生猪屠宰检疫与肉品品质检验异同分析

高珠峰

（吉林省长春市榆树市动物卫生监督所五棵树分所，吉林 长春 130401）

生猪的屠宰检疫与肉品品质的检验是肉食品行业中最为关键的监督管理工作，二者之间有密切的联系也有一定的区别，国家和政府的相关部门应明确二者的职责划分，对工作内容有严格的规范，进而更好地确保生猪生产加工的安全性。

1 生猪屠宰检疫与肉品品质检验的区别

要想更好地保障肉食品的质量安全，就需要明确生猪屠宰检疫与肉品品质检验的异同之处。首先二者存在内容差异，生猪的屠宰检疫工作由专门的动物检疫机构和专业人员负责，旨在于对动物疾病严格的防控，而肉品的品质检验工作是对肉品的性质以及细菌方面检验，对其有效地监督。其次二者的性质差异，生猪的屠宰检疫由政府的监督部门监管，具备强制性，而肉品品质检验需遵循食品行业的相关规定，屠宰企业对其进行质量检验。最后二者的工作主体不同，对生猪屠宰检疫的人员由我国防疫监督部门的专业技术人员担任，而肉品品质检验由屠宰加工企业实行，专门的检验人员完成。

人们生活水平的不断提高对肉食品的质量安全有了更高的要求，在对生猪屠宰检疫与肉品品质检验的实际工作中存在的问题也日益暴露出来。其一生猪的屠宰检疫工作缺乏有效地监管，国家对生猪的屠宰检疫工作有严格的明文规定，但具体的实施效果并不明显，屠宰检疫工作的监管不当，导致不合格的产品进入市场，影响人们的安心食用。其二检验人员对肉品品质检验工作的不重视与不规范操作，在检验时没有严格遵守检验流程，专业能力和综合素质欠缺，同时法律意识薄弱，缺乏工作的使命感，导致肉品品质出现检验问题，对这两方面工作的加强举措研究势在必行。

2 加强生猪屠宰检疫与肉品品质检验工作的举措

2.1 健全检疫检验法律法规

为了更加有效地加强生猪屠宰检疫与肉品品质检验工作，国家和政府应建立动物屠宰检疫的体系，健全检疫检验工作的相关法律法规，不断地完善屠宰检疫检查工作的管理机制，贯彻落实屠宰检疫、肉品品质检查的具体工作，更好地保障肉食品的质量安全。应充分认识到动物屠宰检疫是政府部门重要的防疫监督工作，严格按照生猪屠宰检疫的管理条例开展工作，对违法乱纪行为进行严厉地查处，对不符合检疫标准的肉食品提供通知证明，由直接监管部门进行无污染地处理，留存资料，以待审查。检疫工作不应由屠宰生产企业自行完成，政府的检疫工作与企业的生产经营要分开，更好地改善市场上杂乱的屠宰现状，保障肉食品的安全。肉品品质的检验有关企业的自身形象，应严守质量检测关，适应市场的发展需要，也符合企业的生存发展。

2.2 重视检疫检验队伍建设

国家和政府还应加大对生猪屠宰检疫和肉品品质检验人员队伍建设的重视程度，对屠宰检疫和检查人员的工作严格要求与规范，将具体的检验工作内容贯彻落实到实践中。相关部门应在确保生猪屠宰检疫质量和肉品品质检验质量合格的基础上，加大对检疫检验工作人员队伍的建设，对检疫检验人员进行专业技能和综合素质的科学化、规范化培训，尤其应加强工作人员对国家政策和法律法规等内容的重点培训。同时不可忽视对工作人员开展动物食品质量安全的教育培训，更进一步地端正工作人员认真负责的工作态度，促使其责任感的升华，为生猪的屠宰检疫和肉品品质检验工作奠定基础的人员技术保障，以期更好地推动检疫检验工作严格按照国家的规范开展工作。

2.3 注重管理部门分工合作

国家和政府的相关部门应强化对食品卫生安全的源头管理，注重管理部门之间的分工合作，对生猪屠宰检疫和肉品品质检验工作严格地把控，切实地保障消费者的生命健康安全，维护人们的根本利益。在实际的工作过程中，应采取有效的措施加强各管理部门之间的分工合作，明确划分对工作职责，要提升工作人员的专业技能和管理能力。严格按照工作流程进行严格的要求，将检疫检验的管理工作深入落实，并对其有效地监管，从源头上坚决打击不符合检疫检验标准的肉食品进入市场流通，对存留添加剂等危害消费者身体健康的肉食品的屠宰生产企业进行严惩，通过这样的举措有效地保证了动物源性的食品安全，促使消费者能够买到放心食用的肉食品。

3 结 语

对生猪屠宰检疫和肉品品质检验工作能够更加有效地维护肉食品市场的安全环境，保障人们的生命健康。一方面应对二者的异同有深刻地认知，另一方面应采取措施不断加大对二者检疫检验工作的重视程度，将以上的具体举措有机地结合起来，从而更好地推动食品行业的稳定发展。