为会展举办的城市引入观光客，会展参与者本身也会在闲暇时间成为当地的旅游者，催生出旅游和会展交叉的新型行业——会展旅游[2]。会展旅游也是旅游产业的一个子集，旅游产业的六个主要方面同样适用于会展旅游业，食、住、行、娱、购、游都包含在内。作为关联性极强的产业，会展业能够极强地拉动相关产业，为自身产业以及其他相关联产业带来可观的经济效益和社会效益。本次研究从旅游的六要素几个方面来选取指标，结合德尔菲法和层次分析法，本次的研究将会展旅游测评指标体系依次按照目标层、测量层和指标层这3个层次进行分析，共选取了32个初步指标，具体如表1所示。

表1 会展旅游测评指标体系表

2.2 食品会展的综合环境

食品会展发展受到各方面因素的综合影响，同时也会带来社会、经济、生态等各方面的效益，这些效益也会影响其发展，甚至决定着其走向。①生态条件决定着食品的品质，生态条件中的气候、区位、资源等因素也会随着食品会展的发展而改变。②经济条件中的市场环境、科学管理、技术资源、人才储备影响食品会展的发展，也被食品会展发展所推动。③社会条件中的政策制度，风序良俗、大众心理、社会结构等也同样和食品会展是联动的关系，而且这3大条件之间也是互相影响的，食品会展发展良好会带动经济发展，经济发展又可以推动社会变革，社会变革区位条件也会有所触动。

3 地方特色食品发展问题分析

（1）工艺不成熟。由于工艺不够成熟，很多特色食品不能批量生产、不易存储，传播距离有限，辐射范围不够广。目前国内外采用的主要储藏方法有食品罐藏、冷藏、气调贮藏、真空包装、干藏和腌制储藏、化学保藏以及食品辐射保藏。由于许多特色食品所处的地区经济不够发达，食品专业人才缺乏，一些更适合食品保存外销的技术并没有运用。

（2）宣传力度不够。随着时代的发展，人们的需求也逐渐多元化，为了迎合这种需求，市场上充斥着各种各样的产品，市场占有份额的竞争愈发激烈。如今，产品品牌的创立单靠质量也很难进入人们的选择范围，产品质量占品牌创建的70%，30%都是品牌的宣传推广[3]。而适当的品牌推广是塑造品牌不可缺少的重要举措，可以有效提高企业知名度，让消费者更加了解这个企业及其产品。

（3）人才缺乏、人才流失现象严重。①会展专业起步较晚，国内很多大学都还未开设相关课程，部分开设相关课程的高校也有诸多问题，学科设置得不够科学、实用性差、与社会需要脱节等。会展专业是一门涉及范围很广的综合性产业，人才培养需要着力于专业本身，不能局限于学校本身的专业优势，人才培养方案的制定要有成熟的理念作为依托[4]。②会展专业在实用性的指导下，课程设置应该注重实践，突出专业特点，此外还要与当今行业发展的节奏相契合。目前，高校开展的有关会展的课程专业定位不够清晰、课程设置相对滞后，课程设置中并没有充分凸显当今会展行业与互联互通、大数据、云计算、虚拟仿真以及智能交互等技术充分融合的特点[5]。

4 对策分析

4.1 政府主导食品会展品牌建设

构建辖区的食品会展品牌需要政府统一决策，由于各县的经济条件不一致，食品的品质也有所区别，政府提出政策支持可以帮助并规范品牌建设。在表1所展示的会展旅游测评指标体系中，政府在各个领域的拉动力中几乎都有所体现。在当前消费者消费意识觉醒的大环境下，以政府作为“有形的手”主导食品会展品牌建设，贯彻核心理念，食品会展才能获得竞争优势。

4.2 专业人才队伍建设

培养专业人才需要有清晰的专业定位，各高校对专业的定位应结合实际，加强校企合作力度；在人才培养方案中听取专家建议，借鉴成功的教学案例；在已有的课程设置中要紧跟时代步伐，不断地深化更新。比如引入最新技术，添加最新课程，建设高质量的师资队伍等。另外，企业需要注意吸纳专业人才，在高校就业招聘会中，多去相关院校进行招聘，挖掘出有能力、有想法的会展人才。

4.3 多平台建设相结合

科研单位与食品企业共同搭建平台有助于学研结合，科研成果可以有效应用，企业也可以给科研单位提供研究方向。食品会展品牌的建设需要多个平台相互结合，例如展销平台（负责产品展示和销售）、采购平台（负责材料采购）、品牌塑造平台（负责品牌宣传塑造），技术创新平台（负责技术发展和创新）、信息发布平台（负责信息发布）以及知识产权保护平台（负责知识产权保护）等，多平台多位一体地打造食品会展品牌。