尝试自制“御用早点”

◎许 蕾

茯苓有“四时神药”的美誉，古代医籍记载茯苓的服食法很多，煮粥、煎膏、蒸包、浸酒、研末、做饼酥，等等。今天购买茯苓很方便（块状或细粉都有），大可巧妙搭配、创意，制作自己喜爱的养生美食。

据说茯苓饼是慈禧太后最喜欢吃的点心，常赏赐大臣。做这个慈禧级别早点的动力，是因为茯苓既能健脾，又能渗湿，是补肺脾、治气虚的常用药。茯苓也是重要的食疗品种，经常食用可健脾祛湿，助消化，壮体质。助消化！壮体质！我看上的就是这个啦！我家“绿豆芽”特配！

茯苓用做食疗点心时，常与党参、白术、山药等配伍，慈禧享用的配方中肯定不止这些，估计还有人参等名贵中药，不然怎能“白发变黑”，怎能入籍太医院《仙方册》。我没有如此高的期望值，也比较偷懒，就用一味茯苓，做最家常的米饼。

茯苓味甘、淡；性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究表明，茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保护肝脏的作用。

茯苓中的主要成分为茯苓多糖，含量很高。对多种细菌有抑制作用;能降胃酸，对消化道溃疡有预防效果;对肝损伤有明显的保护作用等。茯苓适宜于一般人群，尤宜于水湿内困，水肿，尿少，眩晕心悸，胃口欠佳，大便稀烂，心神不安，失眠、多梦者。

材料：茯苓200 克，大米200克，白砂糖100 克（2：2：1）。

茯苓和大米用粉碎机打成粉，三料加水调成糊（加牛奶调更好吃），平底锅内涂点橄榄油，将茯苓糊摊成薄饼煎至两面略黄（用黄油煎更美味）。后来偷懒，早上也没时间慢慢煎，就改成蒸，味道也不错。

古籍中茯苓美食的做法记载还有很多很多。我挑了一些特别简单的方子，亲手炮制现代懒人改良版。分享如下。

茯苓粥（《太平圣惠方》）

茯苓30 克，麦冬3 克，小米50 克。前二味水煎，去渣，入米煮粥，温热服食。其他经典搭配法是加扁豆、米仁、山药、大米、红枣。我的简易搭配法是：茯苓、小米、红枣，不加糖，煮出来的粥有天然的甜香，颜色也好看。

酒茯苓（《经验后方》）

茯苓块（一般市售茯苓就是一小块一小块的）适量，安放在可密封的容器里，用上好黄酒浸没，一百天后开启。茯苓块色如饴糖，每天吃一块。据说吃百日后肌肤润泽、夜可视物……

我用的是五年陈女儿红，不算上等。土豪们可用十年陈、十八年陈。酒茯苓如果刚浸不久，还没到百日，浸到百日的时候全泡发了，所以一定要选用个体积大的瓶子。因为不喜欢喝酒，酒茯苓做好也就没吃几块，“肌肤润泽”“夜可视物”的特异功能没看到。

茯苓散（《本草纲目》）

茯苓、白菊花等量，研粉为散，温水调服。可清肝明目。注意：不可以用野菊花，那个更擅长清热解毒。