基于微课的翻转课堂教学模式在《食品营养检测》实训课教学中的探索与实施

史晓霞　杨晶

【摘要】随着信息化水平的不断更新和教学模式的不断革新，基于微课的翻转课堂教学模式逐渐成为当今各教育领域的研究热点。本文通过对基于微课的翻转课堂教学模式的概念和特点的分析，并结合当前高职院校食品营养检测实训课的教学现状，探讨了基于微课的翻转课堂模式在食品营养检测实训课中的探索与实施。

【关键词】微课  翻转课堂  食品营养检测实训课

【Abstract】With the continuous update of the level of informatization and continuous innovation of teaching models， the flipped classroom teaching model based on micro-classes has gradually become a research hotspot in various education fields today. The paper analyzes the concept and characteristics of the flipped classroom teaching model based on micro-classes， and combined with the current teaching status of food nutrition testing training courses in higher vocational colleges， explores the use of flipped classroom models based on micro-classes in food nutrition testing training Exploration and implementation in class.

【Keywords】micro-class; flipped classroom; food and nutrition testing training course

【课题项目】项目来源：内蒙古农业大学职业技术学院2019年教育教学改革研究项目，项目名称：基于微课的翻转课堂教学模式在《食品营养检测》实训课教学中的探索与实施（项目编号：201911YYB16）。

【中圖分类号】G42 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2021）08-0048-02

近年来，随着互联网信息技术的高速发展，教育信息化开始崭露头角，迎来了前所未有的发展机遇。2016年6月，教育部出台了《教育信息化“十三五”规划》，明确提出要深化信息技术与教育教学的融合发展，推进信息技术在日常教学中广泛、深入地应用。基于微课的翻转课堂教学模式在此背景下应运而生。

食品营养检测实训课是食品营养与检测类专业、食品质量与安全类专业学生的一门必修的实践课。而目前对本课程普遍采用的传统教学过程中，由于受实训课时、仪器设备台套数等因素影响，学生很难全面掌握各实训项目的基本操作技能。因此，在这种情况下，本文旨在通过探索与实施基于微课的翻转课堂教学模式来改变食品营养检测实训课目前的教学困境。

1.基于微课的翻转课堂教学模式的概述

微课，是指运用信息技术按照认知规律，呈现碎片化学习内容、过程及扩展素材的结构化数字资源。微课的核心组成部分除了音频资料外，还包含与教学内容相关的PPT、教学设计、教学反思、测试题等辅助性教学资源。微课作为一种新型的教学资源，以其内容短小、结构独立、资源组成“情景化”、可移动学习和反馈性强等特点迅速成为教育信息化领域的研究及推广热点。

翻转课堂又称为“反转课堂”或“颠倒课堂”，是互联网时代背景下新生的一种教学模式，是近年来关注度很高的一种教学方式。此教学方式把传统学习过程进行颠倒，把传统的“先教后学”转变为“先学后教”。学生在课前通过自学完成知识点学习，课堂上通过教师与学生，学生与学生的互动交流，完成知识点的内化与吸收。这种教学模式一方面对学生的自主学习能力进行了升级强化，另一方面对教师的备课和课堂教学组织能力提出了更高的要求。

微课和翻转课堂的结合，不仅可以使微课得到更好的应用，还可以提高翻转课堂的教学效果。不仅避免了传统实践教学的诸多弊端，又让自主学习、个性学习成为可能。

2.高职院校食品营养检测实训课的教学现状

食品营养检测实训课是在食品分析、食品营养学和食品卫生学等课程的理论知识指导下，在有机化学、分析化学和仪器分析等课程的基础上，运用现代科学技术和检测、分析手段，监测和检测食品中营养物质的一门学科，是食品营养检测教育专业、食品质量安全专业和食品营养检测专业本专科学生的一门重要的必修课程。这门课程具有很强的技术性和实践性，要求学生必须掌握检测样品的采集、预处理、指标测定、数据记录分析和报告的撰写。

目前本门课程主要采取课上教师讲授、演示及学生操作的传统教学模式进行教学。但对于高职院校的学生而言，这种传统的教学模式存在以下问题：（1）学生对基本理论知识掌握不扎实。食品营养检测实训课程所涉及的内容冗杂，知识点繁多，而传统教学模式只是教师通过课堂上的口述去表达知识，导致许多学生在这么有限的时间内不能很好地理解和掌握相关内容。（2）实训时间有限，学生实践能力薄弱。由于时间限制，学生几乎不能参与实训课的课前准备工作和课后的整理工作，因此导致学生对所做实训内容缺乏比较全面的了解。另一方面，目前大多数实训仅仅是简单的验证性实验，而非试验，在一定程度上不利于对学生独立思考能力及解决问题能力的培养。（3）对学生的考核方式比较单一。基于以上问题的存在，因此改变传统的教学模式很有必要。

3.基于微课的翻转课堂模式在食品营养检测实训课中的应用

为了克服传统实践教学方法的弊端，提高教学质量，将基于微课的翻转课堂教学模式应用到食品营养检测实训课中不失为一种良好的教学方式。具体模式的建立见图1。

3.1 微课的制作

首先，结合教学实际，整理并制作各种微课素材，包括课程介绍、教学大纲、教案、视频以及习题等。在制作微视频时，教师需根据教学大纲和学生的学情，对实训项目中的重难点内容加以重点演示，对一些疑难问题进行着重阐述。比如在《食品中还原糖含量的测定》这一实训项目中，重难点内容是斐林试剂法测定还原糖的试验方法的理解及操作技能的掌握。在制作微视频时，就重点演示斐林试剂法测定还原糖的试验方法的建立及具体的操作要点。同时，对实训过程中的一些疑难问题，如“为什么要进行碱性酒石酸铜溶液的标定？”“为什么要进行样品溶液的预测？”“为什么滴定必须在沸腾条件下进行？”进行重点解释以便于学生理解和掌握。

3.2 课前导学

教师将制作好的课程介绍、教学大纲、教案、视频以及习题等微课资源上传至教师和学生都操作熟练的教学平台，如超星学习通、微信群、QQ群、雨课堂等平台上，然后督促学生利用课余时间对上述内容进行自主预习。学生通过自主预习，了解本实训项目的教学内容、教学目标、教学重难点等，并可以通过反复观看微视频，加深对教学重难点的理解。与此同时，学生可以通过在线课程社区、微信群、QQ群等平台，在线与教师、同学们交流学习。学生学习完成后，撰写预习报告，将预习过程中遇到的疑难点一一记录，以便课中与教师、同学进一步交流探讨。

3.3 课上实践学习

在课堂上，教师不用再像传统教学那样花大量时间对原理、试验方法进行讲解，并对试验过程进行演练。而是结合教学目的，通过问题引导等方法让师生间展开讨论，进而得出问题的答案，这样不仅使学生加深了对问题的理解与掌握，同时还培养了学生分析问题和解决问题的能力。对于实训项目的操作，可以采用先个别演示，再自主练习的方式，也可以采用小组竞赛的方式。前者实施过程中，先找一位同学操作演示，让其他同学观看、纠错，然后学生自主练习、试验;后者采用小组竞赛的方式，通过评比试验操作要点及结果的准确性来确定竞赛结果，这样不仅提高了学生的试验操作技能和自信心，同时小组间的竞争对抗，还提高了试验的趣味性和学生学习的积极性。下课前，教师可对本实训项目进行一个简短的总结，以提高学生对本项目的整体认识与掌握。

3.4 课后拓展

课后，学生完成实训报告并上传至相应的教学平台，教师及时批阅平台上的实训报告。同时，教师还可以根据实际情况，在平台上上传课后测试题或相应的拓展性资料，以供学生巩固和复习。必要时，还得补充相应的微课资源或再次申请实验室进行实践操作。

3.5教学效果的评价

课后教学效果的评价与反馈是翻转式教学模式的一个重要环节。对食品营养检测实训课的基于微课的翻转课堂教学模式的评价采用客观评价和主观评价两种方式来進行。客观评价包括实训理论考核和实训技能考核。实训理论的考核主要是依据课前预习练习题和课后复习题的答题所得分值来评定;实训技能的考核主要是依据课上操作过程的素养得分点和技能得分点来评定。主观评价是在客观评价结束后，通过在平台进行问卷调查进行评定。问卷调查涉及教师的教法和学生的学法两大方面，具体内容包括学习兴趣、自主学习能力、团队合作意识、分析解决问题的能力、教师教法是否恰当等方面。

通过教学效果的评价，教师的教法和学生的学情很客观地呈现出来，以不断提高教学效果。

4.结语

总之，在新时代背景下，基于微课的翻转课堂教学模式在食品营养检测实训课中的应用是非常重要的，不仅可以充分调动学生的学习兴趣，提高学生自主学习能力和分析解决问题的能力，还可以增强学生间的团队合作意识，从而有效地提高教学质量和效率。同时，这种模式也对教师提出更高要求，教师作为整个教学过程的设计者和引导者，需要有丰富的教学经验、微课资源制作能力、网络教学平台运作能力和课堂组织能力。在教学过程中，教师需结合实际情况，把学生作为教学主体，结合学生的个体情况和整体教学情况，把基于微课的翻转课堂教学模式更好地应用于食品营养检测实训课中，这样才能有效地提升整体的教学质量和效率。

参考文献：

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[5]吴妮真.基于微课的翻转课堂教学模式研究与实践[J].教育现代化，2019，6（50）.

作者简介：

史晓霞（1984年-），女，内蒙古农业大学职业技术学院讲师，硕士。