养心话“食对”

刘敏

北京中医药大学东直门医院脾胃病科主任、主任医师、教授。兼任国家食品药品监督管理局保健品评审专家、中华中医药学会脾胃分会委员等。擅长治疗慢性萎缩性胃炎癌前病变、胃下垂、胃食管反流病、脂肪肝、胆囊炎等。

门诊时间：周五上午

众所周知，心脏是人体的“发动机”，重要性不言而喻，只有一刻不停地跳动才能维持生命的存续。心脏问题无小事，传统中医也高度重视心脏，提出“心为君主之官”的理念，认识到在五脏六腑中心脏处于关键地位，同时也认识到心有主人体血脉、推动血脉运行的功能。

来自北京中医药大学东直门医院脾胃病科的刘敏主任强调，养护五脏，养心非常重要。养心的方法有很多，除了畅情志、慎起居，饮食也是养心的重要抓手。刘主任为我们介绍了三组“食对”，分别可以养心血、养心气、养心阳。这三组“食对”的食材虽然普通，很多人都吃过，但对它们的养生功效可能并不了解。

中医认为：酸入筋、辛入气、咸入血、苦入骨、甘入肉。各味各有所走，但五味均过犹不及，多食任意一种都会使身体失去平衡，出现病态。

《黄帝内经》记载：“五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃;咸走血，多食之，令人渴;辛走气，多食之，令人洞心;苦走骨，多食之，令人变呕;甘走肉，多食之，令人悗心。”

为何多食辛味食物易令人洞心、多食“甘”味食物会令人心悗呢？《黄帝内经》中少俞给出了答案：“少俞曰：辛入于胃，其气走于上焦，上焦者，受气而营诸阳者也。姜韭之气熏之，营卫之气不时受之，久留心下，故洞心。辛与气俱行，故辛入而与汗俱出。”这指的是，辛气剽悍，香辛类食物行于上焦，主要影响肺，上焦的功能是将来自中焦的水谷精微布散到体表，过食葱、姜、蒜、韭菜之类的“辛”味食物，会使辛气熏蒸于上焦，使营卫之气受到影响，如果辛味久留于心下，便会令心气洞泄，出现内心空虚的感觉，长此以往还会引起心慌气短、心烦、心痛等诸多不适。而辛味常与卫阳之气同行，所以辛味入胃以后促使卫阳之气外达而汗出，辛味也随汗而排泄。这就是辛气入胃的道理，香辛味的食物一般都有宣发肺气的功效，所以对感冒时的宣肺有好处，但平时吃多了可能会伤到肺气。

同时，《黄帝内经》还这样记载：“甘入于胃，其气弱少，不能上于上焦，而与谷留于胃中者，令人柔润者也。胃柔则缓，缓则虫动，虫动则令人悗心。其气外通于肉，故曰甘走肉。”此话指的是甘味气弱，不能上于上焦，又令柔润，胃气缓而虫动，虫动者，谷虫动也，谷虫动以挠心，故令心中闷胀不舒。因此过食“甘”味食物也有可能不慎“伤心”。

正因如此，专家才提醒我们，日常辛味、甘味的调味料要注意控制添加量，还有一些隐藏的辛味、甘味美食也需要注意摄入量。

味辛、甘，性平，归胃经，药食同源，直接蒸食即可，味道软糯。適当食之有健脾补虚之效，但不可多食，因为芋头比较黏稠，容易引起积食，如果本身兼有肠胃湿热的问题则更易出现积食，引发滞气困脾、难以消化、虚劳无力甚至便秘、腹泻难止等症状。

其色白，属金，入肺，性平，味道属甘味中略带辛辣，归肺脾经，生食熟食均可，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。白萝卜虽被《本草纲目》称为“蔬中最有利者”，但也切记不可多食，尤其如果生吃过多的白萝卜，会导致腹胀。因为白萝卜中含有淀粉和纤维，摄入过量会引起腹胀。再者，白萝卜性凉，食用过多容易导致脾胃虚寒，也会引起腹胀。故寒性体质的人群尤其不能多吃。

专家提醒，辛味伤阴，心脏不好同时有阴虚体质的人，要注意控制辛味食物的摄入量，可以少量食用，不能多食。

辛既伤阴，长久食用便会使阴液不足。伤及心阴可致心失所养，虚热内扰，出现心烦、心悸、心慌、怔忡、虚劳、失眠及盗汗、五心烦热、面部潮红等阴虚症状;伤及肺阴可致肺脏的阴津亏损，导致虚火内生不能滋润咽喉则口燥咽干，外不能濡养肌肉则形体消瘦;虚热内炽则午后潮热，五心烦热，并出现盗汗、颧红等热扰营阴、虚热上炎之象，甚至可能络伤血溢，出现痰中带血的情况。

专家告诉我们，上述两类被辛气伤及心阴及肺阴的人群可以日常摄入一些养心的食材，如“心之谷”。

孙思邈曾在医书古籍中提到“麦养心气”，因此这“心之谷”指的便是小麦。小麦入心、脾、肾经，在五谷中担负着养心的作用，还兼有益肾、除热、止渴的作用，可以宁心安神、除烦、止汗，所以被称为“心之谷”。失眠、心烦、莫名悲伤者可用带皮的全小麦熬粥喝，症状严重者可加入甘草、大枣一起加水煎煮、温服，可以起到疏肝理气、调畅心气的作用。

专家建议，食用时可将小麦打成小麦粉，小麦粉不仅种类丰富，其用途也有很多，数百年来一直活跃在中西餐的餐桌之上。较为常用的小麦粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉3种。高筋面粉俗称“面包粉”，蛋白质含量在13.5%以上，多用于面包等西点的制作;中筋面粉俗称“馒头粉”，其蛋白质含量在11%左右，多用于制作包子、馒头等中式面点;低筋面粉则是最近十分受欢迎的“蛋糕粉”，一般含有8%左右的蛋白质，多用于制作蛋糕、饼干等烘焙制品。

专家选取高筋面粉，教我们制作了一道健康又可口的“炒麦粉”。

【炒麦粉制作方法】

（1）选用高筋面粉，放到干燥的锅里炒。

（2）小火慢炒10分钟至淡黄色。

（3）面粉炒好后，用温水稀释。

（4）最后放上各类切碎的坚果即可。

注意，糖尿病患者应少吃高筋面粉及其制品，防止出现异常的血糖波动。

小麦单吃养心，但如果搭配一些“食对”，则能起到养心气、养心阴、养心阳的多重作用。

《金匮要略》中记载了一个著名方剂——甘麦大枣汤，此方重用小麦，养心阴，益心氣，安心神，除烦热。辅以甘草，取其补益心气、和中缓急之效;辅以甘平质润的大枣10枚，取其益气和中、润燥缓急之效。三药共用，起到养心安神、和中缓急的功效，对于精神恍惚、常悲伤欲哭、不能自主、心中烦乱、睡眠不安、甚则言行失常等脏躁之证疗效甚佳。

甘麦大枣汤中所用的枣为大枣，我们日常该如何挑选大枣和小枣呢？专家告诉我们，一般大枣补血的作用比小枣要好。大枣用来补气养神，用于脾虚食少、乏力者，而小枣是用来补胃、滋阴、养神以及缓和药性的。在口感方面，小枣肉少，皮薄核大，味道酸甜，口感细腻，适合熬粥;大枣肉多皮厚核小，味道甜蜜，且更有嚼劲，适合泡水做代茶饮。

当然，大枣和小枣都有健脾养胃、化生气血的作用，只不过大枣多入药，小枣多入食。要发挥枣的药用作用，专家提倡蒸熟食用。

枣和小麦粉的搭配，正好起到心脾双补、健脾养心、益气养血的作用，可用于心脾两虚造成的失眠、心烦、乏力等症状。

小麦经过水湿润，再用简单的碾米机或碾子加工，脱去种皮就是麦仁。麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分，其中含有麦芽，有养心安神、除热止渴的作用;百合味甘，性寒，入心经、肺经，能起到养阴润肺，清心安神的作用，两者搭配可以滋心阴、养心血，可用于心阴虚造成的盗汗、心烦、躁动。

百合与小麦仁日常食用时，可以将其加入大米中一同煮成粥食用。

羊肉性温，归脾、胃、肾经，既能御风寒，又可补身体，可以温中健脾、补肾壮阳、益气补血，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、气血两亏、病后或产后身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

而一碗羊肉烩面就能包括羊肉、小麦这两种养心阳的食材，共同起到益心血、温心阳的作用，可用于缓解心阳虚造成的畏寒喜暖、四肢逆冷、懒言声低及胸闷、心慌、胸痛等症状。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人冷落。专家告诉我们，其实1千克羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。另外，部分羊肉的品种膻味较轻，可以细细挑选。

但须注意，羊肉通常脂肪含量较高，频繁食用可能造成肥胖、血脂升高，对需要控制体重、血脂的人群来说较为不利，不建议频繁食用。

（编辑    车    翀）