健康吃素的 四个要点

吕斌

1 沙拉不要吃太多

很多人觉得植物生吃会更有营养，所以喜欢吃沙拉，但绿色植物中的維生素K和胡萝卜里的胡萝卜素，都需要过油加热才更容易被人体吸收，而且沙拉酱里的脂肪含量很高，吃多了也不好。

2 不能只吃素食

肉、蛋、奶都含有人体所需的维生素B12，只吃素不仅吸收不到足量的维生素B12，还可能出现缺钙、贫血、消化黏膜发炎和骨质疏松等病症。因此，在素食的基础上，也要搭配其他食物，保证营养的全面补充。

3 摄取天然蛋白质

蛋白质并非只存在于肉中，很多天然的食物中也有，比如鸡蛋、豆制品、腰果、花生等干果类;与淀粉类和蔬菜类混着吃，能增加蛋白质的吸收。

4 摄取维生素

维生素B12可以通过菌类食品和发酵豆制品来供应，包括各种蘑菇、香菇、木耳等，以及豆酱、酱豆腐、豆豉、醪糟等。