论食品添加剂与食品安全问题

摘要：随着社会的快速发展，人们的生活也发生了很大变化。从1988的“菜篮子工程”到“小康社会”，美味佳肴刺激着人们的视觉、嗅觉和味觉。人们所享受的可口佳肴有很多都是在食品添加剂的催化下形成的。在经济与科技的刺激下，人们的生活节奏越来越快，对食品不仅要色、香、味俱全，还要方便快捷，在这强烈的需求刺激下，食品添加剂产业的发展突飞猛进。但是随着时间的迁移，食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。人们开始谈“添”色变，对食品添加剂产生了恐惧。现在，在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题，毫无疑问，食品添加剂成了焦点。

关键词：可以在食品中添加的添加剂；禁用的食品添加剂；

食品添加剂是指为改变食品品质，加工工艺需要而添加的人工合成的或天然的物质。它分为感官品质（包括外观、触感、味道）和内在品质（营养价值）。食品加工工序包括消泡，脱模，提纯结晶食品辅料（如盐、酱油）。将工业用添加剂用作食品添加剂是违法的。食品添加剂可以分为两类，第一类是天然的，第二类是化学合成的。食品添加剂以安全性分类一般以A、B、C为等级进行划分，从安全性的角度来讲逐渐降低。食品添加剂包括酸味调节剂、抗结剂消泡剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖、护色剂、甜味剂、营养强化剂，还有被禁用的添加剂 。酸味调节剂其实是用以维持或改变食品酸碱度的。酸度调节剂包括酸（无机酸和有机酸）、碱和盐。

抗结剂的目的主要是防止食品积聚结块，达到保鲜防潮的目的。比如我国常用的亚铁氰化钾和国外比较常用的硅酸钙。

在我们日常生活中，蛋糕、奶油等甜品中经常会出现泡沫，这个时候消泡剂就派上了用场，如吐温系列。

抗氧化剂作为油脂卫士，可以破坏抑制食品发色，或在生产、运输过程中呈现的表皮色泽不一致的现象，也可以大大减少含油量高的食物在空气中放久出现发霉变质的情况。比如，坚果核桃这类食品出现的哈喇味。其实在我们生活中也非常常见，如土豆、水果、藕、茄子、梨切开放久会发黄，原因是含有多酚类物质和多酚氧化酶，与氧气发生变化。酶促使褐变，营养流失，这个时候我们就要尽快食用或者将其放入清水中，减缓褐变的发生速度。抗氧化剂的分类包括天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两种。天然抗氧化剂有磷脂，合成氧化剂有BHA等。

漂白剂也是我们生活中的好帮手，它能使食物变得更加洁净，延长食物的保质期，便于运输与储存。但现在，我国对于漂白剂的标准越来越高，并且多用熏蒸法。

膨松剂作为面食伴侣，可使制品蓬松柔软。碱性多用碳酸氢钠、酸性多用明矾作为膨松剂，种类有复合和单一两种。

胶姆糖分为两类，一类是咀嚼型。如：口香糖有较强弹性，含20%-25%之间的胶基；另一类是吹泡型，如：泡泡糖更柔软。胶基的主体是天然橡胶，还有合成橡胶，辅料是香料，本身无营养。

护色剂可使食物保持良好的色泽，比如亞硝酸盐等。

甜味剂的分类包括天然和人工合成两种。天然甜味剂包括蔗糖，人工合成的包含阿斯巴甜。人工合成的甜味剂不易蛀牙，味不纯，如糖精，适合肥胖、老人等群体。

营养强化剂的目的：一为弥补正常营养素的缺失，二是特殊类疾病。如：有的地区的居民因为体内缺少碘元素得了甲状腺肿，俗称“大脖子病”，就可以在饮食之中食用加碘的盐；有的儿童或者老年人因为体内缺少铁元素有可能出现贫血、四肢无力的情况，也可以在饮食之中食用加铁酱油等。三是因饮食习惯不同，用于改善健康状况，四是调整补充膳食用品所需。

食品中禁止使用的添加剂包括苏丹红、吊白块、溴酸钾等。

“苏丹红事件”在中国人的心里蒙上了一层对食品添加剂的阴影。自从2005年2月18日，英国最大的食品制造商的产品中检测出苏丹红一号色素，全世界范围内便展开了轰轰烈烈的食品调查。3月4日，有关部门在亨氏辣椒酱中检测出“苏丹红一号”，这是一种化学染色剂。我国明令禁止不允许将化学和工业用添加剂加入食品之中 ，可是亨氏集团知法犯法。这种化学染色剂本是添加在石油、油彩、石蜡等化学品中充当工业用的溶剂，使其表面达到颜色艳丽的效果，也因为不易褪色这个特点导致它的长期使用效果比较理想 。为了使辣椒酱、辣椒油、咸鸭蛋黄等食品颜色鲜艳，显得新鲜干净，引起人们的食欲从而增加销售额。而这些化学染色剂价格比胭脂红等正规食品添加剂更加廉价，手续简单，不法商家便觉得有机可乘 ，将有毒有害试剂加入食品之中，使消费者受害。这次事件中影响最大的应该就是肯德基了，2005年3月15日，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡中发现“苏丹红一号”。试想一下，在食品之中添加有毒有害的工业染色剂、着色剂，长此以往，人们的身体怎能不受到伤害呢？

吊白块毒腐竹事件：2014年11月，山东等地公安机关成功破获一起涉及7省的特大制售有毒有害腐竹案件。有关部门在这些食品之中检测出了吊白块、硼砂等禁止在食品中添加的有毒有害物质。不法分子为了使腐竹显得干净 ，形状更为整洁，保质期变得更长，便在腐竹中添加这种工业漂白染色剂。可是这种工业染色剂不仅会毒害消费者，在制作和使用过程中产生的有毒有害气体如甲醛等，也会损害生产者的身体健康。只是因为它能保鲜，使食用者觉得口感更好，这些不良商家便铤而走险，干着黑心的勾当。想到将漂白染料染布的工业试剂吃到肚子里 ，这让许多人都不寒而栗 ，我们更应该坚决对不合法的化学染色剂着色剂说“不”。

其实，食品添加剂已经进入到我们生活中的方方面面，而对现在越来越多的食品安全的不确定性 ，使很多人都在判断眼前光鲜亮丽的食品是否能安全入口 。在电视剧《法医秦明》中有这样一个片段，警方在小吃街发现了摊主使用的油居然是口水油，俗称地沟油。这种油不是从厨余垃圾提炼出来，便是从下水道之中的油渣中提炼出来的 。小贩们却说：“你们非要到外面来吃饭，你们要是不腐败不就吃不到这些东西了吗？”这并不能作为破坏食品安全的借口。东西物美价廉，买的人自然就会多，即使是薄利多销也可以获得利润。但随着法律的完善，监察部门要加大打击力度，食品安全问题的发生才会越来越少。食品添加剂作为增加食品色香味的好助手，在法律法规许可条件下的使用可以锦上添花，营养强化剂这类物质还能调节人们的身体健康状况。我们在平时生活中多多关注3月15日的国际消费者权益日，以便更好地保护自己，对于我们平时“入口”的食品和食品添加剂，我们还是应该谨慎，提高识别能力，拒绝受害。

作者简介：

吴迪（2000.8-），女，满族，天津人，本科，研究方向：英语、食品安全学。