大学生奶茶知识、态度和行为（KAP）调查

◎ 张 栋，那立欣，罗盈怡

（上海健康医学院，上海 201318）

奶茶是一种奶和茶的混合式饮品，最早起源于我国内蒙古、西藏等地，当地的居民将茶砖和奶加盐熬制，做成咸奶茶，起到御寒、充饥、解乏的作用，这被认为奶茶的鼻祖。而现在提起奶茶，大家多会想起遍布大街小巷的珍珠奶茶、丝袜奶茶，它们都属于甜奶茶。15 世纪，茶叶传入印度，印度人把茶叶切碎加奶和丁香粉、肉桂等香料烹煮，使茶香和奶香相融。据推测，这就是现代甜奶茶的雏形。事实上，如今市面上销售的奶茶饮料和上述两种奶茶都不相同，无论从口感还是成本的角度出发，很少再用牛奶和茶叶调制[1]。可见，在营养方面也不及上述两种奶茶，若长期过量地饮用更有可能对健康造成危害。近年来，有关饮用奶茶的负面报道更是屡见不鲜。

2017 年，上海市消保委对27 家奶茶店的51 件样品开展比较试验发现，有4 件样品中反式脂肪酸含量较高，一杯奶茶中的含量达3.7 ～6.2 g。《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每日反式脂肪酸摄入量不超过2 g，若长期过量摄入会引发心血管疾病和肥胖等，还会影响儿童的生长发育[2]。2019 年，福建省消委会、福州市消委会针对现制现售奶茶开展比较试验，试验选取福州市20 家现制现售奶茶店40 件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。比较试验结果表明，4 款奶茶不含牛奶，14款无糖奶茶含糖量超过建议摄入量[3]。有报告称，奶茶中“珍珠”的原料实为木薯淀粉、焦糖色素、山梨酸钾，五颜六色的果脯、果肉等原料也并非真正的水果，而是由“果粉”加工而成的产品，全部添加了色素等成分。人工色素按照规定可用于高糖果汁饮料、碳酸饮料、浓缩果汁等，最大使用量为0.1 g·kg-1。如果人工合成色素添加量超过国家标准，则会对人体健康造成潜在危害。如果一天内频繁饮用或同时食用多种色素含量不超标食品，会使人体在短时间内的色素摄入量增加，对健康造成危害的风险就会增大[4]。综上所述，饮用奶茶存在着大大小小的危害，因此，近年来饮用奶茶的健康问题备受关注。

青年大学生是奶茶产品的主要消费人群[5]，青年是国家的未来，青年人的健康问题也应当引起全社会的重视。本文旨在了解大学生群体的奶茶消费行为及其可能存在的问题，探索其影响因素并针对性的提出意见和建议。

1 材料与方法

1.1 调查对象

调查对象以上海医学类在校大学生为主，并涉及山东、辽宁、江苏、湖南和福建等全国19 个省市的在校大学生。

1.2 调查方法

采用滚雪球抽样的调查方法，从2020 年11 月27日至2020 年12 月21 日，利用问卷星平台开展为期近1 个月的问卷发放和收集。调查内容包括调查对象的基本情况、对奶茶的知识、态度和行为等。知识类题目共设8 题，每题1 分，满分8 分；态度类题目共设3 题，每题1 分，满分3 分；行为类题目共设5 题，每题1 分，满分5 分。在各部分的赋分中，知识类答题分数越高，说明大学生在奶茶营养知识方面掌握情况越好；态度类得分越高，说明大学生对待奶茶的态度更偏向于营养方面；行为类的答题分数越高，说明大学生的奶茶饮用行为越健康。

1.3 统计分析

对调查所得数据用SPSS17.0 软件包进行数据处理和分析，用非参数检验和二分类Logistic 回归分析对总体的情况进行统计推断。

2 结果与分析

2.1 调查对象总体情况

本次调查共收集到314 份问卷，有效问卷314 份，有效作答率为100%。调查对象基本信息见表1。

表1 调查对象基本信息表（n=314）

2.2 大学生奶茶饮用现况分析

在所有被调查的大学生中，仅有18.8%的大学生表示自己从来不喝奶茶，如图1 所示。在喝奶茶的大学生中，有79.6%的大学生更倾向于现制奶茶，如图2 所示。在糖分选择方面，选择三分糖的人所占的比例最高为37.0%，且其中上海地区的大学生所占的比例要高于非上海地区的大学生；38.4%的大学生在购买奶茶时会选择中杯，值得注意的是选择购买小杯的大学生（3.9%）全部属于非上海地区；有58.8%的大学生在购买奶茶时会额外加料，且以上海地区的大学生占比为多（据问卷的填写情况，加料种类中排名前5 位的依次为珍珠、椰果、芋圆、波霸和布丁）；大学生每月在奶茶方面的支出大部分（61.2%）在50 元以内，且消费金额在50 元以上的大学生中上海地区的大学生占比为多，如图3 所示。

图1 大学生奶茶饮用频率图

图2 大学生奶茶饮用种类图

2.3 影响大学生奶茶知识、态度和行为的因素分析

由表2 可知，知识类题目的平均得分为3.99 分，关于“无糖奶茶中是否含糖”题目的正答率最高，为76.75%，关于“正常人每天糖分的摄入量应不超过”题目的正答率最低，为23.25%；态度类题目的平均得分为1.10 分，行为类题目的平均得分为1.43 分。

图3 大学生奶茶饮用行为图

表2 大学生奶茶知识、态度和行为答题情况表（n=314）

2.3.1 单因素分析

由表3 可知，大学生奶茶的知识和行为得分均与大学生的性别、生源地和专业类型有关（P＜0.05）。女大学生的知识得分高于男大学生，上海地区大学生的知识得分高于非上海地区大学生，医学类大学生的知识得分高于非医学类大学生。而行为得分却完全与之相反，男大学生的行为得分高于女大学生，非上海地区大学生的行为得分高于上海大学生，非医学类大学生的行为得分高于医学类大学生。大学生的奶茶态度得分与以上因素均无关（P＞0.05），可能是由于态度类的题量设置过少造成。

表3 影响大学生奶茶知识、态度和行为因素的单因素研究表（n=255）

2.3.2 二分类Logistic 回归分析

奶茶知识的得分等级仅与生源地存在显著联系 （P＜0.05），上海地区大学生奶茶知识掌握情况比非上海地区大学生要好，见表4。奶茶态度的得分等级仅与知识得分存在显著联系（P＜0.05），知识的得分越高则对于奶茶的态度越积极，见表5。奶茶行为的得分等级仅与生源地显著相关（P＜0.05），且非上海地区大学生的奶茶行为要比上海地区大学生的奶茶行为健康，见表6。

表4 影响大学生奶茶知识的二分类Logistic 回归分析表（n=314）

表5 影响大学生奶茶态度的二分类Logistic 回归分析表（n=314）

表6 影响大学生奶茶消费行为的二分类Logistic 回归分析表（n=255）

3 结论与讨论

奶茶顾客群体分析显示：奶茶消费者平均年龄约为25.5 岁，年龄集中在18 ～28 岁[6]，可见大学生是奶茶消费群体的重要组成部分。大学生主要消费的奶茶种类为现制奶茶，这也与近年来奶茶行业规模的迅速扩增有密不可分的关系。有数据表明，在现制茶饮的冲击下，2020 年第一季度，香飘飘出现上市以来的首次亏损，净利润亏损约0.86 亿元，下滑幅度高达275.04%[7]。

通过分析发现，上海地区大学生奶茶知识掌握情况比非上海地区大学生要好，可能是由于上海地区在健康教育宣传方面比其他地区做得要好。2018 年，上海市颁布了《健康上海行动（2019—2030）》，并致力于打造亚洲一流健康城市乃至全球领先的健康城市典范，其中18 个重大专项行动中就包含了健康知识普及和合理膳食的行动[8]。然而，在奶茶饮用行为方面，上海地区大学生的行为却不如非上海地区大学生的行为健康。KAP 理论模式认为，从知到信再到行三者存在着因果关系，但并不存在必然关系，三者转变的难度是逐级升高的。在本研究中发现，调查对象知识得分越高对于奶茶的态度越积极，可见大部分大学生都能够完成知识和态度的转变，但是并没有发现知识和态度与行为之间存在必然的关系。有研究表明，行为的转变要经过许多不同的层次，社会文化、风俗习惯、社会舆论等都会对人的行为产生影响。一项来自2017年北京上海奶茶店测评显示，北京市和上海市面积和人口虽然相差不大，但是在奶茶店数量上，上海却比北京多了近两倍，且在某些连锁品牌的数量上甚至超出北京5 倍之多[9]。由此推测，上海地区大学生的不健康奶茶行为可能与上海地区奶茶业的繁荣的社会因素有关，因为其在一定程度上为上海地区大学生营造了浓厚的奶茶消费氛围。

由知、信、行三者之间的转化关系可见，一种行为的转变是一个既复杂又困难的过程，需要动员社会、家庭、学校等多方面的力量。①现制奶茶行业应保证真材实料，标明商品的真实属性，使消费者能够根据自身情况做出选择。②市场监督管理部门应当加大对奶茶行业的监督，使消费者安全放心地消费。③社会主流媒体也应加大对奶茶危害事件的曝光力度，使奶茶消费行为不健康的大学生能够自省，进而约束自己的行为。④学校应当向大学生宣传健康的饮食行为规范，作为家长或朋友，如果发现自己身边的人具有不健康的奶茶消费行为也应当给予合理的消费建议。⑤作为消费者本身，要适度地饮用奶茶，选择正规的店铺进行购买。总之，纠正大学生不良的奶茶行为消费习惯、帮助大学生树立正确的奶茶消费观念，需要全社会的共同努力。