谷物胚芽健康新主食

◎ 蒋天物

（湖南省益阳市胚芽米科学技术研究所，湖北 益阳 413000）

1 我国主食的演进

1.1 传统时代

我国主食的历史最早可以溯源至原始时期，当时人们以采集捕猎为生，主食最早为采集的瓜果和捕猎所得的猎物，又因为技术水平的低下，只能生食。随着火被人们发现并得到有效使用，主食由生转熟，开始跨越第一个门槛。后来，随着生产的进步，农耕时代来临，人们开始春播百谷，秋收满仓，主食的供应相较于前一时期开始具有一定的稳定性和可预期性，同样的土地上的食物出产可以养活更多的人口。之后，农耕时代进一步发展，主食的种类在竞争中不断演化，最终形成了南稻北麦两大主食占据统治地位的局面。

主食的传统时代呈现的特征是寻求充足而稳定的食物来源是人们生存的第一要务[1]，但在传统时代，我国主食产量增长缓慢，饥饿的问题始终没有得到解决。

1.2 科技时代

我国主食的发展在走出传统时代后，开始进入科技时代。作为主食来源的农耕行业技术含量迅速增加。一方面，农药、化肥、机械化生产在农业中的引入，使农作物产量大大提高；另一方面，以袁隆平为代表的新时期农业科学家对于农作物品种的改良也进一步提高了主食的产量。

进入科技时代后，主食的增产仍然是核心目标，但随着技术的介入，饥饿时代在我国基本宣告结束。

1.3 新科技时代（“胚芽科技”时代）

与前两个阶段不同，新科技时代不再把单纯的产量增长作为目标，而开始更多地关注主食的品质。在新科技时代，人们对主食的期待是促进人们的身体健康并对环境友好而可持续，由此衍生出多种技术路线。其中，“胚芽科技”路线是重要的一条。胚芽是构成种子最重要的部分。它是由胚芽、胚根、胚轴和子叶4部分组成。种子萌发后，胚根、胚芽、胚轴分别形成植物体的根、茎、叶。“胚芽科技”路线旨在从主食胚芽入手，试图通过科技手段进一步保护并释放出主食本身最纯粹的生命能量，为人们提供更为优质的能量来源。

2 精米与谷物胚芽米作主食比较

当前，大部分国人以精白米为主食。精白米（即胚乳），主要成分是淀粉（碳水化合物），仅占整粒米5%的营养成分。大米中60%～70%的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在皮层和胚芽中[2]。

精米含糠少，高精度大米的外观亮度更高，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多。因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米[3]。谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，在加工过程中，精米（特级大米）比标准大米（糙米）蛋白质损失多16.55%，脂肪损失多40%[4]。经常吃精米精面，会导致营养缺乏，出现疾病，影响健康。人体必需的微量元素对孕妇和胎儿来说更为重要，当孕妇缺乏微量元素时，会引起更严重的后果，如早产、流产、死胎、畸胎等[5]。因此，孕妇不宜长期只吃精米精面。米皮和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，米皮和胚芽中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。同时它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

精米是死米，用现代机器加工而成，破坏了稻米的天然结构，破坏了自身遗传基因结构，不具备生命特征，没有生命力，不能发芽，不能重新激活。主要是碳水化合物（淀粉）转化为糖分，提供热量，只有部分蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

而胚芽米是活米，用专利技术设备加工，没有损坏其生命场，是一种活米，有生命力，能发芽，具有复制和生命遗传特性，能重新激活，保留了稻米的总体结构，是一种能量场，蕴藏精气神，调节人体新陈代谢，焕发人体生机，提高人体免疫力，提高人体自愈力和生命活力。

谷物胚芽指的是谷物中类似动物胚胎传递“生命密码”的组成部分，是谷物中最具有活力的精华部分。选择生态胚芽米作主食，有利于提升人们的精气神、有利于改善人体的疲惫状态和亚健康，有利于提高人体生命活力、生殖力、免疫力、自愈力和抵抗力、战斗力、决胜力。主食胚芽米能提升自身抵抗力。

3 现代科学与谷物胚芽健康新主食

现代科学研究世界是采用物质的方法，对世界的认知大部分停留在已知的化学元素周期表当中，停留在三维空间研究世界，依靠的是人的五官，采用的是仪器检查检测，分析实验的方法。

采用现代科学方法应用在生命科学方面，活胚米（发芽糙米）是糙米胚芽萌发，各种生物活性酶被激活，这些物质起到平衡人体机能作用，如γ-氨基丁酸、膳食纤维、肌醇六磷酸盐、维生素、抗氧化物、微量元素，其可以提高人体免疫力，有效地预防疾病，增强体质，对高血压、心脏病、脑血管病、心律失常等有良好的缓解作用。能延缓更年期综合症，延缓衰老，抗神经衰弱，老年痴呆。膳食纤维能转化肠内物质、刺激胃蠕动，对肠胃病、便秘、痔疮患者有明显作用。是糖尿病患者的最佳主食。

4 谷物胚芽健康新主食研究成果

胚芽科技首席科学家蒋天物带领胚芽科技团队对生态胚芽米包括巨胚米（巨胚稻）、留胚米（保胚米、宝胚米）、活胚米（发芽糙米）等整个粮食上下游产业链进行20余年的专业研究，已获得国家专利4项；由国家粮科院牵头，参与制定发芽糙米（活胚米）国家标准一项；与黑龙江省农科院合作，参与制定胚芽米（留胚米）行业标准一项。其中胚芽雾化活发专利技术水平和巨胚稻航天育种技术水平均属国内首创、世界领先水平。

应用胚芽活发技术，生产动物、宠物饲料，市场前景巨大。天物胚芽科技在胚芽主食研究和深加工领域，为国内第一梯队，正引领我国主食创新，进入胚芽科技新时代。

5 谷物胚芽健康新主食的市场前景

从市场来看，国内外对留胚米（保胚米、宝胚米）、活胚米（发芽糙米）的需求量日益增加。糖尿病人群市场规模至少在1 460亿元，便秘人群市场规模为1 898亿元，婴幼儿人群市场规模为3 153亿元，高血压人群市场规模为2 920亿元，学生人群市场规模为2 821亿元，亚健康人群市场规模为10 220～13 140亿元。

6 谷物胚芽健康新主食的战略意义

推广生态胚芽米，在粮食加工中提高20%左右出米率，增加可食粮食资源，使得在不增加水稻种植面积和不增加水稻单产的情况下，大大提高我国大米的产量，等于增加了很多无形的粮田，使我国的粮食不再依靠进口，实现独立自主的粮食供给，为我国的粮食安全提供坚实的保障。

推广生态胚芽米，保留胚芽等营养物质成分。①糙米经过发芽工艺可大大降低大米中重金属和农药残留的含量。②发芽工艺激活了其生物活性，营养大大增加。推广生态胚芽米，留种于民，保存中国宝贵的老种子，保护中国农业文明命脉。谷物胚芽新主食的研制和不断提升，将中国乃至世界的稻米加工实现了一场全新的革命。

7 结语

推广谷物胚芽技术（包括巨胚、留胚、活胚技术），健康主食要升级至谷物胚芽，乃至推广到动物饲料。