“食饮有节”有几节？

袁尚华

一、调节饮食结构

健康饮食，要力求营养均衡。现代营养学认为：人体需要的营养物质，包括氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水等七大类。建议每天吃到二三十种食材。中医饮食指导源远流长，最需要谨记的是《黄帝内经》里讲的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”饮食要五色五味搭配丰富，力求营养均衡。目前，最大的误区就是人们无论吃荤与吃素，吃谷物太少，吃含皮谷物就更少了。还有一个误区认为：谷物就是碳水化合物。这就大大地忽视了“五谷为养”。谷物是植物的种子。植物也有灵性，为了繁育下一代，它把最好的营养输送给了种子。谷物含有包括蛋白等大部分营养物质，以全成分谷物为主食，可以有效纠正素食纤维过少，补养的是人的正气和清气，而不是邪气、浊气、毒气。所以营养膳食指南特别强调要适量吃全营养成分的谷物。这样更容易达到整体营养、寒热平衡、五色五味平衡、酸碱平衡，从而做到营养均衡。

需要提醒的是：纯素饮食，要适当吃一点发酵食品，如发酵全麸麦馒头等。这样营养就会更全面。同注重健康食物一样，饮品也要合理搭配。水是生命之源，最好的饮料就是白开水，对于脾胃虚弱的人来说，切莫以瓶装矿泉水和直饮水等生水为常用饮料。茶、酒也是养生饮品。现在更有许多药食同源的代茶饮方和各种果蔬汁、可乐、咖啡等。饮品里如果含糖高、能量高，喝多了容易肥胖。饮品里也容易含多种食物添加剂，所以均以适量为度，适可而止。

二、注意饮食节制

评价有没有饮食节制的标准，就是要看体重是否在标准范围之内。平时要做到吃动平衡，这一点对于现在很多体重超重的人都是难以做到的。过于贪吃而动的少，就会造成了肥胖症。因此，一定要把饮食健康作为第一原则，而不是以饮食美味为第一原则。吃动平衡是饮食的主要原则。饮食过多从而导致肥胖，就种下了糖尿病、高血压、心脑血管疾病与恶性肿瘤的根。饮食要与年龄、性别需求相平衡。尽量吃新鲜食物，少吃加工食品，少食冷食，少吃腌制、熏制、煎制食品，还要避免贪图冷饮。尤其要节制油腻，加工法多用蒸、煮、炖、淖，少用油煎炸烹。大饱伤脾，饭吃过多，会导致肠胃劳伤。同时，过剩的营养也会转变为毒素，伤肝伤肾。每天喝过量的水也会伤肾，过量的喝酒会伤肝，过量的喝浓咖啡会导致骨质疏松。汤食或液体食物过多，容易把胃撑大，导致肥胖。不要拿牛奶和豆浆等液体食物当饮品。

三、把握饮食节奏

人有昼兴夜寐的生活规律，所以要早吃好、午吃饱、晚吃少。晚饭少吃要配合早睡早起、不熬夜，晚饭不能晚于7点。对于胖人和运动量少的人来说，也可以不吃晚饭或过午不食。水果坚果要放在餐前吃。不饥不食，未饱先止，每餐之前要有饥饿感，因为饥饿感能调动免疫力抗癌；不可等到大饿时再吃，因为大饿的时候容易让人狼吞虎咽，饥不择食，反而吃得更多。对于要减肥的人来说，水果坚果要放在餐前食用；对于要增重的人来说，水果坚果要放在餐后食用。瘦人想增重，每顿饭也不要大饱，而是要少食多餐；不要吃过烫食物，要细嚼慢咽，每次吃饭不要少于20分钟。

四、适应饮食时节

饮食要尽量吃阳光下自然生长的时令食物，吃应季菜，春叶夏瓜秋果冬根。比如：西瓜、绿豆都是清热降暑之品，暑天吃了对人很有裨益，冬天吃了可能伤人肠胃。夏天天热，大自然给我们身体比冬天更多的热量，需要的饮食量就应该减少。而很多人仍在以各种理由加强营养，伤害着自己的健康却全然不知不顾。

五、对证饮食调节

中医认为：药食同源。应发挥饮食的调理身体的作用，在实现饮食饥饱功能之后，还可以利用它的寒热补泻偏性，以达到药用调理之功能。举例说明：大便干燥的人要吃一点蜂蜜喝胡萝卜润肠，大便粘滞的人要多吃白萝卜，大便溏泄的人要加一些山药、白扁豆；失眠的人，晚上吃小米粥加含心的莲子熬粥；怕冷的人，早上喝一杯姜枣茶；眼睛干涩的人，喝点儿菊花枸杞子茶；减肥的人加一点山楂决明子；肝气瘀滞，可以选玫瑰花代茶饮；脸上长痘痘的人，多吃一点儿红小豆薏米粥。

六、讲求饮食礼节

要感恩和尊敬天地赐予我们的食物生长的环境及化育食物；要感恩和尊敬辛勤的农民种植食物；要感恩和尊敬食物给我们带来美味和营养；要感恩和尊敬自己的消化系统消化食物与吸收营养。此外，还要特别感恩和尊敬亲自精选食材、下厨动手做饭的家人和自己。虽然外面餐馆的饭菜很香，但对于大多数人来说，带着爱心做出的“妈妈的味道”，对自己和家人的健康和幸福是什么大餐都换不来的！做饭、吃饭的时候，都要洗手洁面，带着甜美喜悦之情、幸福享受之感。

孔子云：食不语。1吃饭的时候要有宁静心，细细品尝感受饮食的味道。学会分餐，避免疾病传播。有好吃的先让老人品尝，也要精心做一些适合老幼不同年龄及不同身体状况的营养佳肴。

七、注重饮食节约

古人云：俭以修德，俭德僻难，知福惜福。2俭德，最重要的就是从节约粮食做起，即使再富贵也没有权利浪费粮食。儿时最多诵读的诗句“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，时时提醒我们节约粮食、尊重劳动人民。

八、饮食也要高风亮节

我们吃饭是为了活着，但活着绝对不是为了吃饭，更不是为了吃肉。现在有很多人过于贪吃，无肉不欢，甚至认为不吃肉就活着没意思，失去了人生的本来的崇高意义。“仁者寿”，所以我们一定要追求精神丰富，物质简约！

九、饮食也要有傲骨气节

说到这一点，可能有点小题大做，可现实中时时会发生。有人死要面子活受罪，随意交一些酒肉朋友，借着哥们义气、豪爽侠义之名，不顾对方酒量，让酒、劝酒、逼酒，做着伤害之实。有的竟然喝死在酒场上。所以要懂得拒绝，关键时候要有敬重生命的气节。每一次大酒，对肝的损害相当于一场肝炎；长期酗酒也相当于慢性自杀。所以不要做无谓的牺牲，让有限的生命变得充实而有意义。

小结

要规避食源性疾病。在做到食饮有节的同时，还要做到规避饮食不洁，即食品安全。包括最常见的清洗不净而导致的细菌病毒性胃肠炎，还有多见的食物中毒，包括自然有毒食物（比如毒蘑菇）、食物霉变、农药残留、生物调节激素残留、重金属超标、食品添加剂超标等。很多人走入误区，名曰加强营养，实则“病从口入”。有的人只重视美食口味儿，不重视饮食安全与健康，我行我素，不计后果，在錯误的吃喝道路上迷途不返。结果吃出一身病来，甚或病已缠身，依然故我，舍本逐末，丢掉了健康。这需要深刻反省，要明白“食饮有节”至关重要。

1原文为，“食不语，寝不言。”出自《论语？乡党》

2出自《周易.否》