亚麻籽对鸡蛋中脂肪酸富集及蛋品质的影响

彭运智，谭会泽，梁灶红，王晓琼，刘松柏，邹 轶，陈 丹，黎鸿彬

（温氏食品集团股份有限公司养禽事业部饲料营养室，农业农村部动物营养与健康养殖重点实验室，广东云浮 527400）

鸡蛋具有营养价值全面、易被人体消化吸收等优点，是日常饮食中的重要蛋白质来源。通过在蛋鸡饲料中添加特定的营养素，可以生产营养富集功能蛋。目前市面上常见的功能蛋包括富集硒[1-2]、n-3 多不饱和脂肪酸（n-3 Poly-Unsaturated Fatty Acid，n-3 PUFA）[3]、维生素A、碘、锌等[4]。其中n-3PUFA 富集鸡蛋中含较高水平的α亚麻酸、二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA）、二十二 碳六烯 酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）为人体必需的多不饱和脂肪酸，在脂质代谢、治疗和预防心脑血管疾病、促进生长发育、免疫调节等方面起重要作用[5]。目前n-3PUFA 富集鸡蛋主要通过在饲料中添加2%～4%海藻[6]、10%～20%亚麻籽、鱼油实现[3]，但使用鱼油易导致鸡蛋腥味，消费者难以接受，因此使用亚麻籽和海藻较为常见。亚麻籽的添加水平和添加时间与蛋中n-3PUFA 富集效果均有直接关系，且二者可能存在互作效果，但缺乏相关研究。本研究旨在探讨日粮中亚麻籽的添加水平和添加时间对蛋中n-3PUFA 富集规律和蛋品质的影响，为亚麻籽在生产中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料 亚麻籽采购于广州明兴豆类经营部（产地加拿大），营养成分实测如表1。

1.2 试验设计及日粮 选取1 344 只44 周龄的京粉1 号蛋鸡，随机分为4 个组，每组6 个重复，每个重复56只。4 个处理组日粮中分别添加0%（对照组）、5%、10%、15% 亚麻籽。参考《鸡饲养标准》（NY/T 33-2004）配制日粮，各组营养水平一致。试验日粮在温氏集团科研基地试验饲料厂生产，每批饲料检测水分、粗蛋白质、钙、磷，经检测合格后方可用于试验。试验配方及营养成分见表2。

试验于2019 年9 月在温氏集团蛋业公司胜州蛋鸡场（广西梧州市）进行，试验期60 d。

1.3 饲养管理 预试1 周后开始正式试验，饲养试验过程中各组除日粮不同以外，其他管理条件完全一致。饲养管理参考《温氏蛋鸡公司蛋鸡饲养管理手册》，鸡群自由采食、饮水，光照时间16 h。

表1 亚麻籽营养成分的实测值 %

1.4 测定指标与方法 试验第10、20、30、45、60 天各组的每个重复随机取3 枚鸡蛋，用冷冻干燥机（德国Christ Epsilon 2-4 LSC plus）干燥后，将干燥后的蛋清和蛋黄混合均匀，采用气象色谱仪（美国Agilent 7890B）测定蛋中脂肪酸组成，测定方法参考《食品中脂肪酸的测定》GB 5009.168-2016。试验第30、60 天从每组随机采18 枚蛋样，用蛋壳强度计（FHK，日本）测定蛋壳强度，全自动蛋品质测定仪（ORKA，以色列）测定蛋重、哈氏单位、蛋白高度和蛋黄色度。

1.5 统计分析 试验数据均采用SPSS 17.0 的一般线性模型（GLM）过程的Univariate 程序对日粮亚麻籽添加水平与添加时间进行双因素方差分析，主效应显著的指标进行LSD 多重检验。以P≤0.05 作为差异显著性的标准。

2 结果

2.1 亚麻籽对鸡蛋中脂肪酸含量的影响 如表3 所示，日粮中亚麻籽添加水平、添加时间均对蛋中n-3PUFA含量产生显著影响，并且二者具有极显著的交互效应。蛋中α-亚麻酸、EPA 和n-3PUFA 含量随着亚麻籽添加水平升高而显著升高，15% 亚麻籽组达到最高水平，DHA 含量在5% 亚麻籽组即达到稳定水平。30 d 时蛋中α-亚麻酸、DHA、n-3PUFA 含量显著高于10 d，随着时间增加蛋中含量无显著变化，说明蛋中α-亚麻酸、DHA、n-3PUFA 含量在30 d 达到平台期；20 d 蛋中EPA 含量显著高于10 d，随着时间增加蛋中EPA 含量无显著差异，说明蛋中EPA 含量在20 d 达到平台期。

表2 日粮组成及营养成分

2.2 亚麻籽对鸡蛋品质的影响 如表4 所示，日粮中亚麻籽添加水平、添加时间均对蛋品质产生显著影响，二者互作对蛋品质无显著影响。5%、10%、15%亚麻籽组蛋黄色度显著低于对照组，分别降低约25%、19%、28%。而日粮中亚麻籽添加水平对蛋重、蛋白高度、哈氏单位和蛋壳强度均无显著影响。60 d 鸡蛋重量显著高于30 d，升高约2.28%；而蛋白高度、哈氏单位和蛋壳强度较均显著低于30 d，分别降低约8.67%、5.98%、7.80%。

表3 日粮中亚麻籽的添加水平和时间对蛋中n-3PUFA 含量的影响 g/100g

表4 日粮中亚麻籽的添加水平和时间对鸡蛋品质的影响

3 讨 论

本研究发现，α-亚麻酸、EPA、DHA 和n-3PUFA随着日粮亚麻籽添加水平和添加时间均有升高趋势，不同脂肪酸到达平台期的剂量和添加时间不同。给罗曼蛋鸡饲喂含8%亚麻籽日粮28 d，每4 d 采集蛋样检测脂肪酸组成，结果发现试验蛋中DHA、n-3PUFA 含量均在第13 天富集饱和，然后呈缓慢降低趋势[7]。而本试验发现蛋中DHA 和n-3PUFA 含量在30 d 达到平台期，这可能与鸡蛋采样时间及亚麻籽添加水平不同有关。Scheideler 等[8]研究发现，蛋鸡日粮中添加5%、10%、15%的亚麻籽56 d 后，蛋中α-亚麻酸、EPA 含量随着亚麻籽水平升高而显著升高，而DHA 在5%亚麻籽组中达到最高水平，鱼油组DHA 的沉积效果显著高于亚麻籽组（2.87% v.s.1 81%），可能是脂肪酸组成影响DHA 沉积效率，这也是本研究蛋中DHA 在5% 亚麻籽组即达到稳定水平的原因。沈勇等[9]研究发现，给蛋鸡饲喂含6%、10%亚麻籽饲粮均可提高蛋中DHA 含量，且6%亚麻籽组效果优于10%组。蛋鸡从日粮中摄入的亚油酸经过体内转化为DHA，但此转化能力存在一定的限度，这可能是本研究蛋中DHA 含量在5% 亚麻籽组达到稳定水平的另一原因。亚麻籽添加水平和添加时间对蛋中α-亚麻酸、EPA、DHA 和n-3PUFA 沉积均有显著的互作效应，由于实际生产中亚麻籽一般连续使用，添加时间足够长，因此以考虑添加水平为主。上述结果表明，通过进一步提高日粮亚麻籽含量（＞15%），蛋中n-3PUFA 富集水平可能更高，当前在n-3PUFA 富集方面并无更高添加量的研究报道。陈勇等[10]研究发现，蛋鸡日粮中添加18%亚麻籽会降低营养物质利用率，降低产蛋性能，因此建议生产中亚麻籽添加量不超过15%。此外，想获得富集较高水平的DHA，可能需考虑使用富含DHA 鱼油或海藻才能实现。

蛋品质检测发现添加亚麻籽仅对蛋黄色度有显著影响，可能是亚麻籽日粮中玉米比例降低，导致日粮色素含量下降，减少了蛋黄着色。吴永保等[7]研究表明，8%亚麻籽对鸡蛋品质和蛋黄着色均无显著影响，由于该研究中蛋黄色度采取感官评价方式，可能对结果准确性有一定影响。冯嘉等[11]研究发现，添加亚麻籽油对蛋品质也无显著影响，蛋黄色度无变化与各日粮中玉米用量差异较小有关。周源等[12]研究发现，含1.5%亚麻籽的日粮可显著改善蛋壳强度和哈氏单位，该试验日粮中亚麻籽添加比例较小，其结果值得进一步验证。很多研究表明，随着蛋鸡周龄增加，蛋壳强度、蛋白高度和哈氏单位呈下降趋势，蛋重呈升高趋势[13]。本试验中，亚麻籽饲喂时间对蛋品质产生了显著影响，这是由于随着饲养时间延长，蛋鸡体重增加（数据未列出）促进蛋重增加。而本试验蛋鸡为47 周龄处于高峰后期，因此随着亚麻籽添加时间延长，蛋壳强度、蛋白高度和哈氏单位均显著下降，亚麻籽添加水平和添加时间对蛋品质无互作效应。

4 结 论

本试验结果显示，蛋中总n-3PUFA 以15%亚麻籽组最高，且在添加第30 天达到平台期，采用亚麻籽生产富集n-3PUFA 鸡蛋时要考虑好日粮色素水平的稳定。