分层教学模式在中职烹饪实习教学中的应用

刘文举

[摘           要]  培养学生的职业技能是中职院校的重要教学目标和办学宗旨。实习操作教学是中职烹饪教学的主要内容之一，对于强化学生对理论知识的理解和掌握，提升实践应用能力具有重要的作用。但是在实际的实习教学过程中，由于不同的学生在学习能力以及应用操作方面存在一定的差异性。如果一味地采取统一的实习教学方式，忽视学生之间的个性化需求，会导致学生对知识掌握不牢固，实践应用能力不能得到切实提升，违背了中职院校烹饪教学的宗旨。通过分层教学模式的充分应用，尊重学生的个性化发展，因材施教，对不同的学生进行针对性的指导，有利于学生整体水平的提升。主要讲述了分层教学模式的优势，以及在中职烹饪实习教学中的应用措施，对需要注意的事项进行了简要分析，旨在实现科学的实习教学，促进学生全面素质的提升。

[关    键   词]  分层教学模式;中职;烹饪实习教学

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                     [文章编号]  2096-0603（2021）08-0110-02

随着我国经济发展水平的迅速提升，人们的生活质量和生活需求日益提升，促进了餐饮业的迅猛发展，从而对厨师的岗位需求越来越多，中职烹饪专业也逐渐成为社会上的热点专业。社会需求的日益增加，对中职烹饪教学提出了更高的要求和目标。在传统的烹饪教学中，更加注重对学生的理论教学，即使在进行实习教学中，也只是采用统一化的教学形式，教师对学生缺乏针对性的指导，导致学生对实践操作技能掌握不牢固，学生的实际知识技能和市场需求还存在较大的差距。因此，加强分层教学模式在中职烹饪实习教学中的应用，坚持以人为本的教学理念，因材施教，尊重学生的个性化发展需求，逐渐成为中职院校烹饪专业教学需要面对的重要研究课题。

一、分层教学模式的优势分析

分层教学模式在烹饪实习教学中的应用，在人性化的教学理念指导下，尊重学生的个性化差异，结合不同学生的学习能力，采取不同的教学形式，符合学生的学习实际情况和发展要求，切实提升每一位学生的实践操作能力。

（一）教学形式的多样化

分层教学模式改变以往统一性的教学方式，实现教学方式的灵活性和多样性，结合学生之间的差异性，采取综合性的教学形式，对不同学生采取针对性的教学方式，尊重学生的个性化发展。同时，分层教学模式以班集体为基础，结合学生的实际情况，进行科学合理的小组教学，并融合个别辅导的综合教学方式。通过这种方式，不仅可以促进班集体整体实习水平的提升，而且满足学生的个性化需求，减少学习过程中的矛盾。[1]

（二）尊重学生个性发展

分层教学模式以学生的个性化差异为基础，根据专业技能和理论基础的层次的不同，对教学目标进行合理分层，优化教学流程，为学生进行分层学习创建更大的自主空间，满足学生的个性化发展需求。

（三）促进每位学生的技能提升

分层教学模式利用分层指导的方式，为不同层次的学生提供了平等的学习机会，能够让学生结合自身的实际情况进行分類学习，并在原有基础上得到专业技能水平的提升。

二、分层教学模式在中职烹饪实习教学中的应用策略

（一）对学生进行分层

在对学生进行分层之前，教师要结合教学内容，设置科学的考核内容，对学生的实际学习状况进行相应的考核。之后根据考核结果对学生进行分层。对学生分层结果不是一成不变的，可以在教学过程中对学生进行不断的阶段性考核，对学生的学习情况进行动态分析，根据学生最新的学习情况，对学生层次进行相应的调整。

（二）备课阶段的分层

教师在进行备课时，要结合学生的实际情况和层次的差异性，强调教学内容和教学形式的层次性。教师要坚持以人为本的教学理念，尊重学生在教学过程中的主体地位，满足学生的个性化发展，对不同层次的学生采取针对性的教学形式。在进行备课时，教师要对课本内容进行深入分析和研究，根据教学内容的难易程度进行阶段性的划分，为学生制定具有层次性的教学任务，使其符合学生基础能力和发展需求。对于学习能力优异的学生，注重对延展性知识的学习，注重培养学生的创造性能力。对于学习能力良好的学生，教师可以让其在掌握基本知识的基础上，练习相应的烹饪方法，提升专业技能。[2]对于学习能力较差的学生，教师可以对其进行基本的理论知识的教学，帮助他们打好基础。在这个过程中，对于跟不上学习进度的学生，教师可以进行针对性辅导，促进学生对重点知识和难点知识的掌握，督促他们加强实践训练，牢固掌握基本的烹饪知识。

（三）演示方法的分层

演示法是进行烹饪实习教学的重要手段，教师对基本的烹饪方式进行具体的演示，让学生掌握基本的实践方式和流程，提升学生对理论知识的应用能力。在分层教学模式指导下，教师可以针对学生的差异性，采取多样化的演示方式，确保每一个层次的学生都能够掌握基本的操练技巧和手法。对于学习能力优异的学生，引导学生进行独立思考和自主研究，发散思维，举一反三，通过一种烹饪方法的演练，联想到其他烹饪技巧，促进知识的全面性。对于学习能力良好的学生，让学生掌握烹饪关键点，对烹饪技能进行实践训练，并通过问题引导，引发学生积极讨论，并能够正确回答教师的问题。对于学习能力较差的学生，教师可以让他们对基本的技巧进行练习。[3]分层式的演示方式，可以让学生从自己的基础能力出发进行实践训练，在循序渐进的学习过程中，逐渐提升自身的学习能力，赶上学习进度，提升自身整体的学习水平。

（四）训练模式的分层

在分层教学模式指导下，教师可以对实习训练模式进行分层教学。结合不同层次学生的学习能力和知识应用能力，教师可以在训练量以及训练难易程度上进行合理划分。对实习训练进行合理划分，可以让学生充分应用自身掌握的理论知识指导实习训练活动，符合学生的学习实际情况，强化对理论知识的掌握，加深对实践操作流程和技巧的理解。对学习能力优异的学生，加大烹饪技术的难度，提高烹饪速度，进一步提升学生的专业技能。对于学习能力良好的学生，提升对烹饪技巧以及烹饪速度的要求。对于学习能力较差的学生，要求提升对基础烹饪流程的掌握。通过这种方式，不仅可以增强学生的学习自信心，激发其深入学习的勇气，而且可以促进学生对知识的掌握，提升学习广度，促进学生实践应用能力的提升，符合素质教育的目标要求，对于学生的长远发展具有重要意义。

（五）教师引导作用的分层

随着素质教育的逐渐深入，以人为本的教学理念逐渐深入人心，教师和学生在教学过程中出现了角色上的转换。在分层教学模式指导下，更加强调学生的主体地位，以学生为中心展开具体的教学活动，重在发挥学生学习的主观能动性。教师角色也发生了相应的变化，逐渐向引导者和合作者的角色转变。教师以引导者的身份对学生的自主学习过程进行适当的辅导，帮助学生完成学习任务。对于学习能力较强的学生，教师可以给予其充分的自主发挥的空间，激发学生的想象力和创造力，对烹饪技巧进行积极自主创新，提升学生触类旁通、举一反三的学习能力，促进全面素质的提升。对于学习能力稍差的学生，教师要对其进行积极的鼓励和帮助，激发学生进行自主训练的信心，最大程度开发学生的内在潜力。教师可以在学生进行实践训练的过程中，对其操作流程和训练状态进行实时的观察，对其优异的表现进行积极的表扬，针对不足之处，和学生展开讨论，分析原因，探讨改进方法，从根本上提升学生的学习能力。[4]

（六）评价方式的分层

科学合理的评价方式不仅可以对学生的训练过程和训练效果进行科学的评价和分析，让学生对自己的真实学习情况进行客观的了解，而且能够对学生产生一定的激励作用，激发学生向更高的学习目标努力奋进。教师可以结合教学目标，对不同层次的学生采取差异性的评价标准。此外，教师还可以鼓励学生进行积极的自我评价和学生之间的相互评价。通过这种方式，促进不同层次学生之间的动态交流，营造互相学习、互相帮助的良好学习氛围，为学生的整体素质提升奠定基础。

三、分层教学模式应用中的注意事项

（一）科学设计教学目标

教学大纲是制定教学目标的重要基础和前提。教师要在教学大纲的基础上，结合学生的实际情况，制定科学合理的教学目标。目标既不能过高，容易打击学生的自信心;也不能太低，否则不能对学生产生激励作用。教师要结合不同层次学生的实际情况，制定科学的分层教学目标，激发学生的学习积极性和主动性。合理的教学目标能够在不同层次的学生之间形成竞争机制，激发学生的好胜心。

（二）进行大量的实践训练

实践训练是烹饪教学的重要基础和前提。教师要时刻督促学生进行实践训练。教师可以为不同层次的学生制定相应的训练任务，在任务驱动下促使学生进行自主训练。大量的自主训练可以帮助学生把所学的理论知识转化为实践训练技巧，强化对知识的理解，促进学生应用能力的提升，增强学生的综合能力，使其更加符合现代社会对人才的要求和需求，以便让学生能够更快地适应社会生活。

综上所述，分层教学模式在中职烹饪实习教学中发挥了极大的优势，能对不同学习层次的学生采取针对性教学形式。分层教学模式在尊重学生个性发展的基础上，强调学生在学习过程中的主体地位，激发了学生参与的积极性和主动性，促进学生的深度学习，让各个层次的学生都能够真正学到烹饪技术，有助于实现学生的全面发展，对于学生长远发展具有重要的促进作用。因此，要强化对分层教学模式在中职烹饪实习教学中的充分应用，结合学生的实际特点以及教学的目标要求，采取科学有效的教学策略，强化分层教学模式的有效性，进一步提升中职烹饪实习教学效率和质量。

参考文献：

[1]杨倩.分层教学在烹饪专业高职教育中的应用[J].现代经济信息，2019（24）：409.

[2]沈晖，许磊.分层教学在烹饪专业高职教育中的应用[J].智库时代，2019（12）：268-269.

[3]范俊峰.浅谈烹饪实习教学中的分层教学法[J].黑龙江科技信息，2016（2）：100.

[4]魏嘉陵.中職烹饪新课改对任务驱动法的应用思考[J].四川烹饪高等专科学校学报，2010（2）：58-60.

◎编辑 郭小琴