创新“一节一菜”育人模式 打造职业教育校园文化品牌

赵颖 陆燕春 黄传禧

[摘           要]  “一节一菜”是具有专业特色的校园文化品牌，深入挖掘节庆文化、节气文化的内涵，用“感知体验”的活动形式，以中华饮食文化为媒介，培养学生爱的情感和人文情怀，塑造工匠精神，提升职业素养和职业技能。

[关    键   词]  传统节日;传统节气; 文化育人;育人模式

[中图分类号]  G717                   [文献标志码]  A                     [文章编号]  2096-0603（2021）08-0004-02

《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》明确指出：“实施中华优秀传统文化传承发展工程，是建设社会主义文化强国的重大战略任务。”广西商业技师学院首创的“一节一菜”是具有学院风格、烹饪专业特色的校园文化品牌，以助力健康中国战略为目标，以传播中华饮食文化为核心，以开展文化品牌活动为抓手，将中华饮食文化、节庆文化、节气文化有机融合，坚持以学生为中心的工作导向，坚持创造性转化、创新性发展，发挥中华优秀传统文化的生命力和影响力，构建职业学校中华优秀传统文化传承发展体系。

一、创新育人理念，打造“一节一菜”育人模式传承中华文化

（一）做活“火”的文章，赋予饮食类非物质文化遗产新的时代内涵和现代表达形式

创造性地提出“薪火相传烹小鲜，承前启后治大学”为核心的办学理念（简称“薪火文化”），深入阐发“火”文化精髓，挖掘中华养生饮食文化和节庆文化、节气文化的时代内涵，用现代表达形式解读“薪火文化”中“活力、利他、兼爱”的内蕴，打造以“一节一菜”为代表的校园文化标志与名片，创新“挖掘研究—感知体验—感悟内化”文化育人模式，引导学生从显性的“行为文化”和“物质文化”中感悟“精神文化”的内涵，形塑学生正确的世界观和人生观。

（二）建立以“健康养生工坊”为平台的立体推进长效机制

以“健康养生工坊”为平台，校企共建传承工作团队，从组织体系和制度体系方面确保传统文化在课堂教学、社团活动等各个环节的规范、持续、有效。运用微信公众号和快手等现代表达方式，在“火凤凰自媒体”社团的运作下，将“一节一菜”中“二十四节气养生菜点”，打造成覆盖全院的校园显性文化形式，不论是文案策划、菜肴设计制作、视频拍摄及后期制作，还是主播选拔培养、记者团采访回馈、主题班会普及及食堂养生窗开设，多方面整合学院多个部门人力，充分体现了“全校一盘棋，立体推进”的制度文化强大的行动力。

（三）以课程体系创新引领教学改革，深入挖掘中华传统文化内涵

在“一节一菜”品牌活动培育过程中，编写《二十四节气养生文化及菜例》《油茶米粉文化及制作》和《感悟民族餐饮文化》等校本教材6本，构建包含《二十四节气养生文化及菜例》精品课程、《中华饮食文化》特色課程在内的以中华饮食养生文化传承为核心的课程体系，实施“二课一节教学改革、全方位推进文化育人、全师资强化教书育人”系统工程，以课程创新引领教学改革，解决了专业文化课程特色不鲜明和中华饮食养生文化传承落地的问题。

二、挖掘传统节庆文化和节庆饮食的内涵

（一）挖掘传统节庆文化，凸显其中蕴含的爱的情感

“中国传统节日，凝结着中华民族的民族精神和民族情感，承载着中华民族的文化血脉和思想精华，是维系国家统一、民族团结和社会和谐的重要精神纽带，是建设社会主义先进文化的宝贵资源。”[1]中国的传统节日是中华民族历史文化的重要组成部分，是中华民族历史文化长期积淀凝聚的产物，是鲜活的百姓社会生活的精彩画面。尤其是春节、清明节、端午节、中秋节都已列入国家级非物质文化遗产名录，是全人类的宝贵财富。

然而，近年来圣诞节、情人节等西方节庆受到青年一代追捧，而我国传统节日不论是形式还是内涵均出现某种程度的淡化现象，正如著名作家冯骥才所说“我们现在的节日已日益假日化，很多节日已无任何文化内容，变成了纯粹的放假”，而一些逐潮的“消费节”“旅游节”在商业运作下大行其道。有鉴于此，我们学院发挥专业特点，创新了“一节一菜”这个校园活动品牌，意义在于充满仪式感的节日行为文化，激活凸显节庆文化中蕴含的爱的情感，包括爱国、爱家、爱生命、爱自然。因为人的理想和追求“大量地渗透在中国传统节日之中”，“节日寄托了人们的希望，其中的内涵包括风调雨顺、五谷丰登、财源茂盛，也包括健康、长寿、忠贞美好的爱情、亲人的团聚、学业事业的进步，更包括道德理念的弘扬”[2]。

（二）挖掘传统节庆文化和节庆饮食习俗的内涵，以工匠精神涵养学生

“一节一菜”是融节庆文化和饮食文化于一体的校园文化品牌，是“我们的节日”主题活动在职业学校以专业为特征的表现形式，是实施中国传统节日振兴工程的有益探索。“节”指的是中华传统节日，“菜”指的是在特定地域或特定民族中流传的该节日期间，百姓合家团聚、宴请亲友的传统菜肴。以“爱的情感”为主线挖掘出“浓情端午”“和谐中秋”“诚敬重阳”等主题，将节庆习俗体验和节庆菜肴制作、品鉴融入品牌活动。如根据“浓情端午”的主题，提炼出“创意绵绵糯食谱”的内涵，指导学生自主创意制作侗家竹筒饭，培养勇于创新的职业素质。再如根据广西地域的少数民族节庆习俗以“五彩三月三”为主题，提炼出“协调融合五色饭”的内涵，阐述壮族先民天人合一的和谐观，帮助学生认识厨师劳动的和谐品质和诚信经营的要求。

韩愈说过，“民俗既迁，风气易随”。“一节一菜”这一校园文化品牌，从内容和形式两方面进行传承和创新，与职业学校学生鲜活的生活节拍与韵律相协调，在节日活动中传承、传播中华民族的节庆文化和饮食文化，建立既有传统特色又有现代气息的校园文化体系。用适合职业学校学生学习特点的体验式活动，增强学生的文化参与感、获得感和认同感，从而增强文化传承的效果，在活动中树品牌提升文化自信，在树品牌中传承节庆文化培养学生爱的情感，在传承中华饮食文化中培养学生的工匠精神。

三、挖掘节气文化内涵和节气养生菜品

（一）挖掘节气养生文化，涵养尊重顺应自然的人文情怀

2016年，我国“二十四节气”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，是国际社会对保护传统知识与实践类非物质文化遗产的重视。我们不妨重温“二十四节气歌”：

春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。

秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

短短四句，28个字，凝聚了中华民族数千年的智慧结晶，“清明前后种瓜种豆”“吃了五月粽才把寒衣送”之类的谚语是农耕时代社会生产、生活的时间指南，是我们祖先观察太阳运动与时令、气候、物候等方面的变化规律而形成的节气文化的知识体系。随着我国城市化进程的加快和现代化农业技术的发展，“二十四节气”对于农事的指导功能逐渐减弱，但对于当代的中国人依然具有多方面的文化意义和社会功能。在“健康中国”的国家战略背景下，“天人合一”哲学观和“不时不食”“药食同源”的养生观符合民情国情，对提升全民健康水平具有很强的普及性，彰显出中国传统养生文化的独特性和创造力，其尊重自然、顺应自然规律的理念，是蕴含在民族文化中的人文情怀，是蕴含在平凡生活中的生活智慧。

（二）挖掘节气养生文化的内涵和节气养生菜品，提升职业素养和职业技能

北师大民俗学者倡导“借助人类非物质文化遗产申请成功的契机，全社会需要进行二十四节气知识的普及与价值功能认识的再动员，实现其在社区、家庭、学校的落地生根”。民以食为天，食以安为先。节气养生和节气饮食作为节气文化的组成部分，以物质文化的形式显现，例如冬至腌腊肉、清明吃青团、端午吃五子的风俗在一定区域依然流行;再如每年冬至时节，吃饺子、吃汤圆、吃肉丸，到底哪个食俗更正宗的“论战”总会吸引不少网友热情参与。也正是在这样的“流行”和“论战”，让我们看到“二十四节气”在现代社会仍旧深具影响力，仍能被年轻一代认同和接受，真切感受到节气本来就是我们生活的一部分。

“一节一菜”，还是融节气文化、饮食文化和养生文化于一体的校园文化品牌。“节”指的是中华传统二十四节气，“菜”指的是在特定节气、特定地域、特定民族中流传的特定菜肴。“道法自然、天人合一”正是传统文化的核心思想理念，节气养生，讲究人的饮食也必须顺应时节，符合四季更替、节气变化的客观规律，达到养生和健康长寿的目的。以“不时不食”的养生观为指导，挖掘出“冬至养生话羊肉”“忆苦思甜话小满”“望梅止渴话芒种”等主题，分别推介广式煲羊肉、油醋汁苦菜沙拉、梅子鸭等节气养生菜点。“一节一菜”用仪式化的活动让学生直接感知与节气相关的知识与文化，是将中华饮食文化和节气文化融合的积极探索，呈现出活色生香的节气饮食风俗，有天然的色彩、有文化的温情、有耀眼的时尚，做到学生职业素养和职业技能双提升。如此，二十四节气从传统遗产，成为一种不断再生的文化资产。

作为校园自创文化品牌，独辟蹊径开展对非物质文化遗产保护和传承的研究与实践，在理念创新的前提下，创新载体平台，采用全校一盘棋的组织策略，形成“挖掘研究—认知体验—感悟内化”育人模式，遵循“加强对传统历法、节气、生肖和饮食、医药等的研究阐释、活态利用，使其有益的文化价值深度嵌入百姓生活”指示精神，“挖掘中华优秀传统文化价值内涵，进一步激发中华优秀传统文化的生机与活力”[3]，以更加积极主动的文化作为，打造和形塑好“一节一菜”这张校园文化标志与名片，让中华饮食文化、节庆文化、节气文化成为我们生活中永葆生机的物质资源与精神资源。

参考文献：

[1]中央宣传部、中央文明办、教育部、民政部、文化部.关于运用传统节日弘扬民族文化的優秀传统的意见[Z].2005.

[2]苏惟诚.挖掘传统节日深厚的文化内涵[J].人民论坛（双周刊），2008（8）.

[3]中共中央办公厅、国务院办公厅.关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见[Z].2017-01-25.

◎编辑 司 楠