婴幼儿食育活动中的进餐环节

李茜

随着现代社会的快速发展，我们的饮食环境也发生了巨大变化，不合理的饮食结构、饮食习惯造成了偏食以及肥胖，并由此引发了诸多疾病。日本早在战后就开始提倡“食育”，2005年出台的《食育基本法》，更是“将食育作为生存的根本来定位，食育被视为教育三大支柱的智育、德育、体育的基础”。

一、何谓食育

近年来，随着国家对婴幼儿发展与照护的关注，“食育”的概念也开始进入人们的视野。所谓“食育”，并不是简单教会孩子怎么吃，也不仅仅只是为了通过饮食摄取身体所需的营养，更重要的是通过食育让孩子获得进食的快乐，逐渐形成健康的生活方式，进而感受生活的美好。

那么，婴幼儿时期的食育应该是怎样的呢？本文认为，食育即以婴幼儿真实生活为基础，遵循婴幼儿早期发育发展规律，围绕婴幼儿饮食的基本需求，所展开的全方位、多感官的保育活动。所有活动的开展，最后都指向“真”，孩子们在真实的生活情境中获得真实的生活体验，而要达到“真”，就离不开对婴幼儿发育发展规律的认识与把握，离不开对儿童生活的了解，离不开保育老师对生活良好的感受力。在食育活动中，我们可以看到婴幼儿如何运用自己的五感（视、听、嗅、味、触）感受食物，又是如何从绝对被照料的人，逐渐成为生活能够自理的人，再到可以照料他人的人。

进餐是整个食育过程中的一个核心结点，既是从纷杂到规则的终点，又是一个新的纷杂到规则的起点。进餐过程中既可能对上午的活动形成呼应，又可能成为下午或者次日活动的线索。另外，进餐环节涉及洗手、搬凳子、取餐、进食、餐余清理等多个环节，蕴含了丰富的教育内容，在这个过程中保育老师（注：与幼儿园中的保育员或生活老师不同）可以观察到婴幼儿动作、语言、社会性等各方面的发展。

二、进餐环境的准备

本文中提到的进餐环境主要是物理环境的设置，包括开阔的空间、可移动变换的家具、陶瓷餐具、具有多种玩法的水龙头等，用生活化的场景对婴幼儿进行无声的邀请，鼓励婴幼儿进行主动探索。

1.食器的选取。给婴幼儿提供的餐碗要尽可能选择陶瓷、易碎的。现在的家庭为了方便，总是为婴幼儿配备不锈钢或是塑料的餐碗，其轻便、不易碎的材质让孩子缺少了锻炼双手力量和学习的机会。有分量的瓷碗带给孩子的身体体验是完全不一样的，而易碎的特点也让婴幼儿对于物的性状有了更多的认识。

2.餐厅家具。对于餐厅使用的桌椅板凳，应选用触感好的木制材料，经久耐用，且具有多种变换的可能性。此外，木制家具要保证一定的重量，越重越安全。通常，人们容易陷入重的东西更有安全隱患，其实不然，有重量的家具更具稳定性，不容易倾倒。而更为重要的是，孩子们在搬凳子或桌子的过程中，得以反复尝试各种方法，增加与同伴合作的可能性。

3.水龙头和水槽。婴幼儿对于水有着与生俱来的亲近感，当参与到餐前的洗手、餐后的清理打扫时，他们有更多的机会来感受水的特性。不同形状的水龙头能够带来完全不同的体验，孩子们在这个过程中，得以观察水流的快慢、水量大小、出水形状等。而不同的打开方式，也让孩子有机会去调整水量的大小，一点点建立对于自己能力的肯定。同样地，给孩子使用的水槽也应该选取自然的材料，比如石槽，凹凸不平的表面可以大大增加触感体验。对于孩子来说，生活中的每件事都应该是可玩、可探索、可引起人际关系（尤其是同伴关系）的，这样的生活才更有趣。

三、不同年龄段孩子的进餐行为

将婴幼儿视为一个有行动能力的主体，也就意味着在师幼互动中，保育老师既是陪伴者，又是观察者和支持者。在帮助婴幼儿逐步实现自主进餐过程中，不得不提到的便是保育老师与婴幼儿的目光对视。有学者认为：“对视”起着决定性的作用，所谓“对视”就是母亲和孩子的眼睛互相凝视彼此。彼此凝视产生了相互的信赖感与交流。此外，对于不同年龄段的婴幼儿来说，保育老师在其中的支持作用也不尽相同。只有长期的陪伴与观察，保育老师才可能为婴幼儿提供更为适宜的支持。

1.喂食（6个月左右）——主动进食的萌芽。通常来说，婴幼儿从4～6个月开始，就可以逐渐添加辅食。在该时期，婴儿看似被动地接受成人的喂养，其实只要稍加留心，我们就能发现婴儿已经开始慢慢建立自己进餐的意识了。保育老师在喂辅食的时候，可以将勺子递到婴儿嘴边，等待其主动张嘴并舔食勺中的食物。6个月左右的孩子已经能够“伸手接物”，当他们能够触及勺子时，还可能出现抓着勺子往自己嘴里送的场景。

2.独立吃饭（1岁左右）——重视“想要吃饭”的积极性。到了1岁左右，婴幼儿可以开始尝试自己吃饭了。保育老师可以通过与婴幼儿的目光对视，使用语言邀请孩子吃饭，让婴幼儿自己走向餐桌坐在椅子上。该时期，婴幼儿主要的进食方式是用手抓取，用手抓食是吃饭积极性很高的表现。另外，他们也开始尝试使用勺子来吃饭。婴幼儿使用勺子的方法与其身体的发展、动作的灵活度以及家庭饮食习惯有关，因此个体差异比较大。一般来说，婴幼儿握勺的方式主要分为三种：（1）上握式。以手掌式抓握、掌心向下的方式握住勺子，尝试横向把勺子往嘴边送。（2）支握式。有抬起肘部的动作，手腕更加灵活地把勺子送到嘴边。（3）舀握式。支握式之后，逐步过渡到舀握，这时用勺子自主喝汤的时候就到来了。这种握法与筷子的握法相关联，能使婴幼儿自然过渡到使用筷子。

当婴幼儿用勺子吃饭时，他们经常会将食物吃到脸上、身上、桌子上。珍妮特（2009）等人认为：“当婴幼儿开始学着自己吃饭时，他们制造麻烦的水平也急剧升级。大多数照料者都愿意宽容地对待这些麻烦，因为他们都重视儿童的独立性。”但要经历这个过程，对要求干净的家庭来说似乎并不容易。

在实际进食的过程中，每个孩子进食的情况都不太一样。对于进食过少的孩子，保育老师可以结合实际情况给予适当的喂食，将其作为婴幼儿主动进食的补充。同样地，此时保育老师喂食时可以用长柄勺子舀食物递到孩子面前，鼓励孩子主动张嘴进食。

老師与孩子共同进食，可以营造一种轻松、和谐的进餐氛围，在这个过程中，保育老师可以和孩子们描述与食材相关的话题，比如食物的颜色、形状、味道等，这将有助于提高孩子吃饭的积极性。另外，保育老师要使用目光守护婴幼儿的进食行为，关注他们拿勺子的方法、（吃）一口的分量、姿势等。在孩子看起来束手无策，需要帮助时，保育老师也要事先向儿童本人确认：“我可以帮你吗？”务必保证“先出声，再出手”。

3.建立自己的进餐节奏（2岁左右）——感受与同伴进餐的乐趣。2岁左右，孩子自己进餐的能力因人而异，比如有的孩子还只会横着把勺子送入自己口中，而有的孩子已经能轻轻地把食器放在桌面上，左手拿着餐盘吃东西，用双手拿着碗喝汤等，但总体来说，其能力在不断提高，并逐步建立起自己的进餐节奏。该时期，老师需要用具体、准确（针对眼前孩子的行为和状态）的语言和规范的示范，重复地传达给孩子，帮助孩子逐渐掌握各种良好的用餐行为和习惯。

这个时期，孩子还会针对所吃的食物向老师提问，比如指着一些具体的食材问“这是什么”，来确认食材的名称。保育老师可以与孩子分享关于食材的名字、味道、颜色和性状，支持儿童逐步扩大食趣的边界。但是尽量不要给孩子输入知识性的内容，而是要有意识地用感性的语言向孩子传达食物的美味以及营造进餐的乐趣。

2～3岁的孩子虽然仍是以自我为中心，但已经开始关注周围同伴的存在，单纯的进食行为已经不足以满足他们的交往需求，吃饭中的人际交往也开始变得活跃和丰富。和伙伴们一起吃饭会让其更加享受用餐过程，同时也会减少挑食与不食的行为。

四、餐后的清理与打扫

进餐结束后，保育老师应该让婴幼儿自己擦嘴和擦手，当孩子能够熟练擦拭的时候，保育老师可以通过语言告诉他们：“××，你擦得真干净呢。”以帮助孩子在建立自信的同时，增进其对自我的认识。同时，保育老师要鼓励孩子参与餐后的清理和打扫，让整个进餐环节变得完整而圆满。

一个看似简单而又日常的进餐环节，其实充满了各种教育的可能性，因而也成为保育课程的重要组成部分。婴幼儿在自然、真实的进餐氛围中获得生活自理能力，感受食物带来的美好体验，以及与他人分享美食时的愉悦心情。这些都是帮助婴幼儿茁壮成长的重要力量。

【参考文献】

1.[日]藤森平司.食育——从摄取营养到重视饮食行为[M].北京：当代中国出版社，2014.

2.[美]珍妮特·冈萨雷斯·米纳，黛安娜·温德尔·埃尔.婴幼儿及其照料者——尊重及回应式的保育和教育课程[M].张和颐，张萌，译.北京：商务印书馆，2016.

3.[日]斋藤公子，小泉英明.通过影像展望孩子的未来[M].北京：北京联合出版公司，2020.