贵州食用菌行业现状及发展趋势分析

◎ 封 晔

（贵阳职业技术学院 生化工程系，贵州 贵阳 550081）

食用菌富含高纤维、多糖和低脂肪，是一种具有高营养价值和药用价值的食物[1]。食用菌产业是典型的“短平快”产业，门槛低、效益高，对贵州省实现农业结构调整和乡村振兴起到重要作用。目前贵州省有88个县（市、区）均在发展食用菌产业，其中产业重点县有30个，全省范围内形成5大食用菌产业带和贵州南部、东部、西北部3个产业集聚区[2-3]。贵州省推动产业革命深入农村，依靠资源优势，瞄准市场需求，积极推进食用菌产业，成为全省特色优势产业之一，已取得较快发展。2020年，贵州食用菌产量147.6万t、产值184.7亿元、年平均增长率在全国排名第一。与2016年相比，产业总体规模增加了一倍多。目前食用菌产业已成为助力贵州乡村振兴、实现农业高质量发展的重要产业。

PEST分析是在分析一个企业或行业所处的背景时，通过政治（politics）、经济（economy）、社会（society）和技术（technology）分析企业集团所面临的状况，它是对宏观环境的分析[4]。贵州作为食用菌的生产、消费和出口的新兴省，行业发展深受这4个要素的影响。因此，对食用菌行业发展现状进行PEST分析，找出其中的优势与不足，有利于相关企业及时调整自身的发展策略，对于食用菌企业经营效率的提升和行业的稳定发展都具有十分重要的意义。

1 贵州食用菌行业PEST分析

1.1 政策因素

贵州相继制定并实施了《贵州省发展食用菌产业助推脱贫攻坚三年行动方案（2017—2019年）》《贵州省“十三五”现代山地特色高效农业发展规划（2020）》《贵州省食用菌产业发展规划（2020—2022年）》，引领产业科学发展。同时各市（州）县也出台相应政策，为食用菌产业发展匹配专项资金、联合大专院校与科技部门进行科技攻关、加大建设菌材基地，政府在招商引资、培育经营主体等方面也给予大力支持，形成了省市县联动工作机制。目前全省已建成母种繁殖基地11个，原种和栽培品种生产基地24个，菌材料基地54000 hm2。建立食用菌院士工作站，在16所高校设立食用菌课程（2020—2022年）和67个实训基地，初步形成《贵州省食用菌产业技术标准体系》。打造西南地区最大的专业食用菌市场——贵阳农产品物流园区食用菌贸易中心，入驻160余家企业。配套建设双龙食用菌专区、安龙食用菌交易中心等专业市场，并在广东省、港澳湾区推广14家食用菌企业。在金融政策方面，率先推出专门面向贵州食用菌企业的免抵押、免担保、低利率流动资金贷款产品，有效化解企业流动资金难题。

1.2 经济因素

2020年贵州全省居民消费水平普遍提高，这为食用菌行业市场发展提供了经济基础。贵州食用菌行业持续的火热需求和资本利好使得食用菌行业发展长期向好。上下游行业交易规模的扩大，为贵州食用菌行业的发展提供了充足的动力[5]。贵州省抓住机遇，大力推动食用菌产业发展，近4年食用真菌产量每年增长51.4%，产值每年增长60.7%。2020年，贵州食用菌产量147.6万t、产值184.7亿元，年平均增长率排名全国第一。2021年前5个月，全省食用菌种植规模达32亿棒，同比增长42.9%；产量达82.8万t，同比增长55.8%；产值90.3亿元，同比分增长61.2%。目前贵州有766家食用菌生产企业，其中有3家国家级龙头企业，33家省级以上龙头企业，115家重点生产企业。以食用菌为主要产业的省级农业示范园30个。市场竞争力逐步增强。同时，贵州做大招商，用优厚的政策和服务吸引资金，近两年已引进实施312个食用菌项目，总投资186亿元。食用菌产业新引进项目43个，协议投资额24.3亿元，到位资金11.8亿元。2021年6月23日，中国（贵州）食用菌全产业链创新发展大会在贵阳国际生态会议中心开幕，会议期间贵州共签约16个食用菌产业相关合作项目。

1.3 社会因素

在消费升级的驱使下，消费者不再局限于吃饱肚子，开始增加对食品安全及食品营养的重视，而食用菌行业恰好可以满足消费者的高要求。近年来，贵州始终坚持良好发展和生态两大基本原则，以生态特色食品产业为战略选择，将生态优势转化为竞争优势和发展优势。贵州省自然环境优势明显，省内气候适宜，土壤、河流资源丰富且无污染，温度、湿度、二氧化碳浓度等自然条件均适合食用菌产业发展。

近年来对食用菌中各种营养物质的研究逐渐深入，例如食用菌所含氨基酸种类齐全，对抗肿瘤、提高免疫力等方面作用显著；多糖、维生素和矿物质能解毒、抗衰老、预防和控制心血管疾病等[6]。现代社会人群普遍出现的“亚健康”情况也使人们开始慢慢关注健康食品和保健食品。食用菌保健功效主要包括从子实体和菌丝中提取物的营养和药用功效，保健作用主要以增强机体免疫力为基础[7]。目前，国内外以食用菌作为保健食品的市场潜力很大，开发前景诱人。如今，市面上已存在多种食用菌保健食品，如灵芝粉、金针菇精、猴头菇酒等。同时工业化的快速升级为食用菌的深加工创造了条件，各类食用菌深加工产品也给消费者多样化的选择。互联网与食品的结合也缩短了企业与消费者的距离，可以为消费者提供更高性价比的服务。

1.4 技术因素

贵州大学食用菌团队积极履职贵州省食用菌专班的工作，通过乡村振兴平台建设、人才培养、科技支撑服务职责，每个小组的每个成员深入生产线，为企业和基地提供科技支持和技术服务。

（1）建立国家级或省级食用菌产业协同创新平台，通过项目和对外的交流合作，培养或引进高层次人才，建设专业食用菌研究院，为贵州省食用菌产业化发展提供人才保障，充实技术骨干队伍，促进贵州食用菌产业蓬勃发展。团队指导贵州农业职业技术学院完善了食用菌工程中心和百宜食用菌教学基地建设，同时也积极推动了地方“农业人才流动工作站”的建设。带领技术人员到河南食用菌主产区考察学习，邀请专家赴贵州进行培训。平台帮扶的优势不断发挥，对贵州食用菌产业持续健康发展有极大的推动作用。

（2）在产业布局的研究和创新、技术培训、促进基层建设等方面，团队积极申报国家相关重大项目和资金支持，“贵州山地食用菌产业集群”项目获得2亿元中央财政支持。并监控人才资源的合理协调配置，积极关注食用菌行业的关键环节。

（3）精准匹配岗位，完善联动体系，加强科技创新，打破产业发展难题。团队协助制定《2021年食用菌推进工作方案》《2021年全省食用菌菌种供保方案》等指导文件，推动了贵州省食用菌产业发展顶层设计，为化解产业发展瓶颈制约提供了重要支撑。贵州大数据产业的发展，使得科技赋能、人工智能、云计算以及5G等逐步发展到各个行业，为实现食用菌行业新技术提供了科技化的体验。食用菌行业引入ERP、OA等系统，优化信息化管理建设环节，提高了食用菌行业效率。

2 贵州食用菌企业现状

目前贵州食用菌产业竞争力品牌主要有贵州贵旺生物科技有限公司、安龙县福顺农开发展有限责任公司、贵州森梵生物科技有限公司以及贵州安龙沅兴食用菌种植有限公司等。企业在良性竞争中各有妙招，如贵州高山百益食用菌发展有限公司积极对接展销活动，将品牌知名度进一步打开；贵州浩润臻源食品有限公司还将以推进规模化、标准化、品牌化为主要内容，做大做强食用菌产业，使关岭食用菌产业尽快实现产业和资本双轮驱动，更好地助推乡村振兴。

在推动食用菌产业快速发展的过程中，贵州省政府也在推广发展全机制调动方式，主要表现在调动政府、市场和社会各方参与的机制。政府方面主要以宏观调控为主，规划顶层设计，保障企业盈利、产业发展，保证各方参与主体的利益；市场方面主要通过订单来激励企业，开拓稳定市场，发挥各自优势保证企业有收益；社会方面积极推广了“公司+合作社+农户”发展模式，供应菌棒、提供指导、销售产品以及组织农民管理食用菌等，使企业、合作社和菌农充分融合[8]。

3 贵州食用菌发展对策

3.1 调整产业结构，提升食用菌产业规模化和标准化

围绕贵州省现有的5大产业带和3大产业集聚区，转变粗放式、分散化的经营模式，将食用菌种植、采收、保鲜、加工以及销售各环节联系起来，形成完整的产业链条，开发相对应的产品和品牌，依托贵州不同地区环境、民族及口味习惯，形成各地特色食用菌产品。

在规模化发展上应由政府主导，根据各地情况全面统筹、积极引导，利用各种地形，鼓励建设生产基地，进一步扩大栽培规模。同时要重视标准化问题，推动产业地方标准制订，积极做到对食用菌育种、栽培、采收、加工、检测以及流通等各环节全覆盖，对标相关国家标准、行业标准。利用贵州优秀的生态环境，加大绿色产品、有机产品等认证推广力度，用标准保证产品质量。

3.2 提高产品深加工能力，聚焦优势品种

目前大部分贵州食用菌企业产品依然处于初级化水平，主要产品集中在普通鲜活和干货。加工能力不强导致缺乏食用菌的深加工产品，产品附加值低。未来食用菌企业应提高产品深加工能力，主动与科研院所合作，开发高品质的食用菌产品。在贵州推动“大健康”产业的背景下，积极挖掘食用菌的药用价值和保健价值，使食用菌产业链向营养食品、功能性食品及保健食品等方面延伸。

贵州野生食用菌种类占全国的80%以上，但野生资源的开发程度很低，目前贵州省主要的食用菌品种有香菇、木耳、红托竹荪、松茸、茶菇、羊肚菌和冬荪等，其中红托竹荪和冬荪的产量在全国排第一[9]。未来应加大对野生食用菌特别是珍稀品种培育的关注，积极开发更多野生食用菌，鼓励食用菌科研人员研究野生菌种的驯化、栽培条件的优化，提高产量，创造更多 价值。

3.3 多种营销模式结合，大力推动地方及企业品牌建设

目前食用菌产品流通主要通过“产地→产地市场集散→销售地市场批发→城乡商贩零售”的路径进行现货交易，主要依靠经销商销售。在现代农业发展过程中，食用菌产业营销模式已不仅限于传统模式，“互联网+营销”模式的应用已在农业项目中得到应用。目前通过互联网电子商务平台销售的农地产品主要分为农用物资和农产品。在农产品电子商务平台上，除生鲜产品外，食用菌产品还可提供多种产品形式，如干货、罐装和腌制产品。电子商务已极大拓展了食用菌产品的销售渠道。

4 结语

本文基于PEST分析探讨了贵州省食用菌行业企业在政治、经济、文化与技术4个方面的现状与特点，找出行业企业的现有优势与不足，贵州省食用菌产业想要健康发展，需要调整产业结构、提高产品深加工能力、多种营销模式结合推动地方及企业品牌建设。总结现有经验，提出产业发展问题及企业投资方向指导，有助于调整食用菌行业企业发展策略，对于食用菌行业的稳定发展和企业健康经营具有重要意义，为实现贵州省乡村振兴提供理论支撑。