四季不离蒜不用去医院

◎温长路

“四季不离蒜，不用去医院”，这句谚语说的是，坚持经常食用大蒜，对人体确有很多好处：生病少了，去医院的次数就少了；不生病了，就不用去医院了。谚语说的道理是对的，表述的语言是夸大的。

【养生启示】

大蒜的种植在我国历史悠久，据孙偭的《唐韵》记载，大蒜为西汉博望候张骞在公元前139年出使西域时带回。因古时西域泛称“胡”，故又有“胡蒜”的称谓。据此推算，大蒜在我国的种植史至少在2000 年以上。

大蒜一物多能，既是生活中不可或缺的调味品，又含有丰富的营养，还是治病的良药。大蒜的调味作用主要表现在矫味、化臭腐、去油腻等方面：用大蒜配菜，菜的味道更鲜美；用大蒜烹鱼，鱼的腥味就消失；用大蒜烧肉，肉的腻性会减少。正如《本草纲目》所云：“北方食肉面，（蒜）尤不可无。”

★药食俱佳的大蒜

大蒜的营养作用。从大蒜所含的成分可以看出：每100 克新鲜大蒜中含蛋白质4.4 克、脂肪0.2 克、糖类23 克、钙5 毫克、磷44 毫克、铁0.4 毫克、硫胺素0.24 毫克、维生素B20.03 毫克、尼克酸0.9 毫克、维生素C 3 毫克，这些都是人体生长发育所必须的基本物质。

大蒜的药用价值。据《中药大辞典》对历代30 多部典籍的综合，概括为“行滞气、暖脾胃、消疳积、解毒、杀虫，以治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃疮癣、蛇虫咬伤”。近期有临床报道，大蒜对菌痢的治愈率达95%以上，对阿米巴痢的治愈率达88%。用大蒜治疗流行性感冒，48 小时内可使体温完全恢复正常；用大蒜治疗流行性乙型脑炎，l～2 天内可控制病情进一步发展；用大蒜治疗百日咳，急性期疗效达100%；用大蒜治疗沙眼，有效率达97.9%。其他如防治流脑、大叶性肺炎、白喉、肺结核、伤寒、黄疸型传染性肝炎、化脓性软组织感染、化脓性中耳炎、萎缩性鼻炎、牙本质过敏、滴虫性阴道炎、真菌感染、头癣、蛲虫病等疾病，均有不同程度的疗效。

生活中应用大蒜的偏方也很多：用糖醋腌制的大蒜，可治心腹冷痛；用大蒜将脚心磨擦生热，可治脚抽筋；用大蒜烧食或煮食，可治腹泻、痢疾；用大蒜切片放肚脐上再用艾灸，可治小儿脐风；用大蒜取汁对鼻呼吸，可佐治肺结核；用大蒜捣泥涂足心，可治鼻衄不止等等。

★大蒜——绝妙的植物抗菌素

现代药理研究证明，大蒜和洋葱的抗菌效力在同类高等植物中排在前列。它所含的挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素对多种细菌都有抑制和杀灭作用，对真菌、原虫的抑制和杀灭作用也相当明显。有报道说，咀嚼大蒜3～5 分钟，可以把口腔中的细菌全部杀死。大蒜中含的一种配糖体，具有降低血压和血胆固醇作用。还有研究发现，大蒜具有溶解体内淤血的能力，从而产生治疗冠状动脉栓塞的功效。大蒜还可促进胃液分泌、增进食欲，生活食用的实践也可证明这一点。大蒜在食用后半小时即出现于血液中，6 小时以后从尿中排出，内服效果较舌下更为显著，并不为唾液及血液所破坏。胃液、胆汁还可以提高大蒜的作用，在治疗上互为补充和促进。

对大蒜清热解毒作用的研究，已出现可喜前景：用大蒜水浸液腹腔注射进行动物实验发现，它对癌组织有抗有丝分裂作用。它可以完全抑制乳腺瘤的发生，对淋巴瘤也有明显的抑制作用。国外的一项报道说，发现动物在食用大蒜6 天和34 天时，基本上控制了肿瘤组织的发展，延长了患病动物的寿命。大蒜对阑尾及脾脏的网状内皮系统有明显的刺激作用，在阑尾炎患者右下腹外敷大黄、芒硝及大蒜加醋制成的糊剂，可以明显使网状细胞增生和增大，阑尾炎症消失，从而起到保守治疗的作用，临床有效率在90%以上，复发率仅10%左右。

大蒜的花茎（蒜梗）和叶（青蒜、蒜苗）也供药用，前者重在清热解毒、消炎散肿，外用熬汤熏洗以治疗一切疮疡肿毒；后者能醒脾气、消谷食，为时令菜肴中之佳品。

临床观察和化学分析指出：入药时，紫皮独头蒜比白皮蒜好，新鲜的比陈旧的效力大，内服效果比其他途径明显。大蒜杀菌素受热易破坏，杀菌时最好生用；蒜汁、蒜泥不宜放置过久，一般超过5 天就失效了。

大蒜也不是绝无坏处，大蒜味辛性温，《本草纲目》云：“辛能散气，热能助火、伤肺、损目、昏神、伐性”“久食伤肝”。《本草经疏》告诫人们：“凡肺胃有热、肝肾有火、气虚血虚之人，切勿沾唇。”《本经逢原》也指出，凡阴虚火旺及目疾，口齿、喉、舌诸患及时行病后也应忌食。食用大蒜后产生的强烈的蒜臭味，也属食蒜之一弊，但不难克服：吃大蒜后只要嚼些茶叶和橘皮，口臭就可以减轻或消失的。

可以说，大蒜对人利百宗而害一二：春食祛风寒，夏食解暑气，秋食避时疫，冬食暖胃肠。四季常食，的确可以少生疾病、少瞧医生。