中职学校中餐烹饪人才培养模式的改革分析

闫成赫

摘要：中职院校是我国教育体系中的一部分，其主要的目标是培养专业型的人才，强化学生的专业技能，向社会中的各个行业输送具有较高专业素养和综合素养的人才，以推动社会的发展。中餐烹饪是中职院校中的一个基础的专业，其专业教学的主要是为了培养中餐烹饪方面的人才，强化中职生的中餐烹饪能力，并让其感受到中餐的魅力。本文将针对中职院校中餐烹饪人才培养模式的改革路径进行探讨，以供参考。

关键词：中职院校;中餐烹饪;人才培养;模式改革;路径

引言：

餐饮与我们的生活息息相关，对于美食爱好者而言，品尝美食无疑是生命中的一大幸事。随着餐饮业的发展，对于其烹饪人才的需求也不断增加。中餐不仅是我们习惯的饮食，中餐背后也有其深刻的内涵。面对不断改变的改变的餐饮结构，中职院校应调整其中餐烹饪人才培养的模式，注重对中职生烹饪技巧、技能培养的同时，也要注重培养中职生的综合素养，让其能够理解中餐背后的意义，用心做好每一道美食。

一、应用轮回式人才培养模式

中职生的年纪相对较小，大多数中职生都是初中毕业后的学生，这部分学生对于学习缺乏正确的态度，也欠缺学习的主动性，自主学习能力不足[1]。很多中职生选择中餐烹饪可能是因为自身可好，也可能是听从家里的安排，本身对于中餐的认识不足，这则为教师的教学带来了困难。为了帮助中职生在学习中能够逐渐认识和了解所学的专业内容，强化中职生的专业能力，明确未来的工作走向，教师可以可以在教学中应用轮回式的教学模式。

例如：教师在中餐烹饪的授课环节，可以遵循一定的顺序，先给中职生讲解关于中餐烹饪的理论知识，让其先了解和掌握理论知识，明确美食的做法和理论。之后，教师可以组织中职生进行实践，在实践中深化理论知识，将理论知识变为实际能力，为给中职生们带去动力与支持，教师可以组织美食大赛，邀请校内的领导担任评委，共同品鉴中职生所做的美食，并对其进行点评。这样，不仅能够为中职生带来鼓励，也能让其明确不足，及时改进。最后一步也是较为关键的一步，则是将中职生送去实际的餐饮行业实习，以在实践学习之中熟而生巧，不断强化自身的实践能力，不断创新，将美食赋予情感，用心做出更多美食。

二、注重对中职生的综合素养的培养

新的时期社会对于人才的需求不仅体现在专业技能上，更体现在综合素养上[2]。因此，中职院校的中餐烹饪教师在教学环节，既要注重中职生实践能力的培养，更要注重其综合素养的培养，让其能够爱岗敬业，恪守岗位职责，用心做好美食，用心服务大众，将健康、营养且美味的食物带给大众。

例如：在中餐烹饪的学习中，中职生会接触到不同的原材料，每一种原材料都有其独特的作用，用法也各不相同。为培养中职生的创新思维，让中职生活能够有探索美食的意识和习惯，教师可以在讲解完基础的理论知识之后，组织中职生去了解和考察每一种原材料的生长环境以及生产过程，增进中职生对原材料的了解，让其能够意识到原材料对于美食的影响，使其能够在中餐烹饪的过程中合理运用和搭配原材料，并对烹饪过程进行创新。社会在不断向前发展，中餐烹饪同样也需要向前发展，发展的前提则是创新。因此，在在中餐烹饪的教学中，教师需注重培养中职生的创新思维和综合素养。

三、改革课程体系和教师引进、培养体系

中职中餐烹饪教学中教师的素养与教学能力关系着教学的水平[3]。因此，在中职中餐烹饪教学的改革中，也应改革其课程体系，注重教师的价专业能力以及实训指导能力以及德育素养的培养。

例如：教师在其教学中应充分的尊重学生的主体地位，注重营造开放、和谐、自主的学习环境，鼓励学生进行自主思考、自主探究，并为学生创造自主探究的机会，以促进学生的发展。如以“营养与卫生”为例，在该部分，教师可以鼓励学生自主设疑，并自主解疑，培养其敢于质疑的精神和自主探究、积极创新的能力。关于教师队伍的构建，中职院校可以在教师的聘用上可以选择在行业内具有丰富经验和知名度的专家到校担任兼职教师，以增强教师队伍的力量，打造优秀的教师团队。同时，中职院校教师在教学的过程中，可以实施一对一服务，一个教师带一个学生，一个学生到一个企业中进行实训学习，以此来帮助中职生学生深化中餐烹饪的理论知识与实践能力，为社会输送更多优秀的中餐烹饪大师。

结语：

综上所述，中职学校中餐烹饪人才培养模式的改革意在培养在具有较强的专业技能以及具有一定的综合素养的优质人才。因此，在其教学环节，教师应以学生为中心，注重学生实践能力的培养，为其提供自主探索和创新的机会，让其能够具备较强的综合能力，也能具备创新的思维，成为社会所需的中餐烹饪大师。

参考文献：

[1]刘瑞.中职学校现代学徒制人才培养模式探索——以江苏省淮阴商业学校中餐烹饪专业为例[J].现代食品，2019，（19）：45-46.

[2]谢丽玉.现代学徒制“三双两段”人才培养模式的探索与实践——以中职学校中餐烹饪与营养膳食专业为例[J].厦门科技，2019，（02）：37-39.

[3]嚴霞光.校企合作提升中餐烹饪实训基地内涵建设研究——以江苏省涟水中等专业学校为例[J].度假旅游，2019，（02）：139-140.