高职教育深度校企合作存在问题及解决路径探析——以酒店管理专业为例

刘 华，曾九江

（江西工程职业学院，江西 南昌 330025）

引言

高职教育的培养目标决定了高职培养过程必须与行业接轨，校企合作作为实现接轨的有效途径已是毋庸置疑的。对校方而言，校企合作可以补足实践教学的短板，提高高职学生的成才率，对企方而言，不仅可以一定程度上解决行业人才缺乏的困境，还可以借助院校平台，对产品设计、服务流程优化等方面得到提升。双方通过校企合作实现资源共享、利益分享［1］。

然而，以高职院校中校企合作较易推行的酒店管理专业为切入点，可以看到尽管校企合作已取得一定成绩，但现存的问题还是不容忽视的。深入分析该专业校企合作现状及存在的问题，对推进深度校企合作，实现校企合作的目标有重要意义。

一 高职酒管专业校企合作现状

（一）校企合作的形式化体系逐步完备

酒管专业校企合作突破单一的顶岗实习形式，形成现代学徒制、订单班等多种合作模式，合作时段与跨度也更加灵活。校方通过不断改进的校企合作形式增强了自身的适应性。

以笔者所在学院为例，以数届酒管专业的校企合作经验为基础，校企合作以本地企业为依托，合作时长与三年学制等长。建立与本地企业的校企合作关系有利于校企合作的具体实施。新生入学后即可直接进入企业，直观感性地认识企业和职业岗位。在人才培养过程中，利用酒店人力资源部的人才需求分析，针对性确立礼仪训练、服务流程训练、服务意识培养等阶段性培养目标。利用暑期进行教学实习，以掌握核心专业课程对应岗位典型工作任务为主，培养操作性职业技能和职业礼仪，也让学生直接了解企业对职业人的需求，为返校学习打好基础。第六学期毕业顶岗实习，以专业所对应的职业岗位完整的工作任务为主，与毕业设计、学生就业同步进行，培养学生的综合能力。

（二）企业的参与性增强，订单式培养合作深度有所增加

相对良好的教育背景、强烈的服务意愿是高职学生与社会招聘人员的显性差异，加上人力用工紧缺的行业现状，酒店企业在实习生使用上动力较强。有相当部分的酒店为保证酒店实习生用人需求，与院校进行订单式培养。

订单式培养带来的直接变化是企业的参与性增强了。订单式培养后企业对学生在校阶段的培养情况有了解和参与的需求，参与到校方人才培养过程中，在学校基础办学设施、制服、奖学金、校园活动赞助等方面给予投入。持续参与的企业形象让学生形成较为明晰的职业意识。校方也需要主动了解企业对学生的培养要求，并根据培养需求调整教学计划及课程体系。因此，校企双方合作的深度有所增加。

（三）针对酒管专业的人力中介公司、第三方网络信息平台大量涌现

需求带来市场，针对酒店企业庞大的人力需求和高职院校酒管专业学生的实习需求，一些专门从事人与岗位对接的人力公司和第三方网络平台大量涌现。同时，2020年新冠疫情对旅游行业的冲击也催生了一些公益平台，将酒店企业招聘信息与院校学生信息通过线上平台进行匹配。

专业人力公司及第三方平台提供的包括地区、品牌、岗位、人数等多种酒店信息可以让院校进行自主选择，获得更加满意的实习企业；酒店也可以在减少校招投入的前提下，得到数量稳定、质量有监管的人力保障，有效解决人力紧缺问题。

提供专业服务的第三方的出现对于院校，尤其是学生人数不多、教师数量少的学校不啻是个好的选择。学生人数少是院校选择合作企业时的劣势，借助中介公司可以挑选到更好的合作企业，同时由于中介公司通常在实习企业所在地，可以一定程度解决学校无法派遣教师全程跟控的问题。

然而校企双方中间的第三方，弱化了校企双方的密切联系，将原本可能深度进行的校企合作关系简化为人力资源供与求的关系。这一简单关系将酒店的责任降低为提供一定的经济成本，酒店企业将不再对院校进行投入，不再参与酒管专业人才的培养过程。酒店不再是校企合作的合作者，而是人力资源的购买者，不利于校企合作的深度推进。

二 存在的不足与问题

（一）合作意识理念与校企合作实质的差异

校企双方“校企合作”缺乏一致的合作目标，双方各自追求自身的合作利益，未构建以成熟合作意识理念为基础的深度校企合作。学校为教学模式的改变、人才培养改革的形式而合作，为解决顶岗实习的实践岗位而合作，将为行业培养人才、促进学生职业发展的战略性思考搁置一边。一旦有合作单位，急于与合作单位建立稳定的合作关系，甚至直接进行订单式培养，大量的不确定性给合作过程带来一系列问题，这对学校的长远发展和学生的行业职业发展不利。

目前，多数合作企业与学校的合作仍局限于人力供需层次，实习生与社会招聘人员等同，没有集中的岗位培训，没有针对性培养体系。企方既没有将实习生纳入到企业人才培养梯队的操作性方案，也没有在提升酒店管理的战略意义上考量与院校的合作，合作在浅层次性物质投入层面，校企合作难以实现全方位合作［2］。

由此可知，校企双方的合作目标均不符合校企合作的实质要求。校企合作是利用企业行业性平台，实现专业人才培养理论知识到综合实践能力的转换，学生在校企合作顶岗阶段不仅培养单一的岗位职业技能，更要提升综合职业技能和职业素养，从而实现人才培养的目标。校方、企业应树立正确的合作理念，承担起相应的责任，避免角色不清，责任不明，避免合作流于形式。与目标一致的企业在双赢的基础之上建立长期稳定的校企合作关系才能充分发挥校企合作提升职业教育质量的作用。

（二）酒店企业对校企合作有动力，但深度校企合作动力不足

企业的合作动力仅仅来源于廉价劳动力的需求。利益最大化是市场经济主体的行事原则，大部分综合性酒店人资部门包括管理层都认为选用实习生的目的就在于低廉的劳动成本，无需为培养院校学生增加企业自身“额外”的支出，设计、开发和实施针对性的培训计划和方案不仅增加工作量，而且培训顶岗后高流失率带来的不可预期性，将可能使培训的效果变成为同行业其他竞争对手培养人才。也即这样做不仅增加了实习生的使用成本，还增加了竞争风险。当然，这一问题的存在也从侧面反映了校企合作的深度和广度都还有较大的提升空间。

（三）企业品牌及管理状况与企业校企合作投入程度、热度成反比

目前，酒店业集团化经营的趋势日强，国内外品牌酒店的优势更加凸显。相对成熟的管理、相对科学的服务流程设计以及较高的国内外客人认可度，对学生标准化服务技能的养成、服务意识及服务态度的提升、职业生涯的合理规划等都有很大的帮助，对于即将进入行业的学生而言，高星级品牌酒店的实习经历提供了更高层次的平台，有助于学生的职业发展。因此，国际、国内品牌酒店是酒店专业校企合作的首要选择。

然而在合作过程中，会存在企业品牌与管理良好状况与企业校企合作投入程度、热度成反比的情况。由于良好的品牌形象和优质管理，加上成熟的实习生制度，想与之合作的院校众多，企业对实习生的需求反而不够强烈，这就要求院校抛开对企业投入的期待，仅仅从专业人才培养角度选择合作企业。随着实习学生在酒店实习所带来的良好口碑，合作将会渐渐顺畅。

三 改变现状，推进深度校企合作模式，增强校企合作的效用

（一）校方承担人才培养的责任，设计合理的校企合作过程

校企合作是实现人才培养目标的有效途径，校方才是人才培养的主体，校企合作过程中校方要承担好人才培养主体的责任。校企合作过程中校方是多角色扮演者，既是合作对象的决策者，也是合作质量的监管者，还是师生与合作对象的服务者。

为承担好人才培养主体的责任，校方需要设计并确定利于保证实训教学的校企合作过程。酒管专业校企合作过程基本可以分为实习准备、实习过程和实习总结三个阶段，三个阶段校方的工作重点在下表中显示出来：

图1 酒管专业校企合作过程三个阶段

（二）企业承担人才培养基地的功能，改变实训教学中企业的配角地位

浅层次校企合作，企业上岗前培训时间短、内容少，主要局限于企业文化、制度规范及应知应会的培训。针对性岗位技能培训、问题应对及应变培训、综合性岗位培训都简化到老带新顶岗过程中，学生掌握情况不可控。同时，企业出于企业效益考虑也不提供岗位自由轮换机会，对学生综合职业能力的培养有极大制约。要实现深度校企合作，企业必须转化为人才培养基地，强化培养行业人才的责任。

企业追求利润最大化，建立并落实实习生人才培养体系必然增加成本，因此要实现转化，必须校方完成基础性培养工作。校方密切关注行业人才需求，着重培养学生的职业热爱度、表达和沟通能力、营销能力、服务意识及创新意识等职业素质，确保人才培养质量。优质生源可以帮助企业更好地认识到酒管专业实习生的优势，正确定位实习生培养目标。相较普通社会招聘人员，较好的教育背景、较高的学习愿望与较强的学习能力不仅利于企业文化的传承和企业服务质量的提升，更有利于企业长期人才梯队的建设。

同时，校方需要体现出自身研发的优势。校方教师的理论提炼能力、经验总结能力可以有效地解决合作企业实际经营中的问题，凝练企业管理中值得推广的优势，提升企业的经营管理并实现经济效益转化。校方的研发能力对企业是潜在的商业价值，企业通过校方提供的相关咨询服务可以获取深层利益，企业将会产生更强的合作动力［3］，利于企业转化为校方人才培养基地。

人才培养基地承担着帮助学生向准职业人的转变的责任，把实习生管理和培养作为一项常规工作来进行，制度化、规范化，使全体实习生有均等的学习机会。而不应人为地选择部分人作为企业适用人才培养，把大部分实习生作为廉价用工人群。虽然选择性培养可能提高顶岗后学生在企业的留用转正率，但负面作用不容忽视。受重视的学生很快进入工作状态，但可能出现人际矛盾，带来不良的实习情绪可能伴随整个实习过程，影响到服务质量。

保证帮带的质量可以通过企业甄选培训师级员工来实现。企业将具有良好的职业素养、良好心理品质和性格特征、善于发现问题的明星员工储备为培训师，强化师徒关系，对实习生进行针对性培养。通过对培训师的考核和奖励激励他们带好新生代，实现企业整体服务水平的提升。

（三）推进深度合作，建立真正意义上的订单模式

深度合作要求校企之间在技术交流、教育教学、人员培训等方面开展实质性的合作，双方都获得实际利益，形成了事实上的、紧密型的利益共同体［4］。

1.优化校企合作对象

酒店行业高速发展，酒店企业普遍人力匮乏，开设酒管专业的院系在合作对象的选择上有极大的主动权。就合作企业的地理区位而言，京、沪、广、深等经济发达城市，由于服务要求高，客源层次多样，有利于快速帮助学生完成职业人和社会化转化，进而可能一定程度上提高了学生对口就业比率。

企业性质也是需要特别关注的，国内品牌、国际品牌连锁在管理模式、客源对象、职业发展平台等方面都会有差异，从酒管专业的培养目标定位看，更多应选择国际品牌酒店，特别是拥有多个不同层次品牌的酒店集团。虽然这类酒店提供的实习岗位与其他企业类似，但是学生在较高实习平台所收获的自我肯定与自信将极好地奠定今后的发展基础。

2.深化校企合作内容

酒管专业的合作时间不能仅仅局限于顶岗实习或教学实习，校方与企方共建常规性、高质量的专业课程模块，专业教师与企业导师共同指导学生制订学习计划，将企业对学生的初期培训时间上分解，空间上转移。这样不仅有助于企方对教学过程的融入，也将提升学生对专业的认可、激发学习兴趣。

学生在校阶段应与企方人力资源部门协商，增加企业在学生培养过程中的参与度，增强学生对企业的情感认同。不同部门及不同层次管理人员的企业讲堂、由企业人员做评委的课程技能比拼、阶段性技能大赛、企业赞助的学生活动等，都可以强化校企联系，深化学生的订单意识，也让酒管专业人才培养更具特色。

将企业现有的培训资料，编入企业运营中对新手培养具有引导性的案例，结合专业课程配备的教材，整合为酒管专业的教材，不仅利于学生感性地了解企业实际运营，也可以配合企方深化订单培养的要求。

3.活化顶岗过程

高职酒管专业顶岗主要是从事一线运营部门的基层岗位，顶岗时间通常半年以内，企方出于成本等利益考虑，通常一岗到底，这种简单的顶岗模式将直接降低实习生转化为优秀职业人的比率。

活化顶岗过程，要落实顶岗实习作为综合性专业实践教学的作用。企方设计综合性技能要求较高的部分岗位工作内容，如网络点评回复技巧、工作流程个性化设计、宴会接待细节处理、主题活动方案创意设计等，针对性培养实习生的沟通能力、服务能力、观察能力，这些学习内容将增加实习过程的挑战性和趣味性，减少刻板重复的工作带来的倦怠感，提高学生实习的满意度，企方也将获得专业人才流失率降低的益处。

四 结语

校企双方“互赢”的深度校企合作模式需要在校企合作过程中不断完善，校企合作的形式化体系的逐步完备、订单式培养中企业的参与性增强以及丰富的信息平台无疑显示了合作的逐渐深入，但合作企业对学生发展的长远影响、合作意识的一致性与合作动力的调整却也是影响校企合作深度开展的重要问题。通过角色的厘清，优化合作内容的设计和推进顶岗过程的深化，有力推进订单式培养将有助于深度校企合作的进一步实现。