项目与竞赛驱动的食品类专业课程教学模式创新

苏安祥 刘建辉 邰佳 裴斐 马宁 杨文建

摘要：项目与竞赛驱动的教学方法是一种优良的综合教学方法，目前已得到众多教育工作者的认可。文章从食品类专业人才培养目标及功能性食品的教学改革目标入手，分析了项目与竞赛驱动教学的方法，并探讨了其在功能食品课程教学中的应用可行性。提出以任务驱动作为组织教学内容和构成教学环节的重要方式，以竞赛驱动作为激发学生学习热情和检验学生学习效果的形式；建立“教师搭台、学生唱戏”，以学生为中心的课程教学体系，可以有效解决传统课堂教学中学生主动性不高、学習热情不够、综合能力得不到锻炼的问题。

关键词：项目驱动；竞赛驱动；教学实践；课程教学

中图分类号：G642.0 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210214

功能性食品是食品科学与工程类专业学生的一门专业课程，融合了食品工艺学、食品化学、营养学、食品工程原理等内容，是一门综合能力要求高，实践性强的课程，一般开设在大三学年。大学三年级的学生经过前两年的学习，具备了专业基础知识，是将知识融合、应用的良好阶段。

目前大部分院校还是采用传统教学方法，以教师讲授为主，将主要知识点灌输给学生，学生被动接受，有的学校仅有理论课程，没有实验实践部分，学生学习兴趣不高，对知识的实际运用能力不足，缺少综合运用知识的能力，不利于学生创新创业能力的培养。

1 食品类专业人才培养目标及功能性食品的教学改革目标

近年来大学招生规模不断扩大，社会经济不断发展，产业结构、商业模式不断变化，社会对大学人才的培养提出了新的要求。用人单位不再只看成绩，对应聘人员参与过什么比赛，完成过什么项目更感兴趣，并且在面试沟通中会涉及应聘人员具体承担的任务和完成的过程，强调真才实干[1-3]。同时，国家、省市层面已经对大学生创新创业能力培养作出了部署和安排。全国教育大会和新时代全国高等学校本科教育工作会议，《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》、教育部印发的《国家级大学生创新创业训练计划管理办法》等有关文件均明确提出了要加强创新创业教育改革，完善大学生创新创业教育体系，不断提高人才培养质量。因此大学生创新创业能力培养是提升食品类专业人才质量的现实需求和重要方向，以学生为中心，培养学生的自主学习能力、解决问题的能力、实践能力是功能性食品的教学改革目标。

2 项目与竞赛驱动教学方法

食品类专业作为强调应用的工科专业，课程重点在于如何让学生变被动为主动、如何提高学生的创新思维、实践能力和创新能力等[4-5]。项目驱动、竞赛驱动教学模式能够调动学生学习自主性和积极性，是一种以学生为中心的新型教学模式。

项目驱动教学方法是以项目为组织方式来引导学生学习的方式，在理论上隶属于建构主义[6]。其基本要求是注重学生的主动性、教师的引导性。教师是学习场景的创造者，是学习活动的组织者，教师根据课程内容设立项目，列出项目的主体框架，学生根据项目内容，在已经掌握的知识基础上探索新知识，制定项目实施方案，对遇到的问题加以解决，最终完成整个项目。在整个过程中学生是主体，但是教师起到的作用非常关键，教师对学习活动的组织好坏取决于其是否能让学生主动挖掘信息、学习知识、解决问题，好的学习活动应该让学生在整个过程中充满兴趣，自主探索。项目驱动教学法彻底改变了教师为主体的传统灌输教学形式，学生由被动状态转变为主动探究。

竞赛驱动教学法是指利用年轻人争强好胜、不甘落后、乐于表现的特点，通过正式或者非正式的竞赛项目，吸引学生的兴趣，激发潜能，提高积极性的一种教学组织形式。竞赛驱动教学法是基于激励理论的模式，教师掌握学生的需要和动机，采用竞赛的方式，吸引学生学习的主动性和积极性，在竞赛过程中学生会时刻感受到自己是活动的主角，是周围人关注的焦点，而不是一个旁观者。当成功完成某一项目时，学生会体会到被认可、被尊重，内心获得满足感和成就感[7]。

项目驱动教学模式的实施，可实现以教师教为主到学生学为主的转变，可有效提高学生的参与热情，竞赛驱动教学使学生在竞争的环境中激发潜能、调动其主动性和积极性。在教学过程中，学生的思维能力、分析问题、解决问题的能力得到锻炼和加强，同时促进了团队间的交流和合作，有助于提高团队凝聚力和向心力[8-10]。

项目、竞赛驱动的教学模式以学生为中心，可以有效改变课堂效率不高，学生学习兴趣不强，学习自主性比较弱的局面，充分调动学生学习自主性和积极性，是培养大学生创新创业能力的重要途径[11]。

3 项目与竞赛驱动教学在功能食品课程教学中的应用

以项目为单元组织知识点和教学内容。在教学内容的组织过程中始终牢记以学生为中心，根据先行组织者理论，发挥教师的引导性，项目内容的设计既要覆盖教学大纲又要和实际生活相联系，让学生对项目有亲切感，增加自主学习的能力。同时，设计的项目要有明确的目标，让学生以目标为导向完成文献查找、市场调研、信息整合、问题分析，项目目标也是教学目标和要求[12-15]。例如，在辅助改善记忆功能食品的教学过程中，联系高中阶段学生提高记忆能力以便提高成绩的强烈愿望，以及随着年龄的增大记忆力减退的现实，以开发改善记忆功能的食品为项目，请学生自由组队，成立研究小组，每个小组4 ～ 6人，引导学生在完成项目的过程中要注意以下几个方面：首先，要了解影响学习和记忆的因素有哪些，哪些食品或者食品成分具备改善记忆的功能，目标功能成分如何制备，改善记忆功能产品如何评价。其次，要注意原料的选择要符合国家关于功能食品可以使用原料的规定，产品的宣称要注意功能食品和普通食品的区别。该任务综合了功能食品法规、功能食品原料、功能成分的提取分离、安全评价等知识[16]，但是比单独讲授知识点更能激发学生的动力，因为能让学生体验到是在自主解决一个实际的问题，能够获得学习的成就感和自豪感。

以竞赛为手段检验教学效果和提升学生能力。竞赛分为两类，一类是正式的比赛，比如大学生创新创业训练计划、“挑战杯”大学生创业计划大赛、大学生科技活动节等，另一类是非正式的比赛，在班级研究小组之间进行，把每个小组的活动过程和作品制作成视频和图片，通过课程微信公众号进行评选，使得每个学生都有浓厚的兴趣和强烈的参与感，锻炼学生自主学习能力、产品设计能力、公众表达能力，培养创新创业精神。

按照以上原则，将《功能食品》内容的知识进行结构化、突破传统的教学模式，对课程进行全新的专业知识基础及具体内容重构，以项目的形式組织知识点，以竞赛的形式组织学生自主创作，实现基础知识与实践应用融合，以赛促学，教师成为学生学习情景的创造者、组织者和学习活动的参与者。

4 结 语

以学生的创新创业能力培养为导向，充分将学生放在主体地位，将“项目驱动、竞赛驱动”的教学模式创新性融入专业人才培养过程，符合新时代人才培养的目标，将为培养专业技能好、创新创业能力强的食品专业人才奠定坚实的基础。

参 考 文 献

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Research on the Project and Competition-driven Teaching Method of Food-related Professional Courses

Su Anxiang， Liu Jianhui， Tai Jia， Pei Fei， Ma Ning， Yang Wenjian

（ College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety， Nanjing University of Finance and Economics， Nanjing， Jiangsu 210023 ）

Abstract： The project and competition-driven teaching method is an excellent comprehensive teaching method that has been recognized by many educators. Based on the training goal of food specialty and the teaching reform goal of functional food， this paper analyzes the teaching method driven by project and competition， and probes into its application feasibility in the teaching of functional food course. Task-driven is an important way to organize teaching content. Competition-driven is a good form to inspiring students’ enthusiasm for learning and examining the effect of students’ learning. The establishment of a student-centered curriculum teaching system called "teachers set up stage and students sing" can effectively solve the problems of low initiative， insufficient learning enthusiasm， and comprehensive ability not be well exercised of students by traditional teaching method.

Key words： project-driven， competition-driven， teaching practice， course teaching.