厨房里的隐藏“中药铺”

赵海滨

一、花椒

说到花椒，大家的第一反应就是麻辣的川菜，它不仅可以除去各种鱼类、肉类的腥膻臭气，也可增进食欲。不过，除了此用途之外，花椒还是一味流传千年、历史悠久的中药。

花椒：味辛、性温，归脾、胃、肾经，具有温中止痛、除湿止泻、杀虫止痒、解鱼腥毒的功效，可以用来治疗脾胃虚寒湿胜所致的腹痛腹泻，亦可治疗虫积腹痛、湿疹、阴痒等症。

注意：花椒性味辛热、燥烈，多食易消耗肠道水分，形成便秘，故不可多食。孕妇、糖尿病等阴虚火旺者、肠热出血者均不宜食。

二、葱白

提到葱，人们脑海里闪过“京酱肉丝”“小葱拌豆腐”“煎饼卷大葱”等。不过，葱白咬到嘴里味道辛辣窜鼻，药用还可以让鼻炎患者的鼻塞瞬间通透。

葱白：味辛，性温，归肺、胃经，具有发汗解表，散寒通阳的作用。临床常用于外感风寒，阴寒内盛，格阳于外，脉微，厥逆，腹泻，也可外敷用以治疗疮痈疔毒。《肘后备急方》中就有记载，葱白豆豉汤能治疗“通阳发汗。主外感初起，恶寒发热，无汗，头痛鼻塞者。”意思就是说，它是为刚刚感冒，身体发热但不出汗，感觉怕冷，头痛鼻塞的人而准备的。

三、生姜

不论是人们淋雨回家后的一碗姜汤，还是女性生理期暖腹的红糖姜茶，还是吃螃蟹配姜汁的习俗，生姜的药用价值都已深入人心。俗话说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”生姜不仅是家常调味品，也是临床中常用的一味中药。

生姜：味辛辣，性温，归肺、脾、胃经，有着解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒之功。常用于外感风寒表证、胃寒呕吐、腹痛、泄泻、肺寒咳嗽，以及风寒湿邪痹阻经脉、寒凝血瘀所致的头痛、肢体疼痛等，有解药物和食物中毒之效。盛夏时，有些人难免贪凉，若使用空调不当，容易引起风寒侵袭，導致伤风感冒。此时若能喝上点姜汤，助机体驱逐在表的风邪，也能防治风寒感冒。

四、芫荽

芫荽，也就是我们日常所说的“香菜”。不管是在各种热汤菜品，还是凉拌菜里，芫荽已经成为厨房里一种不可或缺的常用佐料。《本草纲目》就曾赞芫荽有“内通心脾，外达四肢”之功。

芫荽：性辛，温，归肺、胃经，有发表透疹、健胃的作用。临床常用于治疗麻疹不透，感冒无汗，消化不良等症。

注意：芫荽性温，因热毒雍盛疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有慢性皮肤病和胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。

五、大蒜

大蒜可以说是厨房里最常用到的佐料了，不管凉拌冷拼还是鸡鸭鱼肉都少不了它。论味道，姜味最轻，葱味较重，蒜味可谓直冲云霄。生活中如此常见的大蒜，作为中药又有什么作用呢？

大蒜：味辛，性温，入脾、胃、肺经，有行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫之功。可用于治疗饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒，及蛇虫咬伤等疾。现代药理学研究表明：大蒜中的多种天然化学成分具有抑制肿瘤细胞生长、降低胆固醇、抗血小板凝结、降血压、抑制细菌、真菌及病毒的作用。

注意：阴虚火旺，肝热目疾均忌服生品，慎服熟品。大蒜外用，对局部有强烈的刺激性，能引起灼热、疼痛、发泡，故不可久敷。

六、八角茴香

厨房炖肉、炖菜必备之“大料”，也就是我们中药里的八角茴香，也称为大茴香。它与花椒、肉桂等五种香料共同组成“五香粉” 是厨房的常用调味品。

八角茴香：味辛，性温，入肝、肾、脾、胃经。具有温阳散寒，理气止痛的功效。常用于治疗寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。

注意：八个角的大茴香无毒，与其极为相似的11～13个角的莽草却含有莽草毒素，误食易引起中毒反应。大家购买时注意鉴别，避免购入假冒伪劣产品。

七、小茴香

作为一味炖肉常用小佐料，小茴香的功能极为强大。它不仅能够去除肉中臭气，使之重新添香，更含有丰富的茴香油，能够刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，具有健胃、行气之功。

小茴香：味辛，性温。归肝、肾、脾、胃经。其具有散寒止痛，理气和胃的功效，盐小茴香还多增加了暖肾散寒止痛之功。主要用于寒疝腹痛、痛经、少腹冷痛、脘腹胀痛、食少呕泻、尿频、遗尿等，为治疗疝气的要药。在唐代药学著作《新修本草》中，评价小茴香为：“善主一切诸气，为温中散寒、立行诸气之要品。”足以证明其功效。

注意：因本品气味辛香、性温燥，阴虚火旺的人忌用。孕妇应慎用。

八、胡椒

一说起胡椒，就会想起河南人民热爱的早餐——胡辣汤。那香香辣辣的口感，早餐来一碗，提神一整天。其实，胡椒不仅是厨房里的必备调味料，更是中医里应用广泛的中药材。

胡椒的药用部位为干燥成熟果实，根据采摘季节和处理方式的不同，分为“黑胡椒”和“白胡椒”，不仅咱们中国人爱吃，西餐里也常用到这两种调味品。

胡椒亦为温里药，具有温中下气、燥湿消痰、解毒、和胃之功。多用于风寒感冒、胃寒冷痛、反胃呕吐、泄泻冷痢、食欲不振，并可用于解药食阴毒。最宜于肠胃寒湿病证的治疗。

注意：胡椒辛热纯阳，易动火伤阴，故阴虚内热、湿热蕴滞较重者不宜用。

在家做饭，不仅营养卫生，避免了外出聚餐的危险，也可以学习到中药知识，不失为两全其美的好方法。除了以上讲到的，细心找一找，还有许多隐藏在厨房里的中药。今天的小知识，你学会了吗？