大白菜栽培技术

甄永胜 贺振营 李长春 郭凤英 刘建听

（深州市农业农村局 河北 深州 053800）

大白菜又称结球白菜。原产于我国，是由古代称为“菘”的小白菜逐渐进化而来的，迄今已成为全国大部分地区晚秋到冬春供应的主要蔬菜。山东、河北、河南是全国大白菜三大主产区，在华北、东北各地普遍大量种植。

1 栽培季节

秋茬生产是全国各地大白菜的主要栽培季节，营养生长期宜安排在月均温为22 ℃～25 ℃的时期，要求将幼苗期置于较热的月份，在气温逐渐降低的条件下成长、结球。一般情况下对播期的要求比较严格，尤其是在北方冬天霜冻早临的产区更加需要注意。播种过早，天气炎热，幼苗生长势弱，包心后早衰，且易引发病毒病、软腐病等病害；播种过晚，生长天数不够，尤其是积温不够，则包心不实。各产地确定具体播种日期时，一方面要考虑品种的特性，力求满足其营养生长期长短对积温的要求；另一方面要参照本年度的气候环境和有关种植因素。一般说来，各地每年播种期大致如下：北方高寒产区如内蒙古、黑龙江在7 月中、下旬；华北产区在8 月上、中旬；长江流域地区在8 月下旬上下；至于华南冬暖产区，多在9～10 月份，也有推迟到11 月份播种的，产品可在田间越冬，翌春供应。为了调节市场供应，在北方可于夏秋栽培早熟的花心白菜或结球白菜，于春季种植散叶白菜；在南方常年适于进行小白菜多茬生产，对于大白菜栽培主要为秋冬茬，亦有春茬。

2 整地施基肥

在降水量比较少的地方或对腾茬早的地块应立刻深耕晒垡，有利于提升土壤的物理性能和化学性能。在雨量偏多地区，须尽早做好排涝工作，并注意抢先整地作畦，不误农时。

一般要求前茬收获后，清除地内及周围杂草，并喷药灭蚜，随即灭茬翻耕，翻耕深度为20～25 cm。翻耕时结合施入基肥，应施入大量的有机肥，按亩产净菜5 000 kg 计，宜施用腐熟厩肥4 000～5 000 kg，过磷酸钙或复合肥25～30 kg。如有机肥料不足的可采用集中施肥方法，高垄栽培时，在作垄位置开沟溜施农家肥或碳酸氢铵(每亩25 kg)，然后作垄；平畦种植时，在播种沟开沟将农家肥和土掺匀后施入再播种。整地施肥同时每亩喷5%西维因粉2～2.5 kg，消灭地下害虫。

在南方因为雨水多，田间作业应以排水为主；需要浇水时多行撒泼或沟灌，所以普遍采用高畦栽培。在北方全年降雨少，生产上以引水灌溉为主，一般多作平畦，特别是地下水位较低、土质带沙性的园地，采用平畦的效果好。不过，北方常年降水往往集中在夏秋季节，对于田间排水不良影响大白菜生长，或招致软腐病发生危害的地区或园地，从防雨涝、防病的角度出发，采用高畦(垄)或坡畦种植。畦的长度须符合灌溉方便的要求，一般按每行种植25～50 株为限。畦宽依品种株幅大小和土质渗水快慢而定，由一畦单行到一畦双行，最多不过3 行。

高畦(高埂、高垄)一般高出地面12～18 cm，宽度根据种植单行或双行确定。单行的垄背宽约25 cm，两垄的间距即行距，垄沟用作灌排的渠道。坡畦的特点是：南北行的东面坡度较小，东西行的北面坡度较小，将大白菜种植在较小坡面的中部，对前期降温和浇水都大有好处。

3 合理密植

每亩种植的株数，平常生长期60～70.早熟的小型品种，可密植3 000～4 000 株；80～90.的中熟、中型品种为2 000～2 500 株；100.左右晚熟的大型品种仅1 500～2 000 株。行株距幅度差别很大，行距在50～80 cm 之间，株距在40～70 cm 之间。确定栽种密度时，还需依具体情况而定。如在生长期长的区域宜稀，反之可适当加密。另外，土壤肥沃与否和播期早晚、莲座叶横展大小等都是确定密度时要考虑的条件。

4 直播与育苗

在北方，由于气候干燥，寒冬到来早，适宜大白菜生长的时期较短，且种植面积大，接茬时间紧，采用直播栽培有节约劳力、促进秧苗快速生长的好处，所以生产上应用较多。播种方法有条播和穴播两种。高垄条播时，如墒情不足，可在高垄中间开4～5 cm的浅沟，顺沟浇足水，随即覆土，36.后用钉耙除去浮土，保持盖土1.5 cm 左右。播种量亩用种150～300 g，穴播减半。为了防止地温过高，可以采取隔沟灌水的方法。条播适合于平畦或高垄在土壤墒情好的时候进行。穴播是顺行按株距开浅穴浇足水，水渗后随即点籽盖细土厚1.5 cm 左右，播后沟灌，第2.如果遇到晴天继续浇水，全苗后若继续高温干旱再浇1水。在南方大白菜可以直接播种，也可以育苗移栽。北方实行集约栽培，复种指数高的菜区，以及地势低洼、播期多雨，也宜采用育苗移栽。

育苗移栽的苗期釆取降温、避蚜措施比直播简易、有效，有预防病毒病的作用。还延长了夏菜的收获期，增加秋淡蔬菜供应和提高整地质量，因此，应积极提倡。育苗方法有切块和纸钵两种，以纸钵遮阴育苗较好，钵径7 cm 以上，高10 cm。苗床宜选择在高燥、排水良好的肥沃地段，最好距离定植地块稍近些。苗床面积每亩30～35 m2，种子用量100～120 g。

育苗移栽需要比直播提早几天。以苗龄14～18 d、拥有6 片左右真叶为宜。若苗龄过大，在床内易徒长，起苗伤根多，栽后缓苗时间长，影响产量的提高。移栽时如果遇到晴天要在下午定值。起苗宜带宿土，少伤根。移栽后第2～3.连浇2 水。雨天或大雨后初晴栽苗，都不利于缓苗。

5 田间管理

5.1 全苗措施。播后要防高温雨涝，做到不使田间积水闷苗，雨后不发生表土板结“回芽”现象。要防干旱，避免引起“干芽”的发生。缺苗断垄尽早补播或补栽。在正常情况下，播后3.基本上可达到齐苗。为了防高温雨涝，最好于播后临时增设一薄层覆盖材料，经36～48.种子萌发顶土时除去。

5.2 间苗、定苗。间苗适合于直播，一般分2～3 次进行；穴播的每穴依次分别保留5～6、3～4、2～3株，并均于团棵时定苗。去弱留壮，缺苗处补栽。

5.3 中耕、除草。其作用在于促使田间土壤疏松、保墒、透气、灭草，促进土壤微生物活动和有机质分解，从而有利于幼苗和成株的健壮生长。中耕结合除草，一般于生长前期进行2～3 次，分别于间、定苗和雨后操作。要求做到“深锄垄沟，浅除垄背”，“湿锄深，干锄浅”，“开头浅，中间深，开盘以后不伤根”。待外叶封垄后，须停止中耕，以免伤根、损叶；若有杂草，可随时拔除。

5.4 追肥。为了促进幼苗健壮生长，对以后的生长能起到积极的效应，追肥应以速效性氮肥为主，用量宜少，以弥补基肥发挥作用缓慢的不足。通常情况结合间苗进行追肥，亩施硫酸铵7～8 kg。在地力差，基肥不足的情况下，选用生长期长的大型品种，播期偏晚的情况下也可增施种肥。每亩用尿素2.5 kg。

莲座期是功能叶和根系健壮发育，球叶分化，为结球期奠定营养基础的转折时期。定苗后在苗两侧开浅沟每亩施入碳酸氢铵15～20 kg，或苗周围施尿素8～10 kg 或复合化肥10～15 kg。结球期是大白菜经济产量的形成期，生长量很大，增长量约占全生长期的70%。所以此期需要水肥最多，除底肥在持续提供营养之外，必须借追肥满足其需要。在结球过程中，以前期的生长量最大，需肥量也最多。从叶球重量来看，外层15 片大叶约占全叶球重的90%，都是在前期成长的。因而追肥的重点应该放在盛长之前，才能起到促进叶球外层大叶迅速生长和壮心、结球良好的作用。追肥一般分2～3 次进行，以前期为重点。每次用量，以硫酸铵为准每亩15 kg 左右，并注意磷、钾的适量配合，一般每亩用过磷酸钙及硫酸钾各10 kg左右。如果需要可以在喷药时一起叶面追肥。

5.5 灌溉。大白菜耗水多，吸水力不强，栽培上要搞好合理灌溉。不同生长阶段采取不同的灌溉措施。从播种到出苗，主要抓底水。由于大白菜的籽粒小，播种浅，覆土薄，特别是秋茬播种正值高温季节，地面蒸发量大，只有在播前灌足底水，结合播后适量浇水，使耕层土壤维持湿润状态，才能保证全苗。

幼苗期须抓浇水降温措施。此阶段叶小而少，需水并不多；不过由于根系入土尚浅，加之气温高，表层土干得快，不但对幼苗的正常生长有影响，且易导致病毒病的发生。有效的措施在于运用浇水技术，做到既供水，又降温，使幼苗得以正常生长。总结北方菜农的经验，叫做“三水齐苗，五水定棵”。三水齐苗已见前述，加之于拉十字期浇第四次水，到定苗时浇第五次水，效果很好。苗期浇水的要点是小水勤浇，忌大水漫灌；中午不浇，早、晚浇，利于降低地温；不用河水用井水，目的也在于降低地温。

莲座期要抓根系深扎，为球叶的良好生长奠定基础。此阶段处界气温渐低，植株需水还不太多，田间浇水以“见湿见干”为原则。其目的在于使土壤保持适度湿润、通气，以利于根系生长、叶片增厚、多积累营养，并提高抗病力。

结球期是叶球增重和需水量最多时期，要保证水分的充分供应。一般于蹲苗后浇一次小水，不待地面发干，紧浇二水。以后要求地面经常保持湿润，在无雨的情况下，每隔7～8.浇一水，直至收获前5～7 d停止。

6 收获

早熟品种以鲜菜供应为主，宜于结球佳良期适时收获上市。中晚熟品种在北方以冬贮供应为主，宜于叶球充分成熟，严霜来临前收获；在南方冬季无寒霜的产地，可以留在田里过冬，根据市场需要随用随收调节供应。

用于贮藏的产品，收获后由于含水很多，蕴热量大，不可立即入窖，必须经过晾晒处理，以免遭受高温、高湿导致腐烂。处理的要点是在田间摊开产品，按根部朝南顺行排列，光晒2～3 d，再翻过来晒2～3 d，待外叶萎蔫、根部伤口愈合后进行贮藏。若外温不特别低，可在田间短期堆藏，直至天气转冷稳定时入窖。