职业技能大赛引领食品营养与检测专业教育教学改革的探索与实践

聂小伟　张玉清　毕可海　顾晓慧　王磊

摘要：通过对全国职业技能大赛“农产品质量安全检测”和“工业分析检验”赛项，以及世界技能大赛“化学实验室技术”赛项的备赛参赛进行过程分析，结合食品专业定位，构建了以职业能力为本位的专业课程体系。依据赛项规程，对相关课程实施了基于工作过程系统化的项目化教学改革和职业能力提升的混合性、全过程课程考核模式，职业院校职业技能大赛，对推进以职业能力提升为中心的食品营养与检测专业的教育教学改革提供了新动力。

关键词：职业技能大赛;课程体系构建;项目化教学;课程考核模式

中图分类号：G642      文献标志码：A    doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.064

Abstract：Through the analysis of the competition items of Agricultural Product Quality Safety Inspection and Industrial Analysis Inspection in the national vocational skill competition，as well as the preparation and entry process of the competition items of Chemical Laboratory Technology in the world technical skill competition，the professional course system based on professional ability was constructed with the combination of professional positioning. According to the rules of the competition，the project teaching reform based on the systematization of work process and the integrated and whole process course assessment model of vocational ability improvement were implemented for relevant courses. Vocational skills competition in vocational colleges provides a new impetus for promoting the education and teaching reform of food nutrition and testing specialty centering on the improvement of vocational ability.

Key words：vocational skills competition;curriculum system construction;projective-teaching;course examination mode

0   引言

当前，全国职业院校技能大赛已成为高职院校展示职业教育教学改革成果的舞台，全方位展现了职业院校师生的精神风貌，推动了职业院校质量内涵建设，促进了职业教育与行业、企业的产教深度融合和“双师型”教师队伍的建设。通过汲取大赛中行业、产业最新技术和标准的内容，对专业人才培养方案和课程标准进行修订，把企业工作岗位所需的专业技能和职业素养纳入课程教学。同时，以职业技能大赛为抓手，推动教师队伍培养、课程内容整合与教学方法改革，为职业教育的改革和发展提供了助推器[1]。

1   食品营养与检测专业食品检验工作岗位群课程模块搭建

食品营养与检测专业学生参加的全国职业院校技能大赛“工业分析检验”“农产品质量安全检测”，以及世界技能大赛“化学实验室技术”和食品行指委“食品安全与营养检测”等赛项规程与食品行业、企业品控、检验等实际工作岗位内容高度一致，充分体现了食品职业标准和检验岗位能力要求。

1.1   调研与分析

食品检验岗位群课程团队骨干教师与食品企业品控、检验工作岗位技术人员共同分析历年“工业分析检验”“农产品质量安全检测”“食品安全与营养检测”等大赛竞赛的规程文件、赛项内容和评分标准，梳理典型食品检验工作任务。

1.2   构建工作过程系统化的课程体系

与行业、企业技术人员对接，对各项技能大赛竞赛考核点分解为专业知识点、技能点、素养点，由专业带头人和专业负责人完善人才培养方案和专业教学标准。彻底打破原有的课程体系，建立以职业能力为本位，以职业实践为主线，以学习领域课程为主体的食品营养与检测专业课程体系，并在实践的基础上不断优化。

1.3   课程体系构建

依据目前职业技能大赛赛项设置和赛项规程分析，食品检验岗位包括利用化学或仪器分析的方法检测食品中营养素、微生物和有毒有害物质等，模块构建了以化学基础与分析技术、食品理化检验技术、食品仪器分析技术、食品微生物检验技术等课程的食品檢验岗位课程体系[2]。根据岗位知识、技能和素养能力要求，注重化学分析、仪器分析和微生物无菌操作等职业技能的培养。

2   食品营养与检测专业课程内容的重组

在职业技能大赛中每一个赛项都不是一门课程，并不是一个教师可以承担的，需要多门课程、多位教师互相配合才能很好地完成，就需要构建以“工作任务为核心”课程体系内容。包括利用化学分析、仪器分析对农产品、食品中营养素、微生物指标和有毒有害物质进行检验，赛项规程内容倾向于理论知识服务于实践技能，常规玻璃分析仪器和大型分析仪器的综合使用能力。通过课程内容与大赛项目的不断融合，汲取技能大赛真实岗位工作项目任务，优化课程体系和课程项目[3]。

2.1   调研分析

通过实地调研和查阅文献等方法，深入了解兄弟院校在运用职业技能大赛推进专业课程建设方面的先进经验和教训，对照相关竞赛项目内容和评价体系，认真分析目前专业课程内容的不足，发现存在的问题，形成意见性材料。

2.2   团队组建

邀请行业、企业技术人员、赛项指导教师和相关课程任课教师组建课题研究小组，以职业技能大赛竞赛项目知识、技能和素养要求，开展深入研讨，制定课程内容整合方案。

2.3   模块化构建

结合“工业分析检验”“农产品质量安全检测”等赛项内容，以食品原辅料质量检验的具体项目为设置课程教学内容，整合成为消毒液中过氧化氢含量测定、黄瓜中有机磷农药残留检测、茶叶中重金属残留检测、苹果中营养素铁含量测定等多个项目，将真实工作岗位中工作任务进行结构化设计，构建食品检验岗位课程群。通过项目引领、任务驱动的教学方法，学生的信息获取及处理能力、常用化学软件的操作能力、工作计划制定能力、组织实施能力和信息评价等方面将得到很大提升。学生在完成工作任务的过程中学习知识、练就技能、养成习惯，从而践行“做中学、学中做、做学合一”的教育教学理念[4]。

3   工作过程系统化的项目化教学方法改革实践

基于工作过程系统化的课程设计理念，依据技能大赛赛项设计的典型工作任务，将技能竞赛赛项引入课程项目化教学，通过典型工作任务，序化课程设计，重点规范检验岗位化学分析基本技能，实施过程性考核模式改革[5]。将技能大赛赛项作为课程项目内容，通过项目化教学，实现学生学习专业知识、培养专项能力和提升素质的目的。教师通过对大赛赛项备赛指导和赛项规程解读剖析，可与校企合作企业共同开发校本项目化教材、工作任务单和工作过程考核标准[6]。

4   多元化考核评价体系的构建

4.1   过程性考核体系的构建

通过组织教师团队分析职业技能大赛“工业分析检验”“农产品质量安全检测”等赛项结果评价，主要包括方案制定、实验准备、实验操作、数据记录与处理、实验报告和职业素养等方面构成，是对参赛选手完成工作任务全过程考核，同时兼顾了学生职业技能和职业素养的考核。以职业技能大赛评价模式为引领，以项目化教学任务为依托，实施以过程性评价的课程考核模式改革。教师结合学生在完成典型工作任务过程中，学生在专业知识、职业技能、职业素质方面的具体表现，对学生课程学业成绩做出评价[7]。

4.2   多层次考核体系的构建

以职业技能和职业素养考核为主，专业知识为辅，贯穿于整个项目化教学实施过程中。依据过程考核、技能考核和综合职业素养评价等方面给学生一个综合评价成绩。建立全过程性动态评价与终结性技能和职业素养评价相结合的模式，其中全过程性评价包括技能评价（即平时课堂技能操作），实践学习过程（如考勤、互动讨论、作业、实验报告等），终结性评价包括技能操作考核和理论知识测试[8]。

4.3   职业技能大赛成绩与相关课程考核互认

依据相关学分换算规定，参加集训或取得技能大赛成绩可折算相对应课程考核成绩并直接取得对应课程的学分，不同级别的大赛成绩折算不同的课程成绩，团体赛只能按相同的分数折算对应课程的分数;若学生参加某门课程学习未通过而需补考，取得的大赛成绩可免补考，直接取得“补及”的成绩和对应课程的学分;若学生在毕业清考之前取得大赛成绩，免于清考，直接取得“补及”的成绩和对应课程的学分;若某门课程已举行期末考试，则不得替代;只能替代已开课或正在开课的成绩，不得替代未开课的课程成绩，但取得省级二等奖以上（含省级二等奖）可申请免修一门对应未开课的课程;以上成绩的替代和获取学分均需要提供获奖证书的复印件或扫描件，作为登记成绩和取得学分的依据;取得竞赛获奖证书只能替代一次成绩。同时，明确职业技能大赛成绩与相关课程考核互通改革的课程范围。按照大赛成绩“级别越高、分数越高”的原则，在校期间学生参加职业技能竞赛取得获奖证书，提供证书复印件，替代相应课程的期末成绩，并直接取得该门课程的学分。

构建多元化的课程成绩评价方式，可以充分调动学生积极参与技能提升活动，充分考虑了职业教育学生的认知规律特点，有利于全面培养学生的职业技能和素养[9]。

5   结语

（1）开发出更贴近于行业、企业食品检验工作岗位职业能力的食品营养与检测专业的课程体系，并辐射到食品工学类其他专业教学改革中，推动食品专业群内涵质量建设。

（2）以“工业分析检验”“农产品质量安全检测”等赛项的知识点和技能点为依据，整合食品检验岗位课程模块教学内容和教学标准，有效解决近几年参赛选手学生理论知识和职业技能在竞赛过程中理论联系职业技能不足的缺陷，在国赛省赛中取得一等獎的突破，提高专业人才培养质量。

（3）以“工业分析检验”“农产品质量安全检测”等赛项内容的开发理念，在行业、企业兼职教师的协助下，结合专业特色，开发“食品仪器分析技术”“食品理化检验技术”“食品微生物检验技术”等课程基于工作过程系统化的教学项目。

（4）培养一支食品营养与检测专业双师型教学团队，实践教学能力得到显著提升，在省级以上职业院校教师教学能力大赛和职业技能大赛中取得二等奖以上成绩，并具有开发基于工作过程系统化的精辟资源课程或在线开放课程。

（5）采用阶段性考评、课堂表现、技能测试、期末测试等多元评价措施，构建过程性考核评价体系，激发学生学习动力和学习热情。

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