气相色谱在食品检测中的应用分析

□ 李书霞 济南市食品药品检验检测中心

在多种食品安全检测技术中，气相色谱检测方法的应用较为广泛。气相色谱具有较高的分离能力，且具有较高的分离速度，还具有经济成本性，检测灵敏度高等应用优势，在食品卫生检测工作中具有良好的发展前景。

1 气相色谱的检测原理

气相色谱以气体为介质，气化获得的试样在流动相的带领下，顺利进入色谱柱，柱内的固定相与各种分子的作用力具有差异，各组分从色谱柱中流出的时间存在差异，从而实现组分的分离。并采用相应的仪器记录色谱图，依据色谱图中的出峰时间与峰顺序，继而对化合物进行定性。依据色谱图面积，定量分析化合物成分。

2 气相色谱应用在食品检测中的具体表现

2.1 检测食品包装规范性

应用气相色谱检测技术能够精准获取食品组成及其占比。气相色谱应用在食品包装检测中较为适宜，能够检测出包装内部气体存在的漏气现象，防控食物变质问题。食品包装发生漏气与跑气问题时，极易造成食品与氧气的充分接触，引起食品发生变质，危及食品质量。为此，借助气相色谱技术开展食品包装检测，较为关键。

2.2 白酒检测

在白酒质量检测中，气相色谱能够对劣质酒成分进行剖析。白酒的成分以乙醇、水为主，气相色谱能够对白酒中添加的乙醚元素予以检测，检测结果较为精准，因此该技术可使用在白酒质量鉴定中。

由此发现：气相色谱具有应用广泛、检测灵活等应用优势；检测结果具有精准性；地沟油、添加剂、残留物质等是影响食品质量的主要因素，气相色谱技术能够予以有效检测，保障食品的健康性，在食品卫生检测中发挥着积极作用[1]。

2.3 检测甜蜜素的使用剂量

食品生产中添加了各类化学物质。比如甜蜜素，作为常见的添加剂，摄入量较高时，将会危及人们的身体健康，对人体肝脏具有较大的损害，甚至会引发癌变病症。针对甜蜜素的使用与添加剂量，相关食品卫生管理部门制定了相关限量。借助气相色谱检测流程，能够检测食品中甜蜜素的含量与类型，提升食品卫生管理的有效性，保障食品安全。

2.4 检测农药残留情况

在蔬菜水果种植栽培期间，为减少病虫害的侵害，开展了各类防治措施，不乏使用农药。然而，农药残留问题，在一定程度上对人们的身体健康产生了威胁。有学者针对蔬菜水果存有的农药问题，开展了检测研究与分析，借助气相色谱检测方法，能够完成果蔬农药残留检测，且检测结果较为精准。由此发现：气相色谱检测方法能够用于农药残留检测，具有优质的应用效果。

2.5 发酵饮品质量检测

发酵饮品以酒为主要表现形式，其在发酵期间极易生成挥发性物质，降低酒类饮品的品尝体验。对白酒质量具有较大威胁的因素有甲醇、杂醇油，对此两种成分开展质量检测时，一般情况下会使用气相色谱技术。此技术能够有效监控啤酒饮品中的硫化物。同时在啤酒生产程序中气相色谱技术能够检测化合物发生的变化。

2.6 检测重金属

气相色谱技术能够有效检测食品中的重金属，加强重金属含量的规范性。与此同时，相关工作人员在进行重金属检测时，应尽可能避免二次污染。

2.7 检测有机卤化物

水产品普遍含有有机卤化物，卤化物的检测工作，可由气相色谱技术予以完成。在检测卤化物时，气相色谱技术的检测结果较为精准。

2.8 检测脂肪酸

气相色谱技术能够精准检测脂肪酸残留情况，可针对食用油中含有的30 余种脂肪酸展开系统性检测。气相色谱技术能够与其他检测流程有效结合，以此保障检测品质。在多重检测技术的相互作用下，能够有效保障食品安全。

2.9 检测中毒素

食品在储藏期间极易发生化学反应，生产的新物质可能对人体健康产生威胁。借助气相色谱技术，可加强对食物储存期间生成的霉菌的检测，提升食品安全性。

3 结论

综上所述，在社会发展进程中，环保绿色、健康无污染等思想逐渐融合在食品检测工作中。气相色谱检测方法可为人们的饮食安全与健康提供技术支持。相关检测人员应结合社会实际发展需求，加强食品安全问题分析，发展健康饮食理念。