烹饪专业学生顶岗实习管理对策

李机

摘要：烹饪是一项对实际操作技能有很高要求的专业（工种），顶岗实习对于学生职业技能的提升有非常重要的作用。然而实际情况来看，当前依然存在诸多问题，这也在一定程度上制约了顶岗实习效果的发挥。基于此，本文将首先简要探讨烹饪专业学生顶岗实习中存在的问题，然后重点总结相关管理对策，希望能够更好的推动烹饪专业顶岗实习的开展，培养出更多的理论与操作技能兼备的烹饪专业人才。

关键词：烹饪专业;顶岗实习;管理对策

引言：

烹饪专业学生顶岗实习，就是在学生基本全部完成了专业所需的理论、技能課程以后，具备了一定专业技能的基础上，在餐饮企业中直接走上相应工作岗位，相对独立的完成烹饪工作的一种实习活动。顶岗实习是职业教育中非常重要的内容，对于强化学生的职业技能有关键作用。而且通过顶岗实习，还能够帮助学生建立更全面的职业人士，培养良好的职业道德和习惯。所以务必要做好烹饪专业学生顶岗实习管理工作。

1 烹饪专业学生顶岗实习中的常见问题

对烹饪专业学生来说，顶岗实习的重要性是毋庸置疑的，这一点学生大多数也非常了解。学生在刚刚走进实习企业，走上使其岗位的时候往往都具有很高的工作热情，并且对于工作充满了信息。然而随着实习的逐步深入，学生逐渐感受到了工作的辛苦和枯燥，体会到了企业制度的严格，完成了繁重快节奏的任务，也经历沉重的工作压力，逐渐会产生越来越多的不适应[1]。尤其随着实习时间的增加，在管理中的问题也越来越严峻。这些问题不但会影响学生自身的成长，还会影响实习企业正常的工作，而且也不利于学生与企业的合作。就实际情况来看，烹饪专业学生在定岗实习中的问题，主要发生在以下三方面。

1.1 思想道德素质方面

首先，主人翁意识较少，浪费严重。一些学生在工作中大手大脚，不动的节约，对各种材料使用存在着严重浪费，对工作的各种器具也不知道爱护和珍惜，对企业缺乏主人翁意识，甚至一些学生看见自来水没关都不远动手，总觉得那些都不是自己的。

其次，团队意识和合作意识不佳。很多学生都是出生在2000年前后，在家里父母通常比较纵容，导致学生存在较为严重的任性、放肆、骄横等形态，在人与人相处的过程中，容忍度和同理心明显不足，团队意识不佳。而且一些学生还存在着唯我独尊的心态，对同时和领导缺乏应有的尊重，不服从指导和管理，合作能力明显不足[2]。

再次，吃苦耐劳精神不佳。很多学生家庭条件相对较好，日常生活中较少经历困难，所以在实习过程中表现出非常明显的拈轻怕重、挑肥拣瘦的心态，面对困难的工作不愿感，对实习觉得辛苦劳累，不但无法保证工作质量，甚至一些学生还出现了请假、旷工逃避工作的情况。

最后，自我管理能力不佳。学生在走上实习岗位以后，必须要服从实习单位的规章制度，同时应具备一定的自我管理能力，加强学习。但是一些学生却感到企业制度过于严格，让自己失去了自由和空间，表现出了较强的逆反心态。在工作中吊儿郎当、自由散漫，甚至手机不离手;也不愿意加强学习，总结经验，面对工作和困难总是逃避[3]。

1.2 身体素质方面

实习的过程中，也充分暴露了很多学生的身体素质不佳的问题。一方面表现在体质方面。一些学生面对实习中相对较高强度的工作，身体表现出了一定的不适应性;后厨工作中温度较高，空气质量不良，再加上相对繁重的工作，一些学生表现出了体力不支的现象。另一方面表现为忍耐力不足。如果说前面是客观性原因的话，忍耐力不足则是主观性的问题，一些学生只要身体有所不适，就无法坚持，不愿意干活;工作时间稍微一长，就表示自己无法支撑，面对问题缺乏克服的心态。出现这些问题，与学生成长过程中的生活习惯有关，平时衣来伸手，饭来张口，既没经历过太大的困难，干过较重的活，也不经常参与体能锻炼，导致身体素质不佳。

1.3 技能素质问题

顶岗实习的学生，虽然已经系统的学习了烹饪的相关理论，并且具备了一定的专业技能，然而相对于实际工作对技能的要求，还非常不足。更重要的是一些学生对自身的技术明显姿势升高，并且存有好高骛远的想法，既不愿意承认自己能力的不足，也不积极向有经验的人员学习。同时对于已经顶岗实习的学生来说，学校的教学计划也无法全面周全，也使得很多学生的技术能力无法让企业满意。

1.4 缺乏技术钻研与创新精神

人们的口味、爱好会随着时代的变化而不断变化，所以作为一名烹饪专业的学生，必须要具备一定的钻研精神和创新能力。一些走上实习岗位的学生，满足现状，缺乏创新精神。事实上，随着客人要求的越来越严格，对于烹饪人员来说需要不断钻研，探讨菜系的交叉融合，提升自己的烹饪技能非常重要[4]。

2 烹饪专业学生顶岗实习中的问题的应对策略

顶岗实习的重要作用就是要强化学生的职业素质和职业能力，让学生能够通过提前了解岗位的实际需求，进而强化自己的综合能力。所以对于当前烹饪专业学生顶岗实习中的问题，学校必须要给与高度重视，切实抓好素质教育，才能真正达到顶岗实习的效果。这需要学校要与家长、实习企业以及社会各方面建立密切的联系，从而为学生创造更好的发展环境，让学校教育、家庭教育和社会教育能够充分发挥合力。

2.1 强化思想品德教育

学校在对学生实施教育的过程中，不但要重视专业能力的提升和思政教育的培养，要要重视对学生世界观、人生观和价值观的培养，要有效引导学生学生学生建立良好的社会责任感，帮助学生形成远大的职业理想，逐步强化学生的务实精神的奉献精神，让学生充分感受到平凡工作中的伟大。通过积极有效的思想品德教育，使学生能够逐步具备成为一个良好职业素质和工作能力的烹饪工作中。同时，还是还要加强对学生礼貌修养的培养，让学生能够具备更好的接人待物的能力，培养学生的团队精神和合作能力，使学生能够更好的融入工作环境，以便以后能够更好的走上工作岗位。

2.2 强化学生的身体素质

通过顶岗实习中暴露出来的问题我们可以看出，对于烹饪学生来说，身体素质对于职业能力有一定的影响，所以学校要重视对学生的体魄锻炼。一方面通过制定相应的制度，让学生积极参与日常锻炼，建立良好的锻炼计划，同時带领和鼓励学生经常走出校园，走向大自然，培养学生的锻炼意识。另一方面要加强体育锻炼的宣传，让学生充分认识到体育锻炼的意义，引导学生转变生活习惯，尤其是要将精致的生活方式适当转为粗放。

2.3 加强学生的技能培养

烹饪专业本身就培养的就是高素质的技能型人才，技能培养在任何时候都是最重要的。对于顶岗实习的烹饪专业学生来说，技能培养应当从以下两个方面住哪开。一方面是要加强基本功培养。在顶岗实习的过程中，学校可以与餐饮企业协商，基于饭店实务要求，编制技能教学纲要，针对日常教学中的学习予以弥补和完善;同时利用学生的业余时间，来提升学生的基本技能。另一方面，组建兴趣小组，在工作之余开展技能提升活动。通过兴趣小组的活动，学生能够及时总结自己在顶岗学习中的经验，同时通过经常开展技能提升活动，让学生能够不断展开深入钻研，努力提升自己的技能，建立对于烹饪工作更强的信心。此外，还可以通过举办厨艺比赛的方式，激励学生提升专业能力，强化学生的钻研精神和学习精神[5]。

3 小结

综上所述，烹饪专业学生顶岗实习对于他们最终走上工作岗位有非常重要的意义，所以在针对顶岗实习过程中暴露出来的问题，应当针对性的予以解决，从思想道德、身体素质和技能提升等方面予以提升，这样才能够真正有效的发挥顶岗实习的作用，让学生尽快具备实际工作所需的各种工作技能，并对烹饪职业有更深入的了解，从而在以后更好的走上工作岗位。

参考文献

[1]苏志平. 高职烹饪工艺与营养专业实习管理问题研究[J]. 轻工科技，2018，34（12）：168-169.

[2]朱国兴. 高职烹饪专业顶岗实习管理对策研究[J]. 教育教学论坛，2019（03）：249-250.

[3]尹明. 顶岗实习对烹饪专业学生择业意向的影响研究——以青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院各专业为例[J]. 智库时代，2019（21）：157-158.

[4]麻莉. 中职烹饪专业学生顶岗实习不稳定因素分析[J]. 中小企业管理与科技（下旬刊），2014（03）：275-276.

[5]仲崇光，吕长明. 中职烹饪学生顶岗实习中存在的问题与对策[J]. 职业技术，2014（09）：31.

（新疆和田地区和田市和田技师学院  新疆  和田  848000）