芡实遍芳塘

白钰 王恒苍

芡实遍芳塘，明珠截锦囊。风流熏麝气，包裹借荷香。

———宋·姜特立《芡实》

生于池沼的芡实，有“水中人参”之美称，是为苏州人所称道的“水八仙”之一。《本草图经》记载芡实：“花下结实，其形类鸡头，故以名之。”故芡实又名“鸡头实”“鸡头米”。中医学认为芡实能够益肾固精、补脾止泻、除湿止带，是既能保健，又能治病的良药。

膳饮品鉴

宋代大文豪苏东坡就曾食用芡实养生，《东坡杂记》中记载：“人之食芡也， 必枚啮而细嚼之，未有多嘬而亟咽者也。舌颊唇齿，终日嗫嚅，而芡无味，腴而不腻，足以致上池之水。故食芡者，能使华液通流，转相挹注。”就是说将芡实煮熟后，一枚一枚地细细嚼咽， 每日十余粒，持之以恒，长年不辍，便能够使全身各处的津液流通交互，得以充盈。下面介绍几则芡实的药膳食疗方，供大家选用。

芡实莲子红枣粥

原料：芡实15克，干莲子15克，红枣15克，糯米150克。

制法：芡实、莲子、红枣、糯米分别洗净，芡实、莲子、糯米放入水中浸泡2小时。锅中倒入适量水，上述材料共同煮粥即可。

功用： 本藥粥具有益肾固精、止遗止带的功效。适合脾肾两亏引起的夜尿频多、带下过多者食用，也可用于小儿遗尿的食疗。

芡实扁豆山药粥

原料：芡实15克，白扁豆15克，山药15克，粳米150克，红糖、水各适量。

制法：芡实、白扁豆洗净，放入水中浸泡2小时;山药去皮切片;粳米洗净。锅中倒入适量水，放入芡实、白扁豆、山药、粳米共同煮成粥。粥成加入红糖调味即可。

功用：本药粥具有健脾益气、补虚健体的功效。适用于脾胃虚弱引起的面色萎黄、失眠乏力、消化不良、腹胀便溏、食少久泄者食用。可用于体弱老年人、先天不足小儿以及胃肠道手术者恢复期的食疗调养。

芡实米糕

原料：芡实粉90克，糯米粉60克，细砂糖30克，水适量。

制法：将糯米粉、芡实粉、细砂糖混合，加入适量水，搅拌均匀，拌成粗粉状。在容器里垫层油纸方便脱模，将粗粉放入容器内，不要压实，铺沙子一样铺上一层又一层; 容器包好保鲜膜防止锅盖水滴落， 冷水上锅蒸20分钟，放凉切片。

功用：本米糕具有益肾固精、补益脾肾的功效。适用于脾肾不足、尿频、带下者食用。

芡实面饼

原料：芡实60克，茯苓粉60克，面粉300克，酵母3克，白糖、白芝麻、水各适量。

制法：芡实洗净，加水没过芡实， 放入蒸锅大火蒸25分钟后放入搅拌机，加入一点水，把芡实搅拌成泥状。在搅拌好的芡实泥中加入面粉和茯苓粉，加入酵母、一勺白糖， 揉成面团，让面团发酵到两倍大。把面团分成一个个小剂子，搓圆后放入铺满芝麻的容器里滚上芝麻， 用手把面团摁扁。将饼坯放入平底锅，小火两面各煎15分钟。

功用：本面饼具有补益脾肾、除湿止泻的功效。适用于脾虚湿阻、大便溏软者食用。