注意两点，痛风患者可放心吃肉

郑少国

有很多痛风患者认为自己得了痛风以后，就一点儿肉也不能吃了。其实，痛风患者是可以吃肉的，但前提是，需要考虑肉的种类、食用量以及痛风病情的严重程度等情况。

对于痛风患者来说，内源性尿酸是血液中尿酸的主要来源，而内源性尿酸，除了用药之外，我们很难人为进行干预，因此控制食物来源的20%的尿酸就显得尤为重要。因此，痛风患者在选择食物时，嘌呤含量是个非常重要的指标。痛风患者只要学会看嘌呤来选肉、选对烹饪方式，就可放心吃肉。

看嘌呤来选肉

高嘌呤的肉类，能舍则舍。这类肉包括动物内脏（肝、肾、脑、脾等）、部分水产品（沙丁鱼、凤尾鱼、牡蛎、扇贝、小鱼干、基围虾等）和浓汤（浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤、火锅汤等）等。

中嘌呤的肉类，浅尝辄止，适量食用。这类肉包括畜肉（猪、牛、羊等）、鱼类（三文鱼、鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼等）、部分其他水产品（鲜贝肉、螃蟹、虾等）、禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽子等）等。当处于痛风急性发作期时，畜肉、鱼类须避免食用，禽肉仍可适量（50～100克/天）食用。

低嘌呤的肉类，放心食用。这类肉包括奶及奶制品、蛋类、海参、海蜇皮，其中奶和蛋是優质蛋白的良好来源，海参和海蜇皮的蛋白主要为胶原蛋白，质量差点，但痛风患者也能过嘴瘾。

选对烹饪方式

除了肉类种类的选择，不同烹饪方式也大有差别。水煮是减少肉类嘌呤最好的烹饪方法。在烹饪肉时，先把肉切成片或丝，然后焯水，再进行下一步烹饪，这样能使部分嘌呤溶解在水中，减少嘌呤摄入。

此外，少油少盐也不能忘。每天盐摄入量控制在5克以下，每天的烹饪油不超过30克，少吃火腿、腊肠、热狗等加工肉制品，要选择新鲜肉类。

值得一提的是，很多人认为蔬菜嘌呤含量低，不会诱发痛风，因而不需要限制。事实上，有些蔬菜嘌呤含量并不低，如扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等，痛风患者坚持宜素不宜荤是片面的，痛风急性发作期要尽量避免吃上述含嘌呤较高的蔬菜，缓解期要减少进食次数和进食量。

特别提示，在生活中，有部分痛风患者在知道暴饮暴食可诱发痛风发作时，便采取节食的方法，这种做法不可取。由于体重指数与高尿酸血症呈正相关，因此肥胖者应限制总能量的摄入，但应循序渐进，不可操之过急。因为能量减少过快，会因过度饥饿造成体内酮体升高，抑制尿酸从肾小管排泄而使尿酸排出减少，诱发痛风急性发作。