我国猪肉价格变动因素与预警体系的构建

章一华

(集美大学 财经学院，福建 厦门 361021)

生猪养殖是我国最重要的畜牧业之一，为我国肉类的主要供应来源，也为我国增加了很多就业机会，改善农村地区的就业环境，带动劳动致富。因此，猪肉价格的稳定不仅对百姓生活有着重要影响，还能够保证整个养殖行业的发展维持在健康的状态[1]。近些年，受世界范围内多种因素影响，导致猪肉价格一直飙升不降，在一定程度上提高了居民的生活成本，为了降低肉食成本，催生了其他可替代猪肉的养殖业的快速发展，使得原生猪养殖业从业人员丧失就业机会。构建市场价格的预警体系就是能够对这一情况作出及时的把控，通过这种方式维护市场的稳定，促使整个行业朝着健康的方向发展。

一、猪肉价格变动的因素

由西方经济学形成的关于价格的相关理论可知，猪肉价格的变动情况跟供给和需求有着很大关系，在猪肉需求方面，居民的收入水平和替代品的价格、消费习惯以及突发事件都能够影响居民对猪肉的需求量，而在猪肉的供给方面，生猪的生产和流通范围以及屠宰和批发量都会影响着猪肉的供给。

1.需求

收入水平决定购买力，居民的收入水平越高，对猪肉的购买能力就会越强，但猪肉的需求量，却不会随着居民收入的升高而增加。如果居民的收入处在低水平，那么猪肉就不是居民日常生活中的首选，这一时期的高价格严重影响了需求关系，猪肉需求的收入弹性变大。如果居民的收入水平较高，那么居民对猪肉的需求量就会大比例增长，当居民的收入水平达到一定程度时，居民对该产品的购买力会大幅度提升，猪肉价格已经不再成为制约购买的一项重要因素，猪肉逐渐成为普通生活消耗品。在这种情况下，猪肉的需求量剧增，随之带动生猪养殖业的快速发展，此时在非回族地区稳定的供求关系可形成稳定的供应链。

猪肉价格是影响猪肉需求的重要衡量标准，而代替品的价格也会对猪肉的需求量产生一定的影响。羊肉、禽肉、牛肉以及海鲜都是猪肉的替代品，在不考虑居民对肉食产品的偏好的前提下，单纯从价格体系角度来讲，替代品价格变化会对猪肉的价格产生很大的影响。

居民对猪肉的需求也与民族和习俗有着密切的关系，不同的民族、不同地区的习俗和消费习惯都对猪肉需求产生重要影响。中国领土广大，民族众多，尽管大多数的民族都把猪肉作为肉类的主要消耗品，但也有少许的民族例如回族是拒绝食用猪肉的，从而可以看出传统的消费习俗对居民的饮食有着很大的影响。另外消费习俗会随着时间的变化发生变化，尤其是代际之间。例如，若是父辈把猪肉作为日常的肉类消费品，而在下一代中也可能会由于环境的变化把牛肉或者羊肉作为生活的主要肉类消费品。

居民对猪肉的需求会受到突发事件的影响，它会在短期内明显减少居民对猪肉的需求量，或者直接增加猪肉的需求量，增大居民对猪肉的日需求量，但这种情况会随着时间变化而减弱直至恢复正常。例如，突发性疫情的爆发，有大多数动物疾病在动物之间传播发生率较高，其中传染性极强的疫情也会在人体中传播，对居民的身体健康产生威胁，此时对于猪肉的需求量就会大幅度降低[2]。瘟疫会造成生猪死亡率增加，出栏率急剧下降，市场中销售产品减少，对猪肉价格产生很大的影响，造成价格的飙升，很多人也会因为价格而转而买其他相对便宜的肉类替代品。

2.供给

猪肉的供给过程是由生猪生产和市场流通两个环节组成的。生猪生产具有自身的特点，而且规模的影响因素很多，也较繁琐。但价格投入是其中最重要的生产要素，此外还有科技水平和生产方式也对生猪的市场价格有着影响。在生猪养殖的过程中，土地和圈舍、猪仔和饲料及人工和水电等方面的投入成本也直接决定了整个生猪的养殖的规模以及在成本上的投入。其中养殖户的经济收入受生猪市场价格的影响程度较大，养殖户的家庭收入主要来自于养猪的收入，如果对养殖户来说，养猪的成本太高或者超过了本身应有的收入，那么养殖户之后就会退出这个行业或者减少养殖的生猪数量，那么相应的市场上的生猪的供应数量就会骤降，也会造成猪肉市场价格的增加。相反，生猪的市场价格直接影响着生猪的生产规模，价格飙升使得从业的养殖户增多，养殖人员也愿意通过扩大生产规模来获得更多的效益。不仅如此，生猪市场价格还要通过内部转换去转移到猪肉的价格上，这样一来生猪的价格自然就会升高。这些价格需要消费者买单，若是升高到一定的程度，消费者觉得猪肉的价格偏高就会停止或者减少购买猪肉，那么就会导致市场的供应量减少，直接影响到养殖户的养殖数量。养猪的科技水平也确定了养猪的数量和出栏时间的快慢。在生猪养殖过程中科技水平较高，能够降低疫情的发生率，使生猪的数量保持在一个相对稳定的范围，猪肉的质量也会有所保障和控制。此外科技也在饲料的性能上有所体现，饲料的功能越好，猪就能够在越短的时间生长至出栏标准，可以给养殖户节省时间成本，减少了养殖户的总体养殖成本，同时还在一定程度上节约了后期的投入。农户散养和养猪企业是猪的最基本的两种生产方式，对大规模的养殖方式来说，散养猪会消耗更多的成本，故效率更低，大规模的养殖方式能保证猪的数量大规模的投放到市场，也能够赚取更多的利润节约更多的成本[3]。因此，政府应加大力度扶持养猪企业，增加生猪市场的供给，将生猪的养殖数量控制在一定的范围内。

生猪的收购和储存加工以及销售和运输的流程组成了完整的市场流通系统。养殖者和猪肉消费者之间通过市场流通的桥梁有所关联，也是通过市场流通养殖者的劳动，并满足消费者的需求。不同的方式和渠道构成了不同的市场流通的方式，不同的渠道方式都能够影响市场供给，市场流通是衔接生猪生产与猪肉消费的关键所在。若是市场流通的过程很长并且效率很低的话，那么就会使得生猪的收购价格降低，相应的养殖户的收入也会减少，将会打击到养殖户对生猪养殖的热情，以此来减少生猪的市场供应。除此之外，生猪养殖成本过高，势必引发消费者承担的食品成本增加，资本流通的流程相应变长，也会影响生猪或猪肉价格市场的供给变动的信息传播。

3.政治和经济方面

政治环境对猪肉价格的控制是影响猪肉价格的重要外部因素。政治体制会影响经济的运行模式，我国早在计划经济体制下对资源的配置和工业生产以及居民的生活供应都有严格的执行标准，也就是说，在这一时期内政治对经济方面的把控尤其是对猪肉的价格产生决定性影响。市场经济时期，价格由市场和供求关系影响，此时如局部区域的经济较为低迷，就会导致整个区域或者全国的猪肉的价格会突然下降，从而影响到生猪的养殖数量以及对整个市场的供给。若是在政治方面政府给与更多的扶持，对于生猪养殖业来说是向好的信号，会降低生猪养殖成本，进而增加生猪养殖户数量，市场供应充足，猪肉价格回落或者会维持在一个较为稳定的水平，进而增加居民对猪肉制品的购买力。

二、构建我国猪肉价格变动预警体系

构建猪肉价格变动预警体系是当前应对猪肉价格波动的有效手段，这一体系将在猪肉的价格变动之初作出迅速反应，督促养殖户或者政府及时调节猪肉价格市场。此外也能够根据市场价格的变动，提前对养殖产业或者肉类食品的供给做出资源的调整和配置，合理安排因猪肉价格变化而引起其他相关的替代品产生的市场变化，保障相关居民的收入和正常生活。

1.构建的原则

全面性原则。我国猪肉价格变动的预警体系的实施范围在于整个区域的市场经济，市场的变化是从宏观和微观两个方面显现的。从宏观方面来说，市场经济和政治以及自然环境有着很大的关系，这需要在做价格监测时要把这些影响因素考虑周全。此外，从微观的角度来说，构建体系要关注到每一个与之相关的产品的价格变动，做出全面的预测才会真实地反映出整个区域的市场经济的变动。

重要性原则。构建预警体系不仅要考虑全面还要更加清楚哪些与区域经济相关的指标数据是有用的，为此需要筛选掉无用的指标数据，更快更有效的收集有用的信息，识别出不同指标之间的关联关系，从而确定哪些指标是对猪肉的价格变动有影响。

可行性原则。在锁定猪肉价格的区域监测范围时，要考虑到这些数据是否易于收集，而且收集到的数据又是否可靠和完整。在时效性要作出判断，只有选取可行性的监测指标，才能使得整个预警体系长期有效运行下去。

动态性原则。经济的发展不是一成不变的，猪肉价格的预警体系也应该是动态的，能够随着市场的变化及时的更新指标，这样的预警指标体系才能准确而及时地对猪肉的价格变动做出有效的预警。

2.区域猪肉价格预警指标体系

只有猪肉的价格有所波动，猪肉价格预警体系才能够发挥作用。一般情况下，对于市场的猪肉价格的变化会制作专门的曲线图，影响的原因和幅度变化都应有清晰的标示。设置专门的市场人员对这些猪肉以及替代品的价格变化做好记录，这些替代品对猪肉价格影响的幅度和原因都应有明确的标记，这些曲线图会记录相当一段时间内的猪肉价格的波动曲线。猪肉的价格会随着市场的供给和需求的变化而进行波动，若是猪肉的价格波动时间较长且幅度小，这种波动一般不易察觉。但大多的波动具有规律性，与相应的经济指标有所联系，具备一定的可预测性和可控制性，那就代表着猪肉的价格波动是正常的，可以根据市场自身的弹性自己修护回归到正常的价格水平[4]。但异常的价格波动会与市场的规律相反，而且较为明显，能够使监测人员立即察觉出来。价格活动的特点就是短时间内波动幅度较大，而且是以较快的频率进行大幅度的波动，这跟正常的小范围的价格波动是不同的，这种不能够单单只靠市场自身去自我调节，需要市场人员在不会对整个市场经济有不利影响的情况下调整猪肉的价格，使之在短时间内回到正常的曲线波动，并且保持在一个正常的波动范围。猪肉价格变动预警体系应该从价格波动的幅度、波动的时间以及波动的范围三个指标体系进行监测。

3.价格预警指标体系的分析方法

根据价格预警体系对价格进行监测后，对收集到的信息用多种方法进行分析。首先，可以采用宏观和微观分析方式。若是要把握整体的经济环境和发展的走势，就必然要从宏观方面对收集的数据进行分析，然后再根据微观的指标数据来分析猪肉价格的波动原因，预测未来的波动趋势；其次，还可以结合定性和定量分析，在定性分析的基础上去进行定量分析，把两个分析方法融合起来，才能更加准确的分析猪肉价格的市场变化趋势和价格变动的原因以及猪肉价格变动对相关肉类价格的影响；再次，结合比较和因素分析的方法。把国内其他地区类似的价格问题收集起来，同本地区的价格问题进行比较分析，再对本地区具体的价格问题采用因素分析的方法建立模型，最后统计问题和解决方案，回归到本地市场，根据实际情况去对这些问题进行更深一步的预判和研究；最后，结合动态和静态分析的方法。对猪肉价格的监控和预警使用动态分析方法，这样也能够对监测到的经济的变化和价格的波动进行调整和研究，以及保障监测预警的信息有效性。对于历史的数据进行深度的学习和数据挖掘就需要静态分析的方法，然后利用数据模型去模拟区域经济结构，对未来猪肉价格的波动趋势进行预测，以及可能出现的问题进行预演。

三、结语

本文从市场供给和需求等方面对猪肉价格变动的因素做了分析，分析了猪肉的价格变化对人们收入水平和生活习惯以及相关替代品的影响，并从对猪肉价格的影响因素出发去构建我国猪肉价格变动预警体系。价格预警体系能够使人们对猪肉的市场变化有更好的调控和把握，能够及时的通过预警体系对猪肉的价格进行预判并做出对应的有效措施，减少因猪肉的价格变化对人们的生活造成的不良影响。