市售婴儿配方奶粉产品营养素对比分析

文/王 帅 粘靖祺 宫春颖

（黑龙江完达山乳业股份有限公司）

乳基婴儿配方食品是指以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和（或）其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。适于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6 月龄婴儿的正常营养需要[1]。

婴幼儿配方奶粉是奶粉市场中最重要的组成部分，随着2016年《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》实施以来，婴幼儿配方奶粉产品设计更为科学严谨。婴幼儿配方奶粉营养素涉及至少13 种维生素和12 种矿物质元素，在产品配方设计时需考虑每种营养素的不同理化特性及受外界条件影响程度的差异。在制定营养素指标达到预期设计值的同时，兼顾前期的加工工艺损失、生产工艺过程中混合均匀度变异系数影响、上市后货架期保存损失以及产品检验存在的检测偏差等因素。本文通过对市售国内外10个不同品牌婴儿配方奶粉的营养素指标对比分析，探究标签标示值与实际检测值的关系，旨在为消费者更为理性地选择婴儿配方奶粉提供参考，更为婴儿配方奶粉营养素设计提供依据。

1 材料与方法

1.1 研究对象

市售主流婴儿配方奶粉共10个产品（国产品牌5 个，国外品牌5 个）。

1.2 仪器与设备

荧光分光光度计、原子吸收分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪、电子天平、生化培养箱

1.3 试验方法

依据《GB10765—2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》中规定的检测方法对不同产品营养素进行检测。

1.4 研究方法

对市售主流的10 个品牌婴儿配方奶粉：样品A、样品B、样品C、样品D、样品E、样品F、样品G、样品H、样品I、样品J营养素指标依据国家标准检测方法进行检测。同时，将产品标签中营养成分表进行分类汇总录入数据。将得到的两组数据进行比较。

其中检测指标与标示值

2 结果与分析

2.1 脂溶性维生素指标对比

所选择的脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1。图1为脂溶性维生素标示值与检测值对比，从图中可以看出，标示值与检测值存在一定偏差，其中维生素A平均偏差率最低，为16.82%；维生素K1平均偏差率最高，为67.42%。10 个产品中维生素A偏差率1.24%～40.27%；维生素D偏差率7.18%～58.93%，维生素E偏差率10.44%～85.00%，维生素K1偏差率23.61%～138.63%。

图1 脂溶性维生素偏差率

图2 （a） 水溶性维生素偏差率

图2 （b） 水溶性维生素偏差率

2.2 水溶性维生素指标对比

水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、泛酸、生物素。图2（a）、图2（b）为水溶性维生素标示值与检测值对比，从图中可以看出，标示值与检测值存在一定偏差，其中维生素B1平均偏差率最低，为25.53%；维生素B12平均偏差率最高，为156.33%。10 个产品中维生素B1偏差率5.07%～50.14%，维生素B2偏差率23.52%～99.97%，维生素B6偏差率10.97%～109.95%，维生素B12偏差率83.54%～261.00%，维生素C偏差率18.77%～142.86%、叶酸偏差率25.27%～146.27%、烟酸偏差率20.32%～50.34%、生物素偏差率42.11%～136.52%、泛酸偏差率20.34%～125.15%。

2.3 矿物质指标对比

矿物质分为常量元素和微量元素，常量元素包括钙、磷、钠、钾、镁、氯。微量元素包括铁、锌、锰、铜、碘、硒。图3（a）、图3（b）为矿物质标示值与检测值对比，从图中可以看出，标示值与检测值存在一定偏差，其中锌平均偏差率最低，为15.93%；锰平均偏差率最高，为196.37%。10 个产品中钙偏差率-4.07%～34.88%，磷偏差率3.89%～40.00%、钠偏差率-27.33%～43.51%、钾偏差率-15.07%～56.32%、镁偏差率6.02%～52.35%、氯偏差率16.07%～61.98%、铁-7.10%～93.33%、锌偏差率-12.55%～54.60%、锰偏差率63.75%～327.74%、铜偏差率11.21%～103.45%、碘偏差率17.41%～104.29%、硒偏差率18.42%～98.47%。

图3 （a） 矿物质微量元素偏差率

图3 （b） 矿物质微量元素偏差率

3 讨论

3.1 营养素指标的影响因素

《GB13432—2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》规定：“在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。”在产品配方设计时，需考虑标签值与实际检测值的关系。通过指标数据对比可知，维生素指标的偏差率高于矿物质。

首先，货架期稳定性是影响预留偏差率的最重要原因。婴幼儿配方奶粉在贮存过程中，各微量营养素的稳定性受包装材质和产品残氧量、贮存条件（温度、湿度等）等因素影响，其中维生素A和维生素E受温度的影响较大[2]；维生素K1和维生素D的稳定性受光照影响；贮存湿度对维生素B2、维生素B6和烟酰胺影响较为显著[3]。另外Pilar等研究发现[4]，婴幼儿配方奶粉中维生素C的损失量与贮存时间、贮存温度有显著相关性，时间越长、温度越高，维生素C的损失率越大。婴幼儿配方奶粉在相同贮存条件下贮存，维生素类营养素的衰减率高于矿物质类营养素[5]。

其次，检测方法不同也会导致预留偏差不同，每项营养素所对应的检测标准均有其对检测偏差的要求，一般情况下为10%～15%，不同营养素的偏差要求不同，在产品设计时会考虑预留出检测偏差，以便在货架期内符合标签和国家标准要求。

再次，不同的配方来源也会导致预留偏差率不同。配方奶粉中的营养素来源主要是营养强化剂和乳基原料本底含量，如维生素A、维生素D、维生素E等由于加工过程中会受到一定的损失。因此，为保证营养素含量稳定，一般会以强化来源为主，而维生素B2、钙、磷、锰等在生牛乳或全脂乳粉加工的配方中，50%左右来源于乳基原料本底含量，其会受生牛乳本身季节、产地等因素影响而有一定波动。因此，为保证产品质量，在产品设计时会考虑对此强化量进行综合分析计算得出。

除以上原因外，营养素的偏差率还会受产品工艺类型、工艺损失和混合均匀度等因素的影响。在配方设计时需要既考虑产品营养素达到婴儿时期营养所需，也要考虑在货架期内保证产品质量符合标签和国家标准要求。

3.2 营养素指标趋势分析

新版婴儿配方食品国家标准即将实施，对市售产品标签标示值情况与新版国标征求意见稿进行对比可知，多数指标目前是符合即将执行的新版国家标准要求。而维生素D、钠、碘、硒、胆碱、二十二碳六烯酸（DHA）由于新版国家标准要求的趋势是提升了下限的要求，导致这些指标存在偏低和不符合标准的情况。因此，在未来市售婴儿配方奶粉产品的配方设计和标签标示值体现中会相应有所变化。

4 小结

市售10 个不同产地的国、内外主流婴儿配方奶粉营养素检测指标和标示值均符合国家标准要求。维生素类营养素的偏差率总体高于矿物质偏差率。

在婴儿配方奶粉配方设计时需综合货架期营养素损失情况、工艺情况、原料特性、检测方法等多方面因素，建立相应大样本数据库及分析模式，结合国家标准法规要求趋势和婴儿的营养需求，形成更为适合中国宝宝的婴儿配方奶粉营养体系。