食品安全风险分析在质量管理环节中的应用

◎ 周 蕾，王丽娟，钱启军

（1.衢州通成信息化农贸市场管理有限公司，浙江 衢州 324000；2.浙江益元素营养科技有限公司，浙江 衢州 324000）

1 食品安全风险的重要性

食品安全风险分析要和市场发展趋势保持一定的适应性。在市场经济作用下，企业竞争的激烈程度明显提升，企业为了在竞争中取得优势，需要合理化应用食品安全风行分析质量管理模式。食品安全风行分析质量管理模式不仅可以为相关企业的健康发展提供助力，还能够有效满足市场竞争需求，从而使企业的社会效益得到充分凸显。企业在经营发展的过程中，不单要追求经济效益，还要将重点放在食品安全上，才能在市场中占据一席之地。食品安全风险分析可以使企业从市场需求出发，对食品安全和质量进行重点关注，从而在企业管理中全面贯彻相关的安全生产理念。

2 食品安全风险分析在质量管理环节中的应用

2.1 制定食品标准

当前，我国在农产品和食品等方面的安全标准国际采标率比较低，从相关统计数据中可知，我国的标准采标率仅仅为23%。虽然CAC在全球食品贸易仲裁中具有重要作用，但我国的食品企业并未在相关活动中有效参与，同时在CAC制定的标准下，所修改和应用的案例更加稀少，通常根据非等效方式在国内农产品或食品标准中引入CAC标准。在对农产品和食品标准全面修订时，只有部分内容参考了CAC标准。当前，CAC出台的相关标准有300多项，但我国只是对其中的18项标准进行应用。由此可知，我国对CAC制定的标准应用相对较少，使得相关的覆盖范围比较小，这对国内食品和农产品的出口产生一定的限制。要想改善这种局面，就要全面分析食品安全风险问题。[1]

2.2 为食品质量管理提供参考依据

在对食品安全标准准则进行制定时，可以将食品安全风险分析当成参考依据。食品安全标准能够将食品安全控制在合理范围内，并对食品中的有害因素含量有效限制，从而为消费者饮食健康提供基础保障。具体从以下方面入手。①在对食品质量管理工作计划有效制定时，要全面体现食品安全风险分析的优势，并有效获取相应的分析结果，使食品质量管理提供依据，从而使相关管理工作顺利的实施。②食品安全风险分析能够为食品安全管理提供专业支持，使食品质量出现问题的概率大幅度降低，从而使相关的管理工作内容能够被有效细化。③风险评估可以为食品安全标准的制定提供一定的指导。在风险评估内容和结果的基础上来完成相关标准的制定，从而使人们的健康得到全面保障。因此，在开展食品质量管理工作时，要对食品安全风险分析的作用和价值全面考量，使该项管理工作的开展具有明显的针对性，以此来使工作效率得到明显提升，从而使人们的健康得到保障[2]。

2.3 健全食品质量管理体系

在食品质量管理中，相关管理体系的健全性能够对食品质量管理效果产生直接的影响，因此，为了使食品质量管理体系能够更加的健全，需要合理应用食品安全风险分析。①在食品安全风险分析的作用下，有效获取食品安全问题的分析结果，该结果能够为食品质量管理体系提供一定的依据和参考，提高管理体系的适应性，从而科学有效地指导食品质量管理工作的全面实施[3]。②在食品安全风险分析下，要完善和健全相关的食品质量管理体系，从而科学应对食品质量和安全问题，并使相关管理工作能顺利实施，保障食品质量的可靠性。③为食品安全管理工作的科学有效开展提供资金保障，进而使该管理体系的应用价值得到显著提高。

2.4 处理食品安全危机事件

近几年，食品安全问题不断涌现，严重影响社会秩序的稳定性。对食品安全风险分析的全面开展有助于有效应对食品安全危机，同时全面构建食品安全预警机制，可以使食品安全危机得到有效避免。另外，在食品安全风险分析的基础上，还可以有效掌握食品安全问题在人们生命安全和社会秩序等方面产生的影响。同时，相关职能部门也可以在风险分析上完成相关应对措施的制定工作，以此降低或消除食品安全问题所产生的不良影响。

2.5 制定食品安全法规

食品安全法规能够对食品安全工作的开展提供有效规范，并在食品质量控制工作中发挥一定的指导性作用。例如，部分国家允许在生产乳清粉时加入一种漂白剂，即过氧化苯甲酰，而我国不允许添加该种漂白剂，因此在开展食品安全检查时存在一定问题。当食品安全风险分析全面实施后，可以检验或分析我国及外国的乳清粉状况，以此来为相关工作提供标准的数据支撑。

2.6 优化食品质量管理方式

在食品质量管理的前提下，将实践形势变化和时代发展需求有效结合，同时在科学应用食品安全风险分析基础上，对质量管理方式不断优化，使具有明显效果的管理工作得到全面落实[4]。①食品安全风险分析可以在食品安全风险预警体系中发挥作用，使该体系的完善性得到加强，对各个环节中存在的风险进行相应的提前预警，如食品运输等，从而使食品在整个环节中的完整性和安全性得到保障。另外，随着食品质量管理方面的经验不断丰富，食品管理的方式也会被不断优化，从而使食品质量科学管理的目的得以实现。②在对食品质量管理方式进行优化时，食品安全风险分析作用的充分发挥可以及时有效地处理安全风险因素，同时能够全面考量食品质量管理中的潜在问题，进而使食品质量管理效率得到大幅度提高。

2.7 丰富食品质量管理工作的内涵

在时代发展需求背景下，开展科学有效的食品质量管理工作时，需要加强对食品安全风险分析的重视，同时不断丰富质量管理工作内涵，从而为改善食品质量管理状况提供基础保障。①有效应对食品安全管理问题时，风险分析能够发挥重要作用，使相关处理工作的科学性大幅度提高。与此同时，对食品安全风险分析结果进行充分利用，可以在食品质量管理工作中获取大量信息，不仅使管理状况的改善需求得到满足，还可以使食品质量管理工作内涵得到有效丰富，为食品运输和存储等环节的质量管理提供重要支撑，从而使影响质量的不良因素得到有效消除。②在食品安全风险分析基础上，不断丰富食品质量管理工作的内涵，同时使质量管理的作用效果和价值得到大幅度提高。与此同时，管理方式得到一定的优化，可以为后续食品质量管理工作的健康开展提供重要依据。

3 食品质量管理中食品安全风险分析应用水平的提升措施

3.1 创新员工的质量意识教育

将食品安全风险分析应用到食品质量管理之中，要重点强调培养员工的质量安全控制和风险控制理念。员工的执行情况对企业政策制度的落实有直接的影响，因此在员工对相关政策或制度的适应过程中，要全面开展相关的教育培训活动。食品企业对安全风险分析管理全面实施，并对质量意识以及技术操作相关的培训活动全面开展，这样不仅使员工对质量的重要性形成正确认知，还可以使员工的整体素养全面提高。企业应在科学有效的方法下完成相关的培训活动和考核工作，根据考核结果制定奖惩制度，从而加强员工对培训活动的重视，积极学习并掌握培训内容。

3.2 严格管控食品安全风险分析应用过程

在对食品质量管理工作全面落实时，为了使食品安全风险分析的作用得到充分体现，并为食品质量管理工作提供重要支撑，就要严格管控食品安全风险分析的应用过程。①不断完善食品安全风险分析应用过程的控制机制，并进行全面实施，从而有效消除食品安全风险分析应用效果的影响因素，为其应用水平的提升奠定基础保障。②不断加强对食品安全风险分析有效应用的控制意识，并有效开展相关的控制工作，使食品质量管理应用过程中的细节得到有效处理，进而有效实现提高食品安全风险分析应用水平的目的[5]。

3.3 完善食品安全法律法规

随着人们对食品安全的关注不断提高，食品安全法律法规方面的不足逐渐凸显，因此，对食品安全法律法规系统进行有效完善成为急需解决的问题之一。应对法律法规内容不断扩展，并将全新的食品安全问题和风险预防等内容融入其中，并对法律法规不断的完善，当食品安全问题出现时，便可以根据相关法律进行合理化处理，不仅使相关食品企业的违法行为得到严肃处理，还可以起到一定程度的警示作用。

3.4 增强食品安全风险分析应用中的技术含量

在现代化背景下，为了使食品质量管理中食品安全风险分析应用水平得到全面提高，就要不断加强信息技术的应用，使食品安全风险分析应用中的技术含量得到大幅度提升。①相关管理人员不断加强自身的信息化意识，使食品安全风险分析中信息技术的利用率明显提高，同时应为其提供多样化的信息资源，以此来使食品安全风险分析应用中的信息化水平明显提高。②食品安全风险分析应用中信息化技术优势得以最大化体现后，还要不断增大应用的技术含量，以此来使食品安全风险分析的应用水平显著提高。

3.5 构建食品安全风险评估机制

食品安全风险评估是食品安全工作中的主要构成部分之一。为了使食品安全工作得到顺利的开展，需要根据食品行业具体状况，针对性地构建食品安全风险评估机制。当前，构建风险评估的重点为各级风险评估的建立，政府需要和高校或相关机构展开深度合作，在权威的交流平台中有效构建科学有效的风险交流途径，不仅可以将精准的信息提供给消费者，还可以使生产者全面掌握安全风险信息。除此之外，对食品安全中存在的潜在问题加强重视，并检测和监督食品生产和销售等环节，在食品安全风险基础上分析潜在风险，从而使相关的预防或控制方案得以有效 制定。

3.6 构建内部和外部的反馈评价系统

企业要获得长久稳定的发展，就要对内部和外部的反馈评价系统进行有效构建。从内部反馈的角度而言，需要包含的内容有产品的生产和加工、产品运输等。从外部反馈的角度而言，需要将顾客需求及售后服务等内容涵盖其中。企业管理人员应将内外部反馈信息进行有效整合，并全面实施相关措施，同时对各个环节的损失进行有效核算，使生产环节中的成本投入不断减少，以此获取更大的利益。

4 结语

食品安全问题与人们的生命健康和社会秩序稳定密切相关，因此政府和食品企业要加强重视。食品安全风险分析是食品质量管理中的构成部分之一，对食品安全风险分析的有效应用，不仅可以使食品安全问题得到一定的改善，还可以使食品质量管理得到优化和完善，使食品质量得到一定程度的保障。为了充分体现食品安全风险分析的作用，需要对食品安全风险分析进行不断深入探究，从而使其在食品质量管理中发挥作用，为食品行业的健康发展奠定基础 保障。