真真假假话麦片

兰晓芳

燕麦之所以值得吃，是因为它的麸皮中含有丰富的水溶性膳食纤维——β-葡聚糖，它的好处相当多，例如饱腹感强，特别适合健身和控制体重的人，还能促进肠道运动，缓解便秘。然而，并不是市面上所有的麦片都具有以上功效。

三种燕麦零食让你越吃越胖

麦片冲剂 很这种速溶麦片冲剂添加了大量的糖、糖浆以及植脂末，从而形成溶解度好、质地细腻的香甜糊糊，营养价值大打折扣。还有商家会用成本更便宜的大麦或小麦来替代燕麦，不仔细看配料表很容易被坑。

花式水果麦片  一些水果混合麦片虽然看上去很原始，保留了麦片的初始形状，不过为了达到酥脆的口感，制作时少不了脂肪的助攻。有些商家宣称采用了非油炸工艺，但这并不能和低脂肪画上等号。纯燕麦片的脂肪含量不足10%，而这种脆脆的水果麦片的产品的脂肪含量几乎翻倍，大约是15%～25%，热量也有所增加。

谷物麦脆片  这类谷物脆的脂肪含量并不高，一般是通过膨化处理形成了“嘎吱嘎吱”的口感。虽然脂肪少，但糖太多。另外，这些谷物脆虽然看起来糙糙的，但很多并不是真的燕麦哦。很多商家都会用玉米粉甚至大米粉来充当主要原料，看看配料表就真相大白啦。

吃得健康又放心的三类真燕麦

压片薄麦片（快煮、冲泡麦片）  压片燕麦是市场上最常见的燕麦产品，外表扁扁的，朴实无华，通常是大袋子的家庭裝，也是当之无愧的性价比之王。

燕麦粒的质地太硬，让很多人爱不起来，压片麦片则是把燕麦粒蒸煮、烘干、压片、干燥制成的，经过这些加工，吃起来更省事，口感软糯黏稠，营养和钢切燕麦相比几乎没什么损失。

挑选这类产品的时候可以检查一下，配料表中应当有且只有一种成分：燕麦。想要优中选优，可以参考营养成分表，选择蛋白质和膳食纤维含量更高的。

改良水果麦片  现在很多燕麦产品也会使用代糖来提供甜味，算是帮大家实现了“健康吃甜”的小心愿。燕麦、水果干，坚果，都是营养很不错的食材，只要不加太多的糖和油，还是不错的。建议选购时再确认一下配料表，没有白砂糖和各种糖浆的，才是真代糖。

一些商家宣称的“非油炸”“烘焙烤”，只是工艺上的描述，并不等同低脂肪。这种即食的水果麦片几乎都要添加油脂，只是添加量多与少的区别。可以检查一下配料表，没有植物油、椰子油这种油脂类配料最好，如果有的话，位置越靠后说明添加量越小。

钢切厚燕麦  钢切燕麦看起来像是切碎的大米，它的加工程度较低，没有经过碾压。因为加工程度低，消化起来也相对费事儿，升糖指数最低，对“三高”人群更友好。钢切燕麦的口感相对粗糙，耐嚼弹牙，偏爱软糯口感的朋友们请谨慎尝试。钢切燕麦在烹调上需要下点工夫，一般要煮15～20分钟。如果觉得单独吃太寡淡，也可以在焖饭、煮粥的时候用它来替换大米。

摘自《好日子》2020年第5期