国内食品期刊论文英文摘要体裁分析

伍林玲，王淑娟

（蚌埠医学院公共基础学院，安徽蚌埠 233030）

摘要又称概要、内容提要，几乎出现在所有公开发表的科技论文中， 而且大部分国内的期刊都要求配备中英文的摘要。摘要作为研究的梗概，能够帮助读者，无论是编辑还是科研工作者，迅速地了解论文的内容， 而且为科技情报文献检索数据库的建设和维护提供的方便[1]。 此外，论文的关键词是情报检索语言中的一个组成部分， 其质量直接影响论文在情报检索系统中的检索效率， 一般在科技论文的摘要之后列出4～6 个关键词。 我国对于期刊论文摘英文摘要的分析非常丰富，以医学英语摘要分析为例，以“医学英语” 为关键词，CNKI 有接近6 000 篇论文。但是以“食品英语”为关键词搜索发现CNKI 搜索显示只有不到100 篇， 此外食品专业论文外文文献的分析也非常的欠缺，知网上只有王勤（2013）对食品专业英语的文献做出了较为详细的分析[2]，但是王勤的分析主要是从词汇语法层面和问题层面进行分析，但是没有缺少体裁角度的分析。可见在期刊论文英文摘要分析上，体现了学科差异，有的学科的英文摘要分析研究成果比较丰硕， 然而有的学科的英文摘要分析还有待于研究者们探索。 该研究在国内食品类期刊随机选取了30 篇食品期刊论文摘要从体裁的角度从体裁—语言角度自上而下地对摘要进行分析， 研究结果显示24 篇论文摘要中包含研究目，30 篇论文中包含研究过程与方法，30 篇论文中包含了研究结果与发现，28 篇论文中包含了研究结论与推论。同时在摘要类型上，17 篇论文为结构型摘要，5 篇报道型摘要，5 篇报道—指示型摘要，3 篇指示型摘要。

1 摘要的分类

在对30 篇摘要分析的过程中发现， 超过50%的摘要为结构性摘要，不到10%的摘要为指示性摘要，报道型和报道指示性各占16%（见图1）。可以发现指示性摘要使用范围最少， 这可能跟指示性摘要适用的文体有关， 指示性摘要多使用在综述和会议报道中，篇幅过短中，但是食品专业论文多是实验为主导的实证研究， 并且大部分期刊对摘要的字数都有篇幅限制， 指示型摘要过短的篇幅可能无法满足期刊对摘要的字数要求。此外，报道型摘要因为它信息全面概括性强曾经被认为是摘要重要的文体，但是随着结构性摘要的普及， 结构性摘要因为其重点突出，条理分明的特点，尤其是由醒目字体构成的小标题的形式，非常有益于读者的检索和查找，报道型摘要逐渐被结构性摘要取代， 这也体现了摘要是逐渐朝读者友好型的方向发展的趋势。

2 摘要的特点

摘要的特点可以用3 个字来概括：全、短、精。全是指摘要应是一篇相对独立的短文， 应完整的揭示论文的主要内容；短是指摘要要尽可能言简意赅；精是指摘要应该是原文的精华， 也就是说它具有完整独立性、高度浓缩性和客观准确性[3]。同时，在科技论文出版和信息爆发性增长的今天， 论文投稿有时具有推销的效果，摘要作为论文精华的凝结，往往作者会将最具有科研价值的部分展现出来。同时，以科研工作者为主要阅读对象， 食品专业研究往往以实验研究为主，所以需要提供研究过程和方法部分，使研究者可以快速地了解科研工作内容和过程。 该文通过质性研究的方式，对30 篇食品英语摘要分析发现100%食品专业的英文摘要都提到了研究过程与方法，研究结果与发现，超过90%包含了研究结论与推论，80%的摘要包含了研究目的（见图2）。 下文中将具体描述摘要中不同部分使用的常见句型。

研究的目的包括研究、 研制、 调查等工作的前提、背景和任务等，一般在摘要的开头用一到两句话简洁地概括研究范围及目的或研究背景。

常用一般句型如下。

(1)The (primary) purpose of this study (paper) is to……

(2)The object (aim) of this study (the present research) is to……

(3)This (The present) study was designed (undertake) to……

(4)In this study, an attempt was made to (attempts were made to)……

2.1 研究的过程与方法

介绍研究的内容和试验过程，包括所用的原理、对象、方法、材料、工艺、手段、装备和软件等。

常用一般句型如下。

(1)The method used in our study is……

(2)The technique we have applied is……

(3)The procedure can be briefly described as……

(4)The experiment, consisted of three steps, is described in……

(5)The fundamental features of this theory are as follows……

2.2 研究的结果与发现

实验或研究所取得的成果，包括观察、实验、研究的结果、数据或发现，得到的效果、性能等。

常用一般句型有:

(1)The data obtained suggest that……

(2)The analysis strongly suggests that……

(3)These finding indicate that……

(4)In broad terms, the results favor……

(5)The study suggests that……

2.3 研究的结论或推论

结果的分析、比较、评价、应用，以及存在的问题，今后的课题、启发、建议和预测等。

常用一般句型如下。

(1)It is concluded that……

(2)These results demonstrate that……

(3)We conclude that……

(4)The authors are of the opinion that……

(5)In conclusion, we state that……

图2 食品期刊论文摘要结构与内容

3 摘要的人称

对30 篇摘要分析中发现，摘要的人称主要有两类（1）第三人称；（2）第一人称复数，其中第三人称占90%而第一人称占10%。 在第三人称中又可以发现相较于使用 “the paper，the essay，this thesis，the author，the study”等词汇开头[4]，也有不少论文采取使用更为客观的被动语态或原形动词、介词短语、分词或分词短语作为摘要的开头，如“In order to，Based on，On the basis of，By using/analysis，From the view of，As an example of，With regard to，To understand/overcome/enhance/investigate/analyze/seek，Taking advantage of，Compared with”。在第一人称的使用上，更多的使用we 而非I，这可能一方面现在科研多是一个团队行为， 而论文的写作也存在两个及两个以上作者的情况，故而使用we[5]。此外，对we 作为一个复数人称， 可以将读者包含进去， 因此在摘要的阅读中，读者也是参与该课题研究的一部分，从而也可以看出摘要朝读者友好方向发展的趋势。 同时we 也体现了作者与读者互动的医院。 正如Hyland[6]提出，we 是一种介入资源，它的使用反映作者已经意识到读者的存在，同时试图通过we 等资源与读者产生链接，并将读者拉入自己的观点阵营中。同时这种介入资源也能够吸引读者的关注， 承认读者观点的不确定性，同时把读者纳入话语参与者的队伍中，并且体现作者有意识的帮助读者理解自己观点和推理内容。 可以看出，作为硬科学，食品期刊论文还是以相对客观的第三人称的使用为主流， 但是现在也存在we 的使用。这可能既由于如今科学成果多是由团队完成，也可能随着读者意识的增加，科研工作者在期刊论文写作过程中也逐渐意识到了读者的存在，并且有意识地使用相应的资源，吸引读者的注意力，帮助读者理解并力邀读者相信自己的观点。

4 摘要的时态

在对期刊的摘要分析上发现摘要80%以上的篇幅是以一般过去时为主， 根据前文课件所有的期刊论文中都包含了研究过程和方法， 研究结果的描述，而在对这部分描述的过程中，论文作者一般使用过去时表示已完成的工作。 但是也有论文存在一小部分使用一般现在时， 而这一部分多是用在研究目的， 对未来研究预期的表述上如The aim of this study is to investigate the influence of certain factors on the yield, antioxidant activity and total phenolic content of guava leaf extract。可以发现作为硬科学的食品期刊论文更倾向于使用被动语态和过去时。 因为过去时有产生心理距离， 是背景介绍的无标记性表达， 所以可以发现食品期刊论文作者通过这两者的使用降低作者在文章中的显性度， 突出研究的客观性。 同时在不同的语轮（move）中，使用的时态存在差异。研究过程和方法中，作者往往使用一般过去时，在这里无标记过去时不仅是背景介绍的无标记词，而且与读者产生心理距离，突出客观性和权威性。但是在研究目的和对未来预期的表述上， 作者倾向于使用现在时。现在时作为非标记词，表现出作者刻意使用已达到一定的人际交往目的， 如将该研究置于和读者同一个时空，体现研究的即时性，与读者建立密切的关系以达到使读者与作者立场统一的目的。同时， 现在时也有表现真理性的特点， 例如，The earth revolves around the sun. 这里使用现在时表达的就是客观真理。 有时作者也在研究结果描述和未来展望的时候使用现在时， 以表现实验结果的客观性和真理性。王全智等[7]认为作者在展望未来较少使用将来时即be going to/will/shall ， 因为这类将来时表达的是作者对未来的预判， 无法表现出作者是建立在逻辑和真实数据基础上的推理， 因而将来时不利于作者论证观点， 也不利于作者在学术社团中树立合法的身份。 值得注意的是国际SCI 期刊中摘要以一般现在时居多[8]，与国内期刊摘要中时态使用情况较为不同。 综合来说，在时态使用上，国内食品期刊学者多使用过去时，但是在不同的语轮，即不同功能的句型使用的时态不一样。总体来说，食品期刊的时态使用情况反映出作者更想建立客观权威的形象，时态使用的倾向于与国际期刊也有所不同。

5 摘要的语态

在不同的研究结构部分， 摘要语态使用存在差异。 在研究目的，研究过程部分，食品期刊论文多使用的是被动语态，体现出了实验过程中的客观，使读者的关注点落在研究结果而非作者上。 但是在研究结果和研究结论部分常常使用主动语态， 而这一部分是前期研究过程自然导致的结果， 除此之外这里的主动态也常常是以固定句型the results showed 结构表现出来。但是根据张林雅[9]对国外SCI 期刊摘要的研究发现， 国外主流期刊现在更倾向于作者在摘要部分使用主动语态进行表达， 因为主动语态可以使文章更易读，更容易吸引读者的注意，便于学术交流。 而且在国际期刊论文撰写中使用主动语态已然成为主流趋势， 所以国内的学者在未来摘要的写作中还是应当更多的使用主动语态。

6 结语

该文通过对30 篇食品期刊英文摘要分析发现食品期刊英文摘要多是结构性摘要， 且摘要结构上基本包含了研究目的，研究方法和过程，研究结果，研究结论。在人称的使用上，多使用客观的分词结构开头的第三人称形式。时态上多为一般过去式，语态上在不同结构体现出差异。总体来说，国内食品论文摘要中，作者多是采取与文本保持距离，降低作者显性度的资源，建立权威和客观性。虽然作者意识到使用介入性强的we 加强作者读者互动，承认读者的存在， 但是在语态和时态上与国际期刊的主流趋势还是有一些不同。在未来食品期刊摘要写作中，作者还是应当注意到以主动语态以及一般现在时为主，以便更好地国内国际的学术交流。