生物工程技术在食品领域中的应用

□ 高 敏 江苏华穗粮油检测有限公司

生物工程技术在应用中具备一定的优势。生物工程技术与食品加工有着密切的联系，将生物工程技术应用到食品领域，不但能够充分发挥生物工程技术的作用，同时还能解决食品加工中存在的问题。生物工程技术在食品领域的应用，对解决食品生产问题具有重要作用。

1 生物工程技术解决了食品的防腐问题

1.1 保鲜剂提高了食品的新鲜程度

在食品领域应用生物工程技术，可根据食品防腐的要求研发出满足食品保鲜需求的保鲜剂，有效提高食品的新鲜程度，提高食品的色、香、味等特征，使食品的加工质量得到提升，满足食品生产要求[1]。

现代水果汁加工技术（AFP 技术）是在20 世纪80 年代开发的新一代酶制剂处理技术，不仅可用于贮藏难榨汁的水果，还可用于新鲜水果的加工，其优点是明显提高榨汁率。

1.2 防腐剂解决了食品的防腐问题

应用生物工程技术可根据食品的防腐要求研发出可以食用的防腐剂，提高了食品的防腐效，增加了防腐剂种类。可食用的防腐剂降低了防腐剂的危害，使防腐剂从传统的化学产品向生物产品方向转化，对提高食品的防腐效果以及提升食品的加工效率和解决食品的防腐问题产生了重要影响。

在果蔬汁生产中应用的最主要的酶是果胶酶，它普遍用于以下工艺。①果浆处理：用其可制得部分或全部液化的果肉，以便生产果浆和果汁；提高果汁产量，改进色素和风味物质等果汁成分的提取工艺；②果蔬汁处理：可降低粘度，利于浓缩，改善透明度、可溶性和稳定性。其次是纤维素酶，其可促进果汁的提取与澄清，提高可溶性固形物含量，并可综合利用果皮渣。目前已成功用柑橘皮渣酶解制取含果饮料，其中的粗纤维经纤维素酶降解后，50%转化为可溶性糖，另50%降解为短链低聚糖，构成含果饮料的膳食纤维，具有一定的保健医疗价值。使用纤维素酶处理水果、蔬菜可使细胞壁膨胀、转化，使纤维素类物质降解，提高可消化性和改进口感。

2 生物工程技术增加了食品添加剂种类

2.1 甜味剂种类更加丰富

在食品加工中应用生物工程技术增加了食品添加剂种类，如甜味剂是食品领域中的重要添加剂。依靠生物工程技术生产的甜味剂，不但具有口味纯正的优势，同时具有生产效率高和可食用的特点。甜味剂的危害较低，能够提高食品的口感，使食品的口感和美味得到提升[2]。因此，甜味剂种类的增加是生物工程技术在食品领域中应用的重要案例，也是推动生物工程技术全面发展的重要动力。

2.2 代糖添加剂种类增多

提高食品的健康程度，减少食品中糖分的含量是食品加工的重要发展方向。为了提高食品的加工效果，保证食品在口感方面能够达到甜味要求，代糖添加剂的出现成为了必然。依靠生物工程技术研发的代糖添加剂，不但具有良好的产品优势，同时还具有可食用的特点以及甜味剂的特征，对满足食品生产要求和提高食品加工质量方面具有重要意义。

3 生物工程技术推动了食品加工技术的发展

3.1 提高了食品加工质量

生物工程技术的应用，使食品加工得到了快速发展。生物工程技术，为食品加工的发展提供了技术支持，健康安全的保鲜剂、防腐剂、甜味剂等的应用，提高了食品加工的安全性，直接推动了食品加工技术的升级和发展，为食品加工奠定了良好的技术基础[3]。

3.2 降低了食品加工成本

生物工程技术生产出的食品添加剂具有价格低廉效果理想的特点，能够降低食品加工成本。可根据食品加工的特点和要求，采取有效的加工措施。因此，生物工程在食品领域中应用之后促进了食品加工业的发展，成为了食品领域中的支撑技术之一。

4 结论

生物工程技术对食品加工产生了直接影响。了解生物工程技术的特点，并探讨生物工程技术在食品领域的应用，对解决食品加工问题和推动食品加工工艺的升级具有重要意义。